南方小胖子来汕头啦！！～

 “食在广州，味在潮汕”，

汕头以玲琅满目的地道潮汕美食遐迩闻名。

从鲜到会动的牛肉到甘饴香醇的猪头粽，

从鹅中之王的澄海狮头鹅到生猛新奇的海鲜，

从想象力丰富的粿类到Q爽弹牙的肉丸。

终于，南方小胖子走进汕头的寻常巷陌，

用连续3期精彩内容，

带大家一同探寻汕头特色民风习俗和饮食文化～

揾食大汕头

来到汕头，怎么寻找正宗美味？

别急！南方小胖子有自己的美食侦探小帮手，

就是汕头当地美丽可爱的“雅姿娘”——子虹妹妹～

那此次南方小胖子来到汕头，正逢正月初一，

正赶上当地将军庙“拜老爷”的盛会。

所谓“拜老爷”，

其实是潮汕地区一种传统民俗及民间文化活动。

尤其是每月的初一、十五，

这里的家家户户都要“拜老爷”，场景堪称盛大。

“拜老爷”时，除了烧香祭祀，

当然也少不了吃吃喝喝啦～

所以这次子虹妹妹给小胖子推荐的美食，

正是当地拜老爷时颇受欢迎的美味！ ↓↓ ↓↓

1、汕头人念念不忘的童年美食——猪头粽

猪头粽是澄海的特色美食，已有百年历史。

关于猪头粽的起源有这样一种说法，

潮汕拜神祭祖非常频繁，祭品多是“猪头五牲”。

那么多的猪头一时吃不了怎么办？

于是聪明的澄海人便发明了猪头粽。

猪头粽制作时需要选用新鲜猪头肉作原料，加进秘制香料，然后填进模子里成型，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水分。

据说，有灵魂的猪头粽不仅在制作工艺上，在选料上也是精益求精。

猪头粽所用的猪肉，要求瘦肥搭配适度，对猪肉的品质要求也很高，澄海当地制作猪头粽时常取本地生态猪的猪肉。

在汕头的怀愉生态种养专业合作社，南方小胖子有机会近距离的看到了当地胖胖又美味的生态猪~

当地的生态猪是怎样养成的呢？

吃的方面，它们吃的是纯五谷杂粮和青饲料，喝的是纯天然山泉水，还辅以中草药保健制剂。

住的方面，与一般栏养猪不同，生态猪是放养的“走地猪”，肉猪运动量大，体格健壮，睡的是无猪粪无臭味的天然发酵床，并享受着轻音乐催眠伴睡。

这样的精心饲养，充分保证了猪肉营养丰富、食用放心。

因此，澄海的猪头粽肉质不松也不黏，既韧又脆；入口不咸不淡，甘饴香醇，有猪头肉的Q弹质感，也有牛肉干的回味。无论是当配菜还是零食，都别有一番风味～

2、蔡澜吃了也失态的“鹅中之王”——澄海狮头鹅

除了猪头粽，卤鹅也在潮汕人的祀拜祭品清单中占据重要的地位。

整鹅在祭拜完毕之后方可斫开斩件，剖斩鹅肉时讲究刀工利落切整片薄，卤汤可淋可蘸。

在汕头，好吃的卤鹅虽多，但最令人吃过不忘的当属澄海狮头鹅。

澄海狮头鹅体型巨大，最重可达18公斤，有“世界鹅王”的美誉，因为头部顶端和两侧具有较大肉瘤，形似狮头，故称狮头鹅。

澄海狮头鹅制作过程十分讲究，腌制后要反复沉入锅中浸煮，富有经验的厨师会根据多年的卤鹅经验，控制不同部位的卤煮时间，保证卤鹅的外表颜色鲜亮，内部肉质肥美，一口咬下，鹅肉鲜香滑嫩，汁水充盈整个口腔，口感丰盈，香滑入味。

澄海狮头鹅这么鲜美诱人，无论是下酒或是配茶，都是绝对的好搭档，一些好的狮头鹅的价格都要上千元，但微高的价格也阻挡不了汕头人对狮头鹅的喜爱。

看到这里，你有没有感受到汕头美食的魅力？

嗯～汕头的美味实在是太多啦！

想知道汕头更多地道美味的朋友，

一定要关注我们下期揾食广东哦～

【本期嘉宾】“雅姿娘”子虹

【美食顾问】许一真

【摄制】董天健 张迪 李细华 罗斌豪 实习生 王俊涛

【支持单位】南方报业传媒集团汕头记者站