—— “第四届中国加州鲈产业发展论坛”火热招商——

获得「年度产销履历水产达人」的柯丁风，养殖历程40余年，儿子柯明贤3年多前放下工程师的工作回乡接班，落实产销一贯化，从养殖、分级、包装到销售都自行掌握，2010年更打造「虾觅世界」品牌，在官网销售和供应餐厅食材，间接带动周边养殖户投入自产自销，来看看父子俩如何协作养出肉质鲜美的白虾。

”一开始要回来，父母不会同意。”7年级的柯明贤，顶着成大研究所硕士光环，却想返乡接下父亲的虾场，他说刚开始父母反对，”农村渔业靠天吃饭，回来做，不稳定。”他一边上班，一边帮忙，第3年做出成果才辞职返家，现在打出”虾觅世界”品牌，缴出年营业额900万（新台币）的亮眼成绩。

创业源于上班时，他将家中的白虾当成礼品，送给亲朋好友，”同学、同事收到后，都说我们家的虾子比他们去市场买的还好吃，口感好又甜，问我‘你不试着卖看看’？”

柯明贤（右）顶着成大研究所光环，返家帮助爸爸柯丁风（左）卖虾，打出品牌

“在工研院做开发设备，一直盯着屏幕，眼睛会受不了。”工作5年，他想试试，”小学我就在虾场帮忙倒饲料，看着爸爸工作，他将每天收的虾子卖给收购商，价格不好。”他想将虾子依大、小尾分级包装销售，将产品直接卖给消费者，”中间价差可以回馈给养殖者和消费者。”

他表示，祖父和爸爸都是农人，”这一带土质不好，1970年代就有人开始养殖，爸爸也跟着养，养过鱼、草虾，后来养白虾。”

”一开始养白虾，爸爸也会用药，因饲料商都会介绍，前2年用了反而虾子死得更快，因好菌、坏菌都杀死了。”他开始慢慢以无毒方式养殖。

2011年柯明贤推出品牌，先做醉虾，”用说的不知道味道，一吃就知好不好。”光试口味就花了半年，”用中药、香料、绍兴酒去煮，泡多少、泡多久，都会影响味道。”做好后，他寄了500-600份给同学、朋友试吃，”吃喜欢就会买。”

产品推出时遇到过年，”1个月就卖了30几万（新台币）。”后来，和团购网站合作，生意不错，”第3年，妈妈说忙不过来，要我回家。”返家后他提升质量，”虾子有壳，有些比较软，客人以为不新鲜，其实不是，我将它们挑出来做虾仁，是用新鲜虾子剥的，且不放药增加重量；壳比较硬的拿来卖生虾。”

挑选虾子时，他要求也严格，因此打响口碑，”我们的虾子，80%都是消费者介绍亲友及餐厅使用，不用打广告。”

超大颗生鲜虾仁。现剥虾仁，真空包装，11颗约150克，售价200元（新台币）

2013年配合农委会”产销履历”，柯明贤强调：”让消费者能看得到虾子的生产、包装、销售，会更安心。”去年荣获”产销履历达人。”

”竞争很激烈，从150家中，挑选15家。”

“鱼虾共生，水池才会健康。”除了白虾，也养殖草鱼、豆仔鱼、虱目鱼。”宅配2000元（新台币）免运，客人会希望我们再卖更多产品，去找不错的店家合作，现在有30多项产品，包括乌鱼子、龙胆石斑鱼、鲷鱼等。”

返家创业，柯明贤找到成就感，还能照顾父母，享天伦之乐。

超大尾醉虾，用中药、香料、绍兴酒煮，约12尾、300克，售价290元（新台币）

使用菌种优化水质，提高白虾免疫力

踏入位于嘉义县义竹乡的柯家养殖场，清澈池面映入眼帘，搭配水车沁凉转动声，柯丁风与柯明贤合力将捕捞白虾的网子拖上岸，倒进塑胶篮时，有几只活跳跳的白虾不小心跳了出来。能让白虾保有如此旺盛的精力，靠的是稳定养殖池生态，使用菌种优化水质和提升白虾免疫力。

虽然获得产销履历达人奖的是柯丁风，但他腼腆害羞，把介绍历程的话语留给儿子。现年35岁的柯明贤说，嘉义、云林一带有许多人养虾，但大部分的养殖户已达60至70岁中高龄，看到父亲年迈却还在养虾，且养殖户多是将虾卖给盘商定价，有时还得看天吃饭，收入不甚稳定，希望能回乡帮忙。

柯丁风与柯明贤使用菌种优化水质，提升白虾免疫力，打造适合白虾生长的环境。

柯明贤学的是制造工程，曾在工研院研发半导体自动化设备，当初父母极力反对他回乡养虾，「回乡的人通常会被认为脑袋有问题，不然就是在都市混不下去，」柯明贤苦笑。为了表明决心并说服父母，他白天上班，下班后回家帮忙，这样「兼差」3年多，终于辞去工作，全心投入养殖产业。

柯家共有6个养殖池，养殖面积3.7公顷，要养出味美甘甜、肉质细嫩的白虾，父子首先做的是打造让白虾舒适的生长空间。

他们使用制糖底部的糖蜜养绿藻，能分解鱼虾排出的氮、氨氧化物，也利于浮游生物生长，当作虾苗的食物；期间用枯草杆菌分解池中的排泄物和残饵，好菌多、坏菌少的环境，白虾就不易生病。另外，使用腐植酸钾能吸附水中杂质，保持水质的透明度，阳光容易透进池子深层，让藻类进行光和作用，增加溶氧量，并以类似优酪乳的乳酸菌混合饲料喂养白虾，促进虾子肠道健康。

他们还定期晒池，每年保养1到2个月；养虾时，池内混养虱目鱼和草鱼等工作鱼，帮忙清理多余的饲料、青苔和水藻，以保池子干净，减少病菌滋生。

养殖到加工皆自行掌握，分级包装厂也有产销履历认证

在养殖端打造优良的环境能赢在起跑点，后端加工如何抢时间保鲜，也是柯家白虾品质胜出的原因。特别的是，柯家另建有一座分级包装工厂，符合HACCP规范，获得产销履历认证，产销一条龙的成功模式也吸引周边养殖业者跟进。

父子俩在池边捞上白虾后，送到工厂内的氧气筒净身、把肠泥吐干净，接着，将白虾放到装满冰块的桶子使其冻昏，然后顺着输送带进行大小分级。

柯明贤过去在工研院工作，发挥所学，自行研发白虾自动化分级机器。

这台分级机器是柯明贤受市售产品启发，为了省下购入设备的高昂成本，不如发挥所学自行设计。他利用滚轮不同间距为白虾选别，准确率达90％，剩下10％靠人工再次确认，不仅减省人工挑选的时间，符合国际虾子分类标准，烹煮时也不易发生因大小不同，造成有些已熟，有些未熟的状况。

柯明贤提到，因为虾子活动力高、易受惊吓，有些业者在包装时会加保鲜剂，或在运输过程加镇定剂，考量到多种添加物可能引发人体过敏，经多次尝试，他们选择不含水真空包装，除了能减少冰晶产生，解冻方便，也可延长保存期限，达到全程不用药，即使包装成本较高也在所不惜。

包装完的虾还要进行急速冷冻，约半小时内可达到摄氏零下40度，可防止虾的细胞膜因外在温度变化撑破而影响肉质。

历经多次尝试，柯明贤选择不含水真空包装，除了能减少冰晶产生，解冻方便，也可延长保存期限，达到全程不用药。

期望做到自行育苗，但忧乡间缺工

从养殖、选别、包装到销售，每个环节柯明贤都兢兢业业。他并不嫌为了符合产销履历认证而花时间登录资料麻烦，倒是虾子普遍存活率低，易得白点病，放100万尾，最终可能只有10万尾存活，较令他头疼。

分级包装后，贴上产销履历认证标章。

柯明贤说，养殖户普遍不清楚现有的繁殖场是怎么育苗，推测繁殖场可能采近亲繁殖或是母种本身有问题，造成虾苗的品质不一，加上从繁殖池移到养殖池后，水质有差异，育成率降低。未来希望能做到自行育苗，从买虾母、培养虾苗等都自己把关。

「但没有人，什么都不能做，」柯明贤忍不住叹口气，其实一人就能照顾现有的养殖池，只是乡间缺乏人力，就算工厂有认证，请不到人帮忙也是个大问题，如果有足够的诱因与稳定的收入，才有机会鼓励年轻人回乡投入养虾产业。

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综合整理自水产新视角、养虾，转载请注明出处。

本期编辑：Young-fight

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