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日

今日是春节假期结束后上班的第一天，正值正月初七我国传统节日“人日”，我们俗称“众人生日”。

在南方的一些地区，如南海九江，人们有在人日节“捞鱼生”的习俗。捞鱼生时，往往多人围满一座，把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里，大家站起身，挥动筷子，将鱼生和配料捞动，口中还在不断喊到：“捞起捞起，捞到风生水起！”，而且要越捞越高，以示风生水起，步步高升。

视频《九江鱼生，一口鲜到心里》

鱼生的历史

鱼生，是中国南方人对"中式河鱼生鱼片"的叫法。可能很多人认为“鱼生”应该是起源于日本的料理，实际上早在千年前中国就已经出现生食鱼肉片的食法。

先秦时代脍最初的意思是指切细的生肉，后来生鱼片也就被叫做生鱼脍。唐朝时还成为一种时尚，当时诗人文豪们都有一手绝妙的制作鱼脍技艺“操刀响捷，若和节奏”，白居易曾说，“朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥”，把吃生鱼片与看歌舞并列，称为为人生两大乐事。可见当时生吃鱼片已经融入古人们饮食中。在宋朝时这种食法还发展到巅峰，文献中有名鱼脍达38种，如“鱼鳔 二色脍”、“红丝水晶脍”等等。只是到了明代，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后，食“鱼脍”之风才渐渐衰落。

有言曰“到九江不吃鱼，等于没到过九江”，凡在九江吃过鱼的人，都难忘九江鱼滋味。而九江鱼生更是远近闻名，那一口鲜爽嫩滑吃过都难忘。

九江鱼生秘籍

正可谓，一方水土养一方鱼、育一方人。九江鱼生为什么那么鲜爽嫩滑，这得归功于九江的水美成就了鱼质美，厨师的刀功好成就了口感爽。南海九江西北两江相抱，镇域河涌纵横、鱼塘阡陌，水质常年保持优良，在整个佛山可谓数一数二。当然啦，这也要归功于九江镇坚定“绿水青山就是金山银山”绿色发展理念、致力于打造生态宜居品牌的不懈努力。

鱼生可不只是单纯地活鱼切片，经九江人调教过的活鱼，玉洁冰清，不沾半点鱼腥。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口每一个环节都在厨师们的精密考究中。

双蒸酒：九江人认为吃鱼生要配双蒸酒，除了因为双蒸酒可以杀菌，还因为这样的搭配能产生更加鲜美的味觉。

捞鱼生：九江人讲究好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚” 的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞起捞起，风生水起”。

提醒：大家生吃淡水鱼片还是有存在感染寄生虫的危险，所以鱼生虽好吃但一定要选择有保证的卫生店家就餐！

九江鱼生觅食指引

【渔花园农庄】

地址：九江镇河清村西江水闸，河清新码头

订座电话：0757-81867448、18988646132

【荣华·江畔湾美食城】

地址：九江镇江滨三街15号

订座电话：0757-81861966

【四季福临门】

地址：九江镇民康路朗星桥脚

订座电话：0757-86910777

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