春节将近，正是大家忙着置办年货的时候。1月16日“无印良品饼干致癌”和“谢霆锋的饼干致癌”分别冲上了热搜，后者更是一度高居榜首，让准备购买曲奇过年的市民懵了。到底是怎么一回事呢？

港媒：51款曲奇饼干检出致癌物

根据香港媒体报道，1月15日，香港消费者委员会发布检测报告称，在2018年8月-10月从香港多地购买了58款饼干类食品，大部分检测样品中发现具有基因毒性和致癌性的污染物，只有7款样本不含污染物。

南方日报记者查询香港消费委员会检测报告原文发现，这份报告的安全测试主要检测了三类物质：氯丙二醇、环氧丙醇和丙烯酰胺。前者动物实验可损害肾脏和影响雄性生殖系统，后者具有基因毒性和致癌性。

一款“Sainsbury's”朱古力味曲奇，测出丙烯酰胺含量340微克/公斤，为单项最高。

而无印良品来自马来西亚的榛子燕麦饼干，三种污染物分别达到每公斤580微克、1100微克、230微克。

在51款样本污染物总排名中，无印良品排名最高，元朗荣华的蛋卷等知名品牌也在其中。

在香港消委会的这份报告中，谢霆锋旗下的锋味曲奇（甜牛油）也赫然在列，这款饼干的丙烯酰胺是65微克/公斤，未检出环氧丙醇及氯丙二醇。

营养师：这些“致癌物”日常可见

“警惕，51种饼干检出致癌物，无印良品“最毒”！”、“谢霆锋旗下某款曲奇饼干被查出致癌物……”

多家媒体报道将这份检测报告推上热搜，并指出部分饼干在内地也有销售。

记者查询发现，此次检测样本涉及多款大众熟知的曲奇饼干，不少几乎可以说是年货必备。

例如奇华饼家的杏仁条，丙烯酰胺含量66微克/公斤；丹麦蓝罐加仑子曲奇的丙烯酰胺是140微克/公斤。

这些所谓“致癌物”是怎么回事？“致癌饼干”还能吃吗？

注册营养师、清华大学公共卫生专业硕士顾中一告诉记者，基因毒性是指通过破坏DNA起到致癌作用的物质，此次香港消委会检测的三种污染物，环氧丙醇和丙烯酰胺被国际癌症研究所明确列为2A级致癌物，即“可能令人类致癌”。

“首先要知道环氧丙醇和丙烯酰胺并不是人为添加进去的，所有富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时都可能会产生丙烯酰胺等有害成分。”广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳指出，食物中丙烯酰胺的主要来源包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等，也包括日常炒菜、红烧、煎炸、烤制等烹调方法。”

广东省中医院临床营养师林淑娴也指出，丙烯酰胺其实在很多食物中都存在，比如颜色越深的饼干中含量越多。

“不单是饼干、曲奇，我们平常吃的油条、麻花、烙饼、方便面、薯片、月饼等面制品一类，烘焙或煎炸后基本都会很有丙烯酰胺。油炸和烤制面食是丙烯酰胺很主要的来源。对于老广来说，过年要开油锅准备做年货，煎堆、油角之类的食物，更是难以避免丙烯酰胺的存在。”林淑娴说。

2018年4月，美国加州法院裁定星巴克和其他咖啡公司必须在咖啡产品的显著位置标注“其中含有可能致癌的物质”，引发业界争议，主角就是丙烯酰胺。

动物实验显示，丙烯酰胺确实具有潜在的神经毒性。但目前为止并没有充足的证据证明它对人体致癌。

中国疾病预防控制中心《食品中丙烯酰胺危险性评估》一文中，给出了一些我国食品的测定：比如一些薯类的油炸食品，大约丙烯酰胺是780微克/公斤，大麦茶510微克/公斤，速溶咖啡是360微克/公斤。

建议：少吃油炸物可降低致癌物摄入

这些“致癌物”这么常见，吃多少才不会“超标”呢？

香港消委会在报告中指出，环氧丙醇、丙烯酰胺都属于基因致癌物，不能厘定安全摄取量。食品添加剂专家联合委员会（JECFA）建议人们应尽量减低基因致癌物的摄入量，也即“越少越好”。而以一个体重60公斤的成人计算，氯丙二醇每日最高摄入量，JECFA建议是240微克，欧洲食物安全局的建议则为120微克。

暴露限制是评估致癌物风险的一种方式，该物质引发动物不良反应的剂量与一般人的摄取量越接近，暴露限制便越低，代表对公众健康影响越大。JECFA认为，环氧丙醇和丙烯酰胺的暴露限制偏低，大量进食可能增加患癌风险。

“从中国人的饮食习惯来看，中国人的平均丙烯酰胺暴露量在国际上算是偏低的。”顾中一说。

“致癌饼干”能不能吃？顾中一的答案也是肯定的，“我最近一单外卖还是烤串呢。”他认为，要减少丙烯酰胺摄入，可以注意做饭时温度不要过高，少用爆炒，饮食要均衡，保持食物多样性，做面包时可以少放点糖，避免外皮颜色过深等。

黄瑜芳认为，消费者不必过于担心，只要我们不是长期大量进食这类食物，就不会对人体健康造成危害。平时要注意平衡膳食，减少煎炸熏烤和香脆零食的摄入量，日常饮食尽量避免油炸烧烤的烹调方法，多吃新鲜蔬菜水果。

所以，最后的结论是：所谓“致癌饼干”，并没有那么可怕。大家还是安心过年吧。

【记者】严慧芳