【寮步镇】

寮步镇位于东莞中部，毗邻东莞市区，交通四通八达。

作为东莞的历史名镇，寮步不仅有寮步香市闻名遐迩，更是先后获得中国绿色名镇、2018年度全国综合实力千强镇前100名等多个荣誉。

香博馆

为进一步贯彻落实乡村振兴战略，深入实施“粤菜师傅”工程，挖掘东莞市地方特色美食文化，展现东莞市旅游风采，由东莞市人力资源局、东莞市旅游局、东莞广播电视台联合主办的 2018年“寻味东莞”之“美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛”正式在11月拉开序幕！

12月8号下午2:00，2018年“寻味东莞”之美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛第三场比赛将会在寮步镇举行。

寮步地处亚热带气候，气候温和；

地形属于丘陵地带，

也有冲积平原，地势平坦，土地肥沃。

得源于得天独厚的地理环境，

寮步美食在粤菜体系自有一番独特风味。

而赋予这份独特以灵魂的，

莫过于经过时光炼制的，

作为寮步人匠心和手艺的最高体现的寮步豆酱。

寮步豆酱

寮步豆酱是具有百年品牌的特色食品，

2010年入选东莞市“非物质文化遗产”名录产品；

2011年入选“舌尖上的东莞”名录产品。

寮步人喜欢吃酱，一手做酱的手艺更是令人惊叹。

寮步豆酱、豆鼓等佐料，都是用传统的全手工制作出来的，以黄豆加工，用酒，粗盐发酵，靠晒天然的日光浴而成，制作的每一道过程都是极其讲究。

寮步的豆酱之所以出名，一个原因是寮步的土地生产出来的黄豆比较特别，因为气候和土壤的原因，这里的黄豆制作出来的豆酱味道特别好。

但其实，寮步的黄豆并非所有时候都很好，熟练的豆酱师傅会在特定的时候把特定季节的黄豆收回来，只有这样的黄豆做出来的豆酱味道才是最好的。

手工、传统、古法酿造，每一份酿造美味的背后，是手艺人倾注的心血，也因此，豆酱的滋味齿频留香和耐人寻味。

在寮步，不少酒楼餐馆都会吃到用豆酱打造的菜式，其中，豆酱蒸花腩，豆酱沙姜焖排骨，豆酱焗鲤鱼不得不说是以寮步豆酱烹饪的极具特色的莞菜。

东莞菜一向以味道较浓和偏甜著称，而寮步豆酱咸淡适宜，略带鲜甜，两者相得益彰，巧妙融合，使得每道菜肴分外浓香。

寮步豆酱特色菜已经成为了寮步美食的又一代表词。

寮步豆酱蒸花腩

1、五花肉用清水洗净晾干备用；

2、取寮步美味豆酱适量，花生油少许，姜切丝，蒜蓉少许，料酒少许，白糖少许，生粉少许备用；

3、将配料与五花肉一齐拌匀腌制5分钟，猛火蒸10-12分钟，撒上葱花即可。

豆酱焗鲤鱼

1、鲤鱼宰杀后，用清水洗净晾干备用；

2、取寮步美味豆酱适量，花生油少许，姜切丝，蒜蓉少许，料酒少许，白糖少许，生粉少许备用；

3、将配料均匀铺在鲤鱼上，猛火蒸1分钟，撒上葱花即可。

寮步咸酸

东莞市寮步又一味食品厂始创于1980年，是寮步历史悠久的一家知名民营企业。

食品厂主营农副产品加工酱腌菜，其中糖醋荞头、甜酸芥菜、甜酸子姜、糖酸萝卜等等一系列餐前小食备受人们喜爱。

经传统手艺腌制产品又酸又鲜爽口开胃，有助消化的常用解油腻的功效。

原生晒酿造酱油、寮步豆酱、辣椒酱等传统天然工艺的调味酱料更是吸引了不少食客的青睐。

天然生晒酱油有增进食欲，抗氧化，防抑癌等等好处。作为寮步非物质文化遗产的豆酱内有多种营养成份、蛋白质、维生素、钙、磷、铁、还富含亚油酸。

煮羊肉

羊肉滋味丰富，秋冬更是进补佳品。在寮步，煮羊肉是很多人的心头好。

寮步人对于羊的烹饪，是有自己的原则的。首先要到市场上挑选健康的羊，制作什么菜式，怎么烹饪，挑选羊肉的标准都是不一样的。

以传统的柴火焖煮全羊，把羊处理好之后，就准备一些煮羊肉需要的材料。以味极鲜、花生油、面豉酱、姜蒜等佐料焖煮而成。

羊肉肉质紧实而富有弹性，是难得的美味。

而羊肉火锅，更是种类繁多，羊肉、羊肚、羊血等不同部位，配合高汤底煲制，经过处理的羊肉一点儿也不膻，肉质纯美鲜嫩。咬一口整个人都沉浸在肉香当中！

尤其是羊肉汤底滋味鲜美浓郁，更是让人回味。

介绍了这么多，寻味东莞寮步赛区现场到底会有什么美食惊喜呢？

期待一下吧！

【寻味东莞•寮步赛区】

12月8日下午2:00，2018年“寻味东莞”之美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛将在寮步镇拉开序幕，10支队伍的粤菜师傅现场开展厨艺比拼，角逐金奖！

作为2018年“寻味东莞”之美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛的收官之战，相信现场肯定战况激烈，我们拭目以待吧！