春节临近，南方的天气温暖如春天，很适合四处走走逛逛

新推出的2019年黑珍珠餐厅指南名单，成了不少人新打卡点，在此安利一家。

这是开在深圳的Voisin Organique（VO），它是所有获奖名单中唯一一家拥有自己有机农场的餐厅。

VO的创始人Tina Chen也是一位食材买手，长期侵淫其中，味觉变得挑剔而敏感。

她告诉我们，在目前普遍讲究量产的农业生产环境下，从没喝过农药、吃过化肥的蔬菜，可谓奢侈品。

菜没有菜味、肉没有肉味，失去本味的食材，犹如没了灵魂一般。

好食材这么难找，不如自己建立农场。以纯有机食材的天然、鲜美，让食客感受久别重逢的记忆。

什么样的食材，能满足挑剔的味蕾。

我们驱车2个多小时，来到距离深圳100多公里、位于惠州惠东县的深圳特石有机农场，一探究竟。

农场于2015年通过欧盟有机认证。

有机认证，最直观的一个特点就是，蔬菜种植过程中不能使用化学农药、化肥。

食材美味与否，也与此大有关联。

“治未病”，让土壤不喝化肥、不吃农药

如今，大量使用化学农药、化肥以及其他化学制品，让我们的土壤犹如一个免疫系统低下的孩子。

土壤的生态系统被破坏，一旦土壤处于板结的状态，蔬菜种植过程中的病害和虫害就非常严重，从而进一步加大使用化学农药的力度，形成恶性循环。

“2014年我们刚到农场的时候，就在种植过程中遭遇了比较严重的病虫害问题”，特石农场技术人员说，经过后来几年的土壤改良，恢复生态，状况才慢慢变好。

所以我们种植蔬菜不是在植物得病后考虑用什么药，而是首先尽量保证植物不生病，这是根本所在。

南方土壤偏酸性的红壤土，不适合种植，经过几年改良后，土壤呈现黑褐色，其中有益的微生物群落会更丰富、PH值大概为中性，病虫害相对减少，从而可降低肥料的投入、植物保护方面的投入。

一个有机农场需要“种菜+养殖”结合，形成生态良性循环

在这个有机农场，蔬菜种植区一边是一片养鸡场。

为什么要这样强调，实际上，有机农场需要种养相结合，也就是种植蔬菜+养殖家禽牲畜等，可以形成一个生态良性循环。

鸡粪可以发酵，做成有机肥，种植剩余的蔬菜也可以当做鸡饲料处理。

不用抗生素，也能让鸡少生病不生病

现在的鸡禽养殖，为什么要大量用抗生素，因为鸡容易生病，喂药以保证鸡的存活，减少养殖损失。

和土壤改良一样，减少或者杜绝鸡生病，那便要提高免疫力。

特石农场高级畜牧师张德利介绍说，我们除了给鸡注射疫苗，还利用一些菌类、微生态来预防，微生态包括微生菌（酵母菌、乳酸菌），饲料通过计算机软件调节氨基酸平衡，使用豆腐渣+微生物菌剂+中草药+微量元素配制而成的高蛋白全营养饲料。

鸡的饮用水中还会添加乳酸菌，经常饮用可以改善它们的肠道菌群，帮助消化，增强免疫力。

健康的土壤滋养出的食材，才是美食的灵魂所在。

【记者】李劼 许隽

【摄像/视频剪辑】许隽

（图片：采访对象提供）