洪梅有种味道：鸭脚包

秋风起，食腊味！又是一年腊味时，美食烹饪犹如艺术，柴米油盐酱醋茶，简单却需要调和，送一道腊味菜给你来调和，用心烹饪一道道美食，让生活更美好！毕竟生活除了诗和远方，还应该有美食！那就来分享一波鸭脚包！

洪梅鸭脚包“舐舐味”

据传，在过去村民白天下地，中午无暇回家，村民便用水鸭掌、内脏等物捆扎成“包”，晒制成干，出门时随身带上几只，中午在地里生火就能烹食，十分方便。久而久之，这一食品就流传了下来，直至今日，这便是洪梅“鸭脚包”的由来。

每年秋分之后至年底，是鸭脚包的最佳制作时期。此时，天气干燥、日光充足，最有利于食材的晾晒和发酵。鸭脚包最地道的做法，是由经过特殊腌制的鸭肝或鸭心,用鸭脚或鸭翅包裹,再用鸭肠缠绕,晒制而成的腊味。“鸭脚包”晾晒一周时间之后就可入锅清蒸。

食腊味，是一种情怀！

挥之不去 齿颊留香

体验手工腊味

走进街边任何一家粤菜小餐厅，你都能发现广式腊味和烧味。与四川腊味和湖南腊肉的咸鲜不同，广式腊味更多的是甜香，入蔗糖而使味甜，配白酒而嗅芬芳。

虽说现在想吃腊味可以到美食店吃，或者任意的市场、超市也有售，但是自制腊味，在我们洪梅可是一直都有惯例哦！一到秋冬季节，各家各户的阳台，都挂了正在风干的腊味，有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭……在阳光下反射出鲜艳的光泽，秋风飘来阵阵腊香。

教你整腊味！自制腊肠/腊肉方法

1、调味很重要：腌制腊肉（腊肠）每斤肉用3钱酱油、3钱白糖、3钱酒，及1钱老抽调味，腌5～6小时。一定要用高度酒，传统一般用汾酒。

2、灌腊肠：将搅拌均匀的材料装进肠衣塞实后，就可以挂起来晾晒了。

3、晾晒腊肠：天气好的时候，早上8时就可以拿出去晒，晚上5时前后就收起来。万一遇到下雨天，最好用小火焙干。也可以放冰箱，雨过天晴再晒，不过味道也就没那么好了。

好的腊肠表面干爽

怎样挑腊味

一些腊肠看上去是很鲜红的颜色，这些一般都添加了人工色素，对人体都有一定危害。

看，优质腊味不论包装、散装均有明显的商标、品名产地、生产日期等标签内容。产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗、呈“人工大红色”(多是用工业色素所致)，大小不一。

摸，优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。

闻，优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。