顺德菜在江湖上的地位

周末到大街上走一圈就了解（gai）了

不过吃来吃去都是双皮奶、猪杂粥、烧鹅、毋米粥……

顺德菜到底还有哪些菜？

小编今天继续介绍——

八珍盐焗鸡

“八珍”指的是鸡肝、鸭肝、腊肉、腊肠、润肠、腊鸭肝、腊鸭肠、腊板底筋，这道菜有四香：鲜香的鸡味、浓郁的盐香味、清香的荷叶味、馥郁的腊香味。

这是顺德名厨萧良初上世纪60年代创制的一款名扬国际的拿手菜。后来八珍盐焗鸡几近失传，直到2012年，八珍盐焗鸡才根据当时与萧良初并肩下厨的欧阳洪先生回忆的菜谱复制而成。不然我们可以就吃不到这道菜了。

虾兵虾将

“虾将”是大桂虾，油炸之后彷如变身披上金甲的大将。“虾兵”指虾皮（细小的虾米干），这道菜嘛，鲜香辛辣，阵容鼎盛。

咸水鸡

你看它像白切鸡，实则不是。与白切鸡的区别就在于盐水与高汤，古时候大户人家才能用上这些高档食材熬汤浸鸡，而一般家庭多以盐水浸鸡，味道自然不一样。吃多了白切鸡，不妨试试大户人家的咸水鸡。

豉油鹅

鹅，是逢年过节喜庆日子中必不可少的一道传统菜式，“豉油鹅”就是出自顺德妈姐的手艺。口感香、淋、嫩、滑，豉香掺入皮、肉、汁，佐酒送饭两相宜。

葱油掌亦肾

“葱油掌亦肾”是一味卤水菜式，但富含葱油的清香，还有白芝麻的调味，口感更清爽怡人，味道香浓馥郁。

刁钻八彩捞起牛肋条

上菜时犹如鱼生拼盘，酸荞头、酸子姜、洋葱丝、柠檬丝、葱丝、姜丝等八种材料排列得美观整齐，食之前进行“捞起、捞起、捞得风生水起！”（顺德鱼生的吃法习俗），然后以生菜叶包裹再放如嘴里细细品嚼（顺德生菜包的食法）。

大头华烧鹅

黄连烧鹅至今已有80多年的历史，是由“顺德厨王”谭永强的之父谭德英（人称烧鹅英）创制，。32年前，大头华班师学艺，得到师父烧鹅英的真传，并通过他自己的努力深造及技术改良，进一步把黄连烧鹅发扬光大。

腊肉蒸鲮鱼干

“最远去过省城，最靓食过土鲮”，这是古时顺德的一句俗谚。形容鲮鱼虽然多骨，但味道鲜美，顺德厨师能把鲮鱼做出超过一百款美食，也可以做成特产手信，远近驰名的豆豉鲮鱼罐头和风味鲮鱼干就是最具顺德特色的风味食品。

鱿鱼蒸肉饼

上世纪80年代，澳门的龙记肉饼显赫一时，不少名流明星都登门品尝。为何这般吸引？因为龙记肉饼有五味：鱿鱼蒸肉饼、咸蛋蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、瑶柱蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼，款款都真材实料、老板落足心机制作，让人尝到家庭饭菜的温馨情味。而鲜为人知的是，这位蒸肉饼做出名的龙记就是大良隔岗人。

无骨鲫鱼

张爱玲曾说过，人生有三大憾事：海棠无香、鲫鱼多刺、《红楼梦》未完。鲫鱼刺多，本来也是一件无奈之事，但现在聪明的顺德厨师却做到了无骨。顺德厨师刀功了得，可以把原本多骨的鲫鱼切成“四飞鱼片”，每片薄如蝉翼，吃鱼肉完全感觉不到骨的存在，每吃一口只会让你觉得鱼肉有多鲜有多甜有多滑。

醒神过江肠

“醒神过江肠”充分显示了顺德菜的精妙。中间包着的是酸的指天椒，醒神开胃，一口一进去，带有弹性的粉肠结合那酸辣醒神的指天椒，互相配合，重重惊喜！好棒！

想不到吧？

顺德菜不仅仅是双皮奶

也不仅是寻味顺德、风味人间、舌尖上的中国

介绍的美食

它很少出现在小摊

需要你穿街走巷

坐在餐桌前认真完成一个仪式等着上菜开吃！