东坑历来盛产萝卜，因此当地人创造了独特的萝卜饮食文化，其中采用“阴干”技术制作的“东坑阴菜”更是扬名四方。近日，记者从东坑供销社了解到，由于天气原因，今年东坑阴菜的产量和质量都较往年好，产量同比增收三成，收购总量超3万斤。

过去东坑盛产萝卜，其中耙齿萝卜所含糖份、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成份相对较高，当地人称“土人参”。为了更好地发挥耙齿萝卜的特殊功效，当地人采用“阴干”之术，在空气干爽的情况下，将萝卜水份缓缓抽干，在这个循序渐进的过程中，萝卜的营养成份没有随水份被析出并稳定地储存下来。因此，东坑阴菜深受欢迎，被称为“东坑人参”。

日前，东坑供销社迎来了首波收购热潮，记者在东坑供销社的收购现场看到，一早就有菜农提着大包小包阴菜来到供销社等候过称及挑选，收购现场一片火热。据东坑供销社工作人员介绍，由于今年雨水足，今年的阴菜大丰收，质量和数量比往年的都要好，收购总量超过3万斤。

东坑供销社副主任吴带辉直言：“由于今年雨水充足，气候比较适合种植阴菜，今年阴菜除了比往年的产量增收外，质量也比较好。”

近年来，东坑供销社每年给农户提供技术指导，保证阴菜质量和数量，还不断创新形式，拓宽销路，打造出了“互联网+实体店”的销售模式，阴菜销售额也随之不断攀升，今年阴菜的销售形势大好。

东坑供销社副主任吴带辉：“我们供销社不断创新销售模式，在互联网和实体店都有销售，比较受市民还有，目前已收到清远、珠海等地的旅游业、酒店的订单，已收到5000包订单。”

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和普通萝卜的采收不同，耙齿菜从地里拔出和割去叶片时，需要格外小心翼翼，以免弄坏根茎表皮。而且晾晒前基本上不可水洗，以免无意间伤及耙齿菜，营养随水分蒸发。处理好的耙齿菜放在太阳下暴晒两三天，待其初步收干水分后，再转入太阳照射不到的屋檐下，进一步自然风干。据悉，近50公斤耙齿菜仅能晒出约两公斤阴菜，这一独特的制作技艺，如今已被收录入东莞市级非物质文化遗产保护名录。

据当地人介绍，阴菜和牛肉同煮有去肝火、益肺养颜、健胃消食，以及止咳化痰、利尿益身等功效，还有一些中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病。加之其风味独特，东坑人在阴菜的食用上，更创造了经久不衰的“饮食文化”。加之其风味独特，东坑人在阴菜的食用上，更创造了经久不衰的“饮食文化”。如以阴菜为主题的阴菜铁板骨、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼，以及阴菜萝卜柴鱼花生粥等。其中要数东坑阴菜牛汤最有名，民间美其名曰“牛肉煲阴菜，香味催人醉”。

【记者】韦基礼

【通讯员】李淑华