饮食小知识：素食“四大名补”——栗子

上回我们介绍素食“四大名补”中的山药，今天就来说说栗子。

中医认为，栗子性味甘温，《千金方》记载其具有“养胃、健脾、补肾、强筋”的功效，有利于机体冬季抗寒，特别合适腰酸夜尿、大便溏泄的脾肾连续人群。

栗子烹饪的第一难题就是剥皮，市场买到的生栗子剥半天，指甲都要扣掉了才剥好几粒，而且坑坑洼洼。网上也有很多方法和技巧，经过每日一膳团队的尝试对比，我们推荐栗子的正确打开方式是盐水煮法：撬开外壳后把栗子放入盐水中煮10秒左右即可捞起轻松剥皮。

今日推荐——栗子焖南瓜

材料：

大蒜6个，栗子250克，南瓜250克，豆豉、葱（切葱花）、花生油、食盐适量。

做法：

（1）南瓜去瓢、籽、皮，切块；栗子去壳；大蒜洗净，拍碎去皮。

（2）热油起锅，放入大蒜、豆鼓爆香，再入南瓜、栗子翻炒片刻。

（3加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转中火焖20分钟左右，食盐盐调味，撒上葱花，即可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

栗子，如板栗，《本草备要》载：“（性）咸温，浓肠胃，补肾气”，是上等果品，具有养胃健脾、补肾壮腰的功效。大蒜，有健脾胃、祛湿浊、消肉食的作用。南瓜性温味甘，能润肺益气，化痰、疗便秘。辛温的蒜子搭配温养的栗子和南瓜，成就了一道补而不滞的素食，能增食欲、补脾肾。

小贴士：

栗子“熟则滞气”，气滞明显者少吃。大蒜，“多食生痰动火，散气耗血”，容易上火的朋友不宜多食。

本周值班医师：

原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。

“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。

每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信扫二维码购书有优惠，更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书，即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！