“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”

这是中国传统《腊八歌》的开头。

昨天是农历十二月初八，俗称“腊八”，是腊月的第一个节日。一岁之末为“腊”，意为新旧交替，辞旧迎新。

发布君了解到，以前过腊八节，部分三水人有吃腊八粥的习俗，而如今却很少了。当下这个季节，更多家庭喜欢全家围成一桌，来一锅“液体榴莲”臭屁醋，美味又暖胃。其实过节，吃什么都不重要，学TVB说：“一家人在一起才是重要的！”

这是一道被名字“耽误”了的美食

曾亮相过“舌尖上的中国”

臭屁醋发源自广东珠三角地区，常用糯米醋或粘米醋发酵酿制。据本草纲目记载醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。夏可消暑，冬可暖身，因此食用臭屁醋对身体大有益处。

臭屁醋，其实没有“臭屁”啦

如果你漫步在三水街头时，突然闻到一股酸臭异味，请不要惊慌，因为你附近很有可能有一家臭屁醋档摊或者哪户人家在煲臭屁醋。

就如老婆饼里面没有“老婆”，臭屁醋里面，也没有“臭屁”。

臭屁醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料，伴上发酵好的糯米醋或粘米醋，让人闻起来臭如屁，才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙，爱它的人爱得浓烈，恨它的人也恨得彻底。

发酵3个月，酿制一煲美味

臭屁醋美食店三水很多地方都有。尤其在冬天，生意非常火爆。臭屁醋打边炉是简直是一道让你吃完从头暖（chou）到脚、欲罢不能的美食。

一煲上好的臭屁醋，醋是最为关键的食材。据布卫食餐厅老板李先生介绍，他对酿醋这一环节下了大功夫。醋坊选择在阳光刚可以照射到的地方，保证环境干爽舒适。

醋坊里200坛醋，每一坛都要发酵3个月才会开封，最大化提升醋的香味。

如此专注于醋的品质，老食客自然愿意回来寻味，新食客愿意尝试，共同品尝最“香”的臭屁醋火锅。

觅食指南：醋锅打边炉，超正

臭屁醋火锅与传统的煲醋相比，配料更加多元化，像竹肠、鸡脚、玉米等都可以作为臭屁醋火锅的配料。

吃臭屁醋最考究耐性，懂行的人都知道，煲得越久，食材越入味，醋香则越浓。因此在开锅的时候，在醋还没有烧滚的情况下，放配菜是最佳的食用方法。

为了缩短食客们的等待时间，很多醋店的食材都经过灼水处理，因此一锅臭屁醋只需要40分钟左右即能进食。

据李老板解释，臭屁醋也分两种，有糯米醋和粘米醋，而西布卫食餐厅采用的糯米醋味道偏甜，符合大众口味。

在米醋的浸润下，猪脚也变得爽口弹牙，肥而不腻，生肠特有嚼劲，而且猪脚含有大量的骨胶原和其他营养成分，与醋混合时容易吸收，推荐各位坐月子的妇女饮用哦！

醋中的番薯，酥软甜香，正好与米醋的味道完美结合，增加臭屁醋香醇感。

鸡脚搭配上臭屁醋，“吮”起来更有滋味。

喜欢口感咸一点的朋友，可以往锅里加梅菜，喜欢口感清爽点的就往锅里加玉米~

吃一块配菜，喝一口醋，品一下茶，生活有时候就是这么惬意。

那些还没尝过臭屁醋的宝宝们，

当你鼓足勇气尝上一口，

你肯定会对这道“重口味”美食改观！

那些早已欲罢不能的资深食客，

看饿了吧？

约起去吃呗~

觅食指南

西布卫食餐厅

地址：三水区西南街道北江大道9号

电话：13380232425

长四嫂臭屁醋

总店地址：三水区芦苞镇西河村委会新村村小组

电话：13695195130

分店地址：三水区西南街道华兴路10号101-104铺

电话：0757-87786768

俊洪小吃店

总店地址：三水区西南街道赤岗路一巷一座104商铺

电话：0757-87710688

分店地址：三水区西南街道环城路65号102铺位

电话：0757-87776166

大醋情

地址：三水区西南街道站前路5号

电话：13380288081

大埕醋

地址：三水区西南街道口岸5街1号铺之2(锦盈嘉园对面)

电话：13543648972

醋意无限

地址：三水区西南街道河口车仔路(西南街道办事处右侧的小路直行到下岗村口，约800米)

电话：15302816700

你推荐三水哪家臭屁醋店？

还有哪家臭屁醋美食店没在清单里？

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图文：何宇扬

视频：何宇扬、陈韵琦

编辑：佛山新闻网方琳