“你要不要带包腊肠返去？”对于准备到外地上班或上学的广东人来说，这句话里是特有的家乡味道。

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春节前夕，多数广东家庭会晒腊味来迎接新年，煮饭时分更是香味四溢。

而问起广东人买哪家的腊味最好，皇上皇肯定在答案里。在下九路的皇上皇门店里，购置年货大军排起了长龙，当传统遇上创新，腊味会有怎样的新演绎？南方+今天带大家走进的是老字号皇上皇的生产基地，解码腊味的新升级。

“灌肠、扎绳等以前都是手工制作，现在智能化生产后既保证食品风味和安全卫生，又能提高生产效率。”皇上皇相关负责人，同时也是广式腊味传承人池东简单介绍了现代腊味制作的工序，从原料辅料的选择，到切丁、腌制、灌肠、风干、包装和产品检验，每一步都有着十分严格的标准。广式腊味流传至今有着几百年的历史，其风味和技术也在不断升级。

当年让奶奶自制腊肠时最犯难的灌肠工序交给了自动灌肠生产线，以前这一工序需要十几个人去操作，现在只需要两个；而太阳能科学式加工焙房，取代了以往用碳炉、煤炉烘焙，或者自然风干的方法。以前风干腊肠至少需要一周的时间，而且很难控制环境的温度，容易使食物变质，而太阳能科学式加工焙房只需48小时便能完成风干工序，还能严格控制焙房的温度。

经过现代工艺演绎后的腊味也有更多满足消费者需求的新产品，有些创新的广式腊味很多“老广”都没吃过。方便携带和送人的休闲散装肉脯、即食烤肠等成为大家“囤年货”的重点对象，皇上皇推出的即食煲仔饭，加入矿泉水后会自动加热，无论你在多远的地方都能吃到具有广式风味的腊味煲仔饭，覆盖在腊味饭表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁温柔地包裹满煲的米粒，揭开煲盖，米香混合肉香扑面而来，大概冬日里的一碗腊味煲仔饭，就是广东人回忆中特有的年味。

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【策划】陈韩晖 王溪勇 卢轶 

【统筹】赵兵辉 王良珏 李啸啸 彭颖

【采写】彭颖 徐培煜 周人果

【摄影/剪辑】肖雄 方凯珍 朱浩威 王俊涛