云浮十大名菜之一的罗定豆豉鸡正是采用“国家地理标志保护产品”中的罗定豆豉精制而成的，是粤菜餐牌上必不可少的一道色香味俱全的传统名菜。

制作罗定豆豉鸡最不可缺的就是当地有名的罗定豆豉。罗定豆豉历史悠久，早在明末清初已享有盛誉，成为罗定一大名特产，至今已有300多年的生产历史，是国家地理标志保护产品。据说罗定豆豉的由来有一段传奇的故事。

区杰中：“罗定有一个财主很喜欢吃黄豆，将黄豆煮熟，碰巧有急事离家几天，豆豉没吃放着，回来后发霉了，有乞丐上门，他就将发霉的黄豆给了那个乞丐，乞丐拿回去后用水洗干净用盐拌匀腌制放在钵中盖住，正巧开庙会有食物，乞丐就去找吃的，回来后掀开盖子发现很香，后来拿了一些发酵的黄豆给财主的厨师，用来做调味，再另外蒸一些，财主觉得很好吃问乞丐是什么，乞丐觉得当初财主看不起他给他吃发霉的东西，有点意见就说是‘豆虱’，用普通话就与‘豆豉’音近似，后来说着说着就成了豆豉。”

传统的罗定豆豉，以纯净的黄豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。据一些食品行家分析，罗定豆豉质优味美的秘诀，在于当地水质好，而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。

区杰中：“罗定豆豉最兴旺的时候大概是上世纪40年代产量最多，有二三十万担，当然可能包括新兴云浮，因为那时候属于泷州，包括东安、西宁，西宁是郁南，东安就是云浮，清朝东安一姓徐的进士，写了一首豆豉歌，头两句是‘榄角咸鱼豆豉蒸 蚝豉虾米多买丁’那时候很流行，改革开放之后，因为产量比较大，外贸比较通，销量较多，特别是港澳。”

罗定豆豉鸡必须用家养的罗定三黄鸡制作，这种鸡肉嫩皮滑，味道鲜美，肥而不腻，所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，适口开胃，营养丰富，加上充足的火候，使其香气四溢，鸡肉切件也讲究刀工，要求做到减一分则太小，增一分则太大，其份量最适合上口。

尹许文：“最基本要有一个本地的走地鸡、鸡项，加上罗定本地制的黄豆豉，特别香浓，最重要起好鸡的大骨，腌制一般要用10分钟基本上都入味了，在170度左右的油温，下锅爆香罗定豆豉，然后取出备用，再爆香姜葱、红葱头，再放鸡块下去一起爆香，豆豉融入鸡味，不仅是我们本地，在国内很多大酒店都有，本地厨师去到外面宣传出去的。”

罗定豆豉鸡发展至今，不仅是当地的民间常菜，而且美名远播海内外，在不少国家和国内城市的中餐厅都有这味菜式，深受顾客欢迎。

食客：“我们经常都会出来吃的，和朋友一起，选料比较上乘，尤其是鸡的品质会选得好一些，尤其是罗定豆豉本身的一个特产，味道比较好。”

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来源：云浮时光

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