今天，我们来认识云浮十大名菜之一的新兴罗汉斋。可能是国恩寺的缘故，当地人对于斋菜深有研究，六祖素斋，也就理所当然地成为了新兴县的另一个标签。

据介绍，罗汉斋用“香菇、海鲜菇、草菇、金针菇、鲜蘑菇、胡萝卜、银杏、玉米笋、云耳、腐竹、雪耳、发菜、油炸、大白菜、竹笙、粉丝、竹笋干、冬笋”十八种鲜香原料精心烹制而成，并用莴笋、西兰花、兰豆作为装饰点缀。

在入炒锅之前，菇类、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用，发菜泡洗干净后，用手捏成球，备用，然后把胡萝卜、笋等切成约3厘米长、1.5厘米宽，0.3厘米厚的片。

然后取锅上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将材料放入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油等调拌均匀，等汤汁烧沸后改小火煮，最后就可以装盘上桌了。

罗汉斋是素菜中的上品，喻意对佛教十八罗汉的虔敬。这道菜色彩华丽，爽滑软烂，清香四溢，营养丰富。

新兴县悦港酒店厨师陈德军：“一开始先爆好料头，姜葱爆香，然后再加入配料炒，继续加味翻炒，再加水进去焖，十八种都是素斋，营养价值都是很高的，特别适合现代人降血压低脂肪、养生。”

罗汉斋的制作不算复杂，不过用料就必须要新鲜，在品尝的过程中，除了八角等香料，还有一股浓郁的味道，那就是南乳，据师傅介绍，原来新兴六祖斋里面的各种斋菜通常都会加入南乳，亦被成为南乳斋。

新兴县悦港酒店厨师陈添荣：“南乳属于我们做斋的香料，下了味道比较香浓，南乳有一个很好的意头，我们去礼佛的都是善男信女，南乳斋就是善男信女礼佛的说法，所以又叫南乳斋。”

罗汉斋亦名罗汉菜，是一道汉族的传统素菜，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”。

罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》的卷二里面“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道地方传统素菜。

新兴县悦港酒店厨师陈添荣：“罗汉斋从佛教传入中国就有的了，真正流行是北宋期间，流行吃斋菜，素斋和罗汉斋等，历史比较悠久。我们六祖故乡，在国恩寺开始流行起来，当地以及外地香客到新兴礼佛，都会吃斋，开始慢慢流行起来，是一种善心善意的做法。”

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来源：云浮时光

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