“三月水”

是疍家人所指的开春后第一个水季

每年此时，南沙咸淡水交界处的

大批时令水鲜正是

它们最鲜嫩肥美的时候

“宁可居无竹，不可食无鲜”

无论是贵价的黄眉头、黄脚立、曹虾

还是价格较亲民的花鱼、白鸽鱼

白灼清蒸，煎炸煀焗

只有一个宗旨：万变不离其“鲜”~

要说“三月水”最时令的水鲜第一个想到的就是黄眉头，现在的黄眉头百分之九十都有鱼籽；第二就是马齐鱼，也就是凤尾鱼，马齐鱼的鱼籽在晒干后用来蒸东西是非常的鲜美的。

还有花鱼、白鸽鱼、黄鱼、曹虾……这些都是在珠江口咸淡水交界的位置上最时令的水鲜。

此外还有大蟹婆和水蟹公；很多街坊可能会不认识，误以为是膏蟹。这些水蟹蒸了以后，用吸管去吸它的蟹水，美味至极。而水蟹在蜕壳后，就会成长为膏蟹，所以水蟹的蟹膏肥美又不失嫩滑。

水蟹当造的季节则与跟其它南沙水鲜一样，从3月开始持续到8月。

大蟹婆（左）和水蟹公（右）

介绍了当季水鲜

当然要学会最佳“吃法”

不管是去水产市场现点现做

还是买回家展现厨艺

吃货小南为你备好这些经典食谱

吃吃吃起来~

抱春黄眉头

最佳赏味期：清明前

在南沙众多时鲜水产中，当属黄眉头身价最高。行家教路，开春抱鱼春的黄眉头肉质最鲜嫩。黄眉头最难得的就是那股清鲜味，简单地用油盐水蒸，略点缀些辣豆豉已经足够。

别致的吃法，是将新鲜的黄眉头鱼头用以酥炸，借鉴日本天妇罗的做法，为小鱼头裹上金黄脆浆。搭配一杯小酒，它便是最好的下酒小菜。

鲜活曹虾

最佳赏味期：3月开春后—清明前

曹虾，往往只有尾指大小，煮熟后的颜色就如淡雅的樱花花瓣般，粉白粉白的，为曹虾更添诱惑力，引得一众食家们每年都到南沙来觅这只小鲜物。在开春后清明前，是它洄游江河产卵之际。此时的曹虾虾肉格外饱满鲜甜，以带红籽的品质最优。

曹虾最佳的烹饪方式是白灼。白灼曹虾的水是略略加入油盐，分量不多只在似有若无间，勾出曹虾的甜美。不需要煮透，在滚水中颜色变红后就能捞起来吃。搭配一碟豉油，或者只吃虾的原味，一口鲜甜滋味满溢口腔。

头水凤尾鲜先尝

赏味期：3月开春－4月

凤尾鱼最当造的时节其实是在4月份，不过广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”（第一批出水），所以即便现在的凤尾鱼尚未算最肥美的时候，但觅鲜而来的食客依旧不会错过它。运气好的时候还能吃到抱鱼春的凤尾鱼，鱼籽虽然未算饱满，但胜在粒粒甘香。

凤尾鱼必须当天捕捞当天卖，才能吃到它的鱼鲜味。比起清蒸白灼，香煎或是煎焗会更适宜。凤尾鱼下油锅前，需先将凤尾鱼鱼鳃摘去以免味道发苦。当凤尾鱼被煎透后，肉质变得紧致香口，下酒一流。

下价白鸽鱼，美味不廉价

赏味期：3月开春

最受南沙人欢迎的三种小鱼鲜中，不是价钱昂贵的黄眉头，不是身娇肉贵的凤尾鱼，而是奶鱼、花鱼和白鸽鱼。据说，这三种鱼以前都因为其貌不扬，个小卖不出价钱，曾被列为下价鱼，渔民一般会留来自用。后来逐渐有食家发掘出它们的鲜美，所以才有机会被奉上餐桌。

烹饪白鸽鱼的方法不难，滚汤、香煎、砂煲焗或者是豉油蒸都别有风味。需要注意的是，白鸽鱼若是生活在水域脏的地方，鱼胆会有一股泥腥味，产自十九涌的白鸽鱼则不会有这个问题，疍家人还认为白鸽鱼的鱼胆自有一股甘香味，喜欢的人会觉得特别过瘾。

山泉水浸吊出花鱼鲜和嫩

赏味期：3月开春

羊城的春天繁花盛开，而生活在南沙十九涌一带的花鱼，也到了它们最肥美的时候。花鱼肉质细嫩，家常做法多为用北芪、红枣、枸杞清蒸，据说这样吃有补气功效。

至于用山泉水浸，则是这两年的最新吃法，水滚后将花鱼放入，转小火浸3分钟即可，油盐姜都不必放，味道已足够鲜美。

另一种吃法则是用姜葱煀花鱼，以蚝油和豉油汁打芡，颇为惹味。所以，在一些餐厅，它们的做法是半煎焗，既能吃到花鱼的鲜嫩，又能品尝到汁酱的香口，一举两得。

“三月水”已至

今年广东提前进入汛期

东移的雷雨云团还没离开

广西不断有新的雷雨云团进入广东

根据最新的天气预报

接下来几天到周末似乎还在雨水间歇期中

赶紧抓住机会尝鲜吧~

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万顷沙十四涌水产中心

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编辑：QK

来源：广视新闻、大洋网等综合整理报道

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