为进一步贯彻落实乡村振兴战略，深入实施“粤菜师傅”工程，挖掘东莞市地方特色美食文化，展现东莞市旅游风采，由东莞市人力资源局、东莞市旅游局、东莞广播电视台联合主办的 2018年“寻味东莞”之美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛在11月至12月共开展3场粤菜大赛。

寮步镇是东莞的历史名镇，不仅有寮步香市闻名遐迩，更是先后获得中国绿色名镇、2018年度全国综合实力千强镇前100名等多个荣誉。

寮步属于丘陵片，位于东莞中部，夹杂在山水之间。这里的人们善烹饪，菜式少而精。

如果说莞香文化可以是寮步镇的文化风骨，那么酱香滋味，则是寮步人匠心和手艺的最高体现。

12月8日，“寻味东莞”之美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛寮步赛区的比赛在寮步镇香市文化旅游区迎香门隆重举行。

本场比赛共有10支队伍参赛，共进行两轮的比拼，一共产生20道寮步美食。

香市文化旅游区

近年来，寮步镇依托莞香文化历史传承，积极发展全域旅游，拥有着大批特色景点，如牙香街、西溪古村、获评国家4A级景区的香市动物园以及香市文化旅游区等。

香市文化旅游区位于寮步镇中心区，旅游区内包括中国沉香文化博物馆、香慧寺、香远塔以及迎香门等一系特色明显的景点，融合历史人文景观和自然生态观，是极具地方特色的文化旅游景区。

2017年，以中国沉香文化博物馆为核心景点的香市文化旅游区成功获评国家AAAA级景区。

大汉熏香表演

中国香文化历史悠久，伴随中华民族五千年的风雨，它既庄重、高雅又温馨。

大汉熏香这套香道表演，大气豪迈，包括平香灰、理香灰、填香、点香、撒香等一整套动作。不仅展示了丝绸之路的画卷，更以汉代焖火香的方式，重现汉代人们敬天敬地敬人的礼仪，展示了香文化。

赛场

冷空气说来就来，东莞骤降十几度，今日平均温度仅有15℃。虽然比赛是在户外，但仍有不少美食爱好者不辞辛劳到达现场。

早在比赛开始之前，我们工作人员就在进行赛场各项准备工作。

布场

签到

比赛过程中选手的专注和认真，为我们展现东莞人的工匠精神，粤菜师傅的工作态度。

而大众评委的品尝环节，则是全场最受瞩目的场景了。十几度的天气，如果不是出于对美食的热爱，谁会在户外苦等许久呢？

试吃现场秩序井然

第一环节：指定菜

天冷，宜进补。这个时候煮羊肉就成了大家的首选啦。

炆羊肉、酥皮羊肉、特色羊排、清羊汤……今日赛场上的10支队伍，烹制出了10道各具风味的羊肉菜肴，那么哪3道菜在评委们的青睐下“C位出道”，成为寮步镇地标名菜呢？

酥皮羊肉（莞府家宴）

新鲜羊肉，肥瘦相间，调味后拍上春饼粒，上锅炸制，火候是关键，多一份则干，过度失水、肉质硬而老，少一分则欠，羊肉滋味稍显不足。

洪强秘制炆羊肉（石步洪强羊肉）

将羊肉炒至表皮干透，加入味极鲜、花生油、面豉酱、姜蒜等佐料焖煮而成。 羊肉肉质紧实而富有弹性，是难得的美味。

当归生姜羊肉汤（名车悦膳食府）

以当归进补，生姜驱寒，辅以枸杞等药食同源的药材，鲜甜的羊汤滋味，在寒冷的冬天，成为无数评委的“心头好”。

第二环节：创意菜

由参赛队自带主辅料、自行设计并烹制的创意菜肴，但不得重复使用指定菜所用过的食材、烹调方法和口味，要求主辅料食材原料价格合计不得超过200元。

这就考验选手们的烹饪功底了。那到底哪3道菜成功获评寮步镇特色名菜呢？一起来看看吧！

果酱麻花银鳕鱼（名车悦膳食府）

既是麻花又是银鳕鱼，这道菜胜在巧思。将鳕鱼切成长条状后炸制而成，淋上特制的橙汁酱，鱼肉外脆里嫩，酸甜适口，怎能不爱呢？

老娘黑叉烧（莞府家宴）

其貌不扬的外表下，是精细烹饪的产物。精选新鲜五花肉，上锅炒制，焖煮收汁，看似简单，实则蕴含着粤菜师傅的烹饪技巧。炒制时必须严格控制火候，不能出油，这样炒出的肉肥而不腻、入口松软、肉香浓郁。

避风塘虾饺

包好的虾饺要蒸，蒸后要炸，炸完要炒，将传统粤点吃出了新花样，只能佩服这道避风塘虾饺啦。虾饺皮酥软而有嚼劲，虾仁清甜入味，让人感叹，世间滋味的叠加，是有惊喜的。

颁奖环节

寮步

金奖

莞府家宴

酥皮羊肉

老娘黑叉烧

寮步

银奖

名车悦膳食府

当归生姜羊肉汤

果酱麻花银鳕鱼

寮步

铜奖

竹云庄农家菜

农家炆羊肉

什果沙拉金丝虾

寮步

优胜奖

牡丹亭大酒楼

香市古镇美食城

丰稻渔村

寮步

最受东莞观众关注奖

最受东莞权威媒体欢迎奖

最具公信力餐饮企业

2018寻味东莞之美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛赛程回顾

本次比赛共计3场，分别在麻涌镇、石排镇、寮步镇开展粤菜师傅厨艺比拼，结合三镇的乡村旅游资源、饮食文化，挖掘东莞镇街特色美食，展现东莞粤菜师傅厨艺风采。

截止到12月8号，高训中心联合东莞广播电视台文艺中心《家乡味道》栏目承办的麻涌赛区、石排赛区和寮步赛区的比赛已经圆满落幕。

麻涌赛区

华阳湖拈花寺广场

东莞阳光网进行全程视频、图片直播，麻涌赛区的图片直播突破10万人次观看；视频直播将近5万人次观看。

11月18号

11月24号

石排赛区

塘尾村石排广场

东莞阳光网进行全程视频、图片直播，石排赛区的图片直播突破16万人次观看；视频直播将近7万人次观看。

寮步赛区

香市文化旅游区迎香门

在寻味东莞收官之战，寮步赛区邀请南方日报、东莞阳光网进行现场视频、图片直播。仅阳光台的图片直播就有超过14万人次观看。

12月8号

通过直播，突破时空局限，善用互联网，实现线上线下互动，加强与东莞市民的联系。

东莞主流媒体纷纷进行线上报道。值得期待的是，3场比赛将会以电视节目形式在东莞广播电视台播出，进一步扩大比赛影响力，在全市掀起“粤菜师傅”热潮，助推东莞市乡村振兴发展。

寻味东莞，明年再见

2017年的“寻味东莞”烹饪电视大赛，我们走遍东莞6个镇街，历经9场比赛，为大家寻找属于东莞人的家乡味道。

2018年的“寻味东莞”之美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛，我们找到3个极具东莞特色的镇街，举办3场比赛，展示东莞粤菜师傅风采，品味东莞镇街味道，助推乡村振兴，配合粤菜师傅工程实施。

2019年，东莞人的美食世界，将会如何通过比赛形式和大家见面，我们拭目以待吧！

寻味东莞，明年见！

大赛指定调味品

大赛指定用盐