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由广东省人力资源和社会保障厅主办的“‘粤菜师傅’工程·助推乡村振兴”——中央、省、市媒体主题采访活动最后一站，来到广东省东莞市。采访团先后来到了东莞市横沥镇的东莞市高技能公共实训中心以及稻香集团，了解东莞在“粤菜师傅”工程实施方面的亮点。

据了解，2018年以来，东莞通过实施“粤菜师傅”培育行动计划、“粤菜师傅”就业创业行动计划和“粤菜师傅”职业发展行动计划等系列措施，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，全面推进“粤菜师傅”工程各项工作，助推乡村振兴发展。

现场展示粤菜师傅培训成果

采访团的第一站，是位于横沥镇职教城内的东莞市高训中心。

东莞市高训中心成立于2010年9月，是直属市人力资源部门的公共服务管理型公益性事业单位。中心致力于培养高素质劳动者和企业急需的技术技能型、复合技能型、知识技能型人才，满足东莞经济发展对高素质劳动力和多层次技能人才的需求。

在高训中心的烹饪学院内，采访团参观了粤菜实操间，学员们现场展示烹饪技艺，烹饪学院的粤菜师傅现场向学生传授烹饪经验。

采访团还来到了面点实操间，学生们现场展示了粤菜点心的制作过程：他们把揉好的面摊开一点，放入莲蓉馅，再将小面团和成锥形。

之后，学生们用小剪刀在面团上剪出一个个小三角形，然后用黑芝麻点上眼睛，可爱的小刺猬面包的雏形就做好了。随后，在蒸笼里面蒸熟，颜值和味道俱佳的点心就新鲜出炉了。

随后，采访团来到了稻香集团，参观现代化的食品工厂生产车间。通过引入自动化的生产设备，稻香集团的生产效率得到了大幅提升。

参观完毕后，在会议厅举行了座谈会，东莞市人力资源与社会保障局副局长赵毅向在场的嘉宾和媒体介绍了东莞全面推进“粤菜师傅”工程工作开展的情况。

支持协同创新组建“莞菜研发中心”

据介绍，在前期对各技工院校、各镇街进行摸底调查工作的基础上，东莞市出台颁发《关于印发<东莞市“粤菜师傅”工程实施方案>的通知》（东人发〔2018〕147号），通过实施“粤菜师傅”培育行动计划、“粤菜师傅”就业创业行动计划、“粤菜师傅”职业发展行动计划等系列措施，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，全面推进“粤菜师傅”工程各项工作，助推乡村振兴发展。

2018年以来，东莞市组织开展中式烹调师、中式面点师职业技能鉴定共有3356人次，其中获得证书共有1570人。

东莞正大力夯实“粤菜厨师”培训平台，以技工院校作为“粤菜厨师”后备力量培养的主阵地，鼓励技工院校招收烹饪专业学生，大力培养烹饪技能人才。目前我市技工院校餐饮专业在校生共计2450人。

“充分发挥东莞高技能公共实训中心的辐射带动作用，面向餐饮人员大力开展各类实训活动。高训中心面向社会提供实训场地、餐饮设备设施等餐饮实训服务，吸引大批餐饮行业 、企业、技能人才积极前往参与，2018年以来已开展烹饪技能实训27823人次。”赵毅说。

东莞还支持建立莞式粤菜研发平台。支持市酒店餐饮技师协会（市级技师工作站）联合东莞市永益食品有限公司、东莞莞香楼等行业优秀先进单位，共同组建“莞菜研发中心”。“莞菜研发中心”致力于莞式特色菜品标准化规范制定与精细化管理的发展模式，推动莞式餐饮机构从单打独斗的发展模式逐步走上科研开发、技术传承、产品推广的团队协同作战创新研发模式。

为粤菜师傅提供创业扶持政策

而在实施“粤菜师傅”就业创业行动计划方面，东莞积极为粤菜师傅拓展就业创业渠道，实施积极的就业创业扶持政策，并提供优质公共就业服务。

东莞对粤菜师傅创业人员及其创办的经营主体，符合规定的可申请一次性创业资助、租金补贴、创业带动就业补贴等创业扶持政策。东莞已核发创业补贴610.5万元，其中有88名群众申请通过申请小额创业贷款等方式进行自主创业，创办小食店、茶餐厅等。

根据东莞人社局就业失业登记系统记录，目前东莞餐饮行业企业有用工登记的有7146家，餐饮就业人员有41322人。通过在全市33个镇街（园区）、580多个村（社区）统一建设功能齐全、标准统一的公共就业服务平台，推动各项就业服务工作向基层延伸，形成了市、镇（街）、村（社区）三级公共就业服务网络，免费为有就业意愿、具备粤菜烹饪技能的求职人员就近就便提供职业指导、政策咨询、推荐就业、补贴申请、创业咨询等“一站式”公共就业服务。

据赵毅介绍，东莞还大力实施“粤菜师傅”职业发展行动计划，健全粤菜师傅激励机制，开展和参加系列粤菜师傅竞赛，并打造“粤菜师傅”文化品牌。

“下一步，我们将继续大力实施‘一镇一品’人才培训计划。发动组织各镇街（园区）积极开展更多餐饮方面的工种项目培训，以点带面鼓励更多餐饮技能人才积极提升技能水平。”赵毅说。

【图文|视频】龚名扬

【通讯员】蒋周