春节到清明节前后，是黄沙蚬最为肥美的季节。

睦洲附近水域水质洁净，出产的黄沙蚬鲜嫩清甜。其中，石板沙出产的黄沙蚬久负盛名，受到广大食客追捧。早春三月，南方+的记者们来到江门市新会区睦洲镇石板沙村，看看美味的黄沙蚬是怎么炼成的>>>

每天早上5时，天色微亮。新会区睦洲镇石板沙村的渔民们就会开着小船，带着蚬撬来到到家门前的西江支流中捞黄沙蚬。

捞蚬最重要的是看“水流”。只有在水流比较急的地方，才能捞到更多的黄沙蚬。

渔船驶到江中熄火，渔民将一个个蚬撬缓缓地扔进水中，静待一会，再将蚬撬收起，就能捕捞出新鲜的黄沙蚬。

到了中午，一艘艘小船就会载着一筐筐黄灿灿的黄沙蚬回来。

根据预订，一部分新鲜的黄沙蚬就会送到石板沙特色美食街的酒楼里。

沿着西江支流，石板沙村有一条特色美食街，有6、7家酒楼，都可以加工睦洲的特色河鲜。

怎么烹饪才能最大地凸显黄沙蚬的鲜味呢？厨师敏姐告诉我们，主要有两种做法。

油盐清蒸，用当地压榨的纯正花生油，加上油盐大火清蒸，释放蚬肉的原汁原味。

蒜蓉蒸，蒜蓉和黄沙蚬是绝配，清甜加上蒜香，简直停不下来。

睦洲有“三宝”，黄沙蚬、河虾和黄鱼子。现在也是集中上市的时候，河虾清蒸、黄鱼子香煎，简单的烹饪最能留住鲜味。

【撰文】张泳渝

【视频】张泳渝 杨兴乐 戴惠甜

【图片】杨兴乐 张泳渝