春节的餐桌上离不开酒，南方+今天来找的广味年货是广东米酒，位于佛山石湾的这个陈太吉酒庄已经有189年的历史，可以说今天南方+找到的可是来自清朝的年货呢。

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广东米酒始于宋代，清朝道光十年（1830年），佛山张槎莲塘村陈氏宗族的十七世传人陈屏贤开设酒庄，选址佛山石湾朱紫街，即如今的太平街106号，命名为陈太吉酒庄。

提到广东米酒就必须要提到“玉冰烧”的工艺。在陈太吉酒庄传统酿酒现场，可以看到纯手工酿造工序展示完整石湾玉冰烧酿制传统技法。

石湾玉冰烧酒酿制技艺，是用大米为原料，以米饭、黄豆、酒饼叶、小曲和采用独有传统秘法特制的石湾米酒大酒饼作糖化发酵剂，在米酒酿制的原工艺上创造性地采用了“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的技艺。经过煮饭、拌曲、入埕发酵、蒸馏等一系列，便可得到30度左右的低度白基础酒，俗称“斋酒”。

斋酒存放一定时间后，放入存有陈藏老陈肥猪肉的陶瓷缸埕内浸泡，其后抽出酒液，经陈酿、勾兑、过滤后成为玉冰烧酒。用来泡酒的猪肉是很有讲究的，选择猪脊背上的肉，去皮去瘦肉，蒸得刚刚熟才能用于浸泡。最特别的一点是肉越陈、酒越醇，酒体清亮，玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑。

在岭南酒文化博物馆内龙窑场景里可以了解到，石湾玉冰烧与广东人的生活有深厚渊源，粮食丰收后，或者节日里，总要喝上一口酒。陈太吉酒庄自1830年创立，发展为现今的广东石湾酒厂集团，石湾玉冰烧酒“缸埕陈藏，肥肉酝浸”的独特酿制技艺也传承至今从未间断，石湾玉冰烧酒成为岭南酒文化典型代表之一。

除了流传下来的味道外，以石湾玉冰烧为代表的广东米酒也在不断升级。20世纪90年代开始湾玉冰烧采用大池浸肉新工艺，2001年利用现代制曲工艺与微生物学进一步提升曲饼的质量，不仅保持了传统产品的独特风味，且酒曲质量稳定能大规模生产，适应了新时代产能增加的需要。2003年推出了新一代的石湾玉冰烧酒，深受广大米酒消费者喜爱和欢迎。

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【策划】陈韩晖 王溪勇 卢轶 

【统筹】赵兵辉 王良珏 李啸啸 彭颖

【采写】彭颖

【摄影/剪辑】肖雄 朱浩威