在从化吕田流溪河源头附近，有一座以绿色生态为卖点的庄园——颐泉农庄。

因一眼活泉开发出一座农庄，李观银的“真正人生”从五十开始……

在广州的“香格里拉”——从化吕田，我亲历了一次洗涤身心的美食漫游。

第一次听到“娟鱼”，以为人家念错字了，马上校正，“是鲣鱼吧？”流溪河娟鱼基地的主人李观银却坚持说：“是娟，女字边的，娟秀的娟。”

这么妩媚的，果真是鱼吗？

水产养殖专家姚站长解释道：“娟是它的俗名，学名叫做光倒刺鲃，鲤科。”

这是在广州从化区吕田镇水埔村的颐泉农庄。

颐泉农庄是“农业部水产健康养殖示范场”“流溪河光倒刺鲃养殖推广示范基地”

广州的母亲河——流溪河就发源于近处的桂峰山顶。

流溪河娟鱼基地就在颐泉农庄里面。农庄紧挨着流溪河源头，一溪清水从农庄旁边流过，水质洁净，草木葱茏。此刻碧空如洗，空气中有淡淡的野草的芳香，远处白鹭齐飞。我想起一位前辈的话：“从化的空气是可以打包出口的。”

    娟鱼，学名光倒刺鲃。体型修长，背鳍起点前有一向前平卧的倒刺，鳞片晶莹透亮，浑身金银色。观银哥回忆：“六七十年代，5斤猪肉才换到1斤娟鱼。”

 颐泉农庄的娟鱼在流动的泉水里缓慢生长，4－5年才达到4－5斤。

流溪河最妩媚的鱼

 

娟鱼，学名光倒刺鲃，体型修长，头尖背宽，尾柄侧扁，须两对，吻须较短。背鳍起点前有一向前平卧的倒刺，眼睛发光，鳞片晶莹透亮，鱼体颜色为金银色。

光倒刺鲃，这个学名也太奇葩了，我初听以为是一个光学名词，离生活太远了嘛。原来这是流溪河特色鱼类，一般栖息于水流湍急、底质多乱石的中下河层，爱干净，喜欢水色清澈的水域，自然生长的娟鱼，肉质细腻，味鲜美，几乎没有腥味。它不仅美味，还有壮阳补中的功效，能治腰膝酸软等症。

禾花开的季节，流溪河里的娟鱼就成熟了。上个世纪七十年代，从化吕田镇，河沿岸村民下河捕捉娟鱼时，常唱一首歌谣：“禾苗花开白如银，油菜花开结黄金，‘四化’花开红满地，心里花开向北京。”因此，民间把娟鱼又叫作“禾花娟鱼”。

李观银——我们叫他观银哥。他回忆道：“那时候娟鱼是贵鱼，5斤猪肉才换到1斤娟鱼，普通人家不易吃到。即便抓到也舍不得吃，宁愿拿到墟镇上卖。”

2007年12月，农业部把流溪河源头到从化境内的河段设为“光倒刺鲃国家级水产种质资源保护区”，其中核心区就在吕田镇至良口镇之间的河段，颐泉农庄就在核心区内。

如今农庄出售的娟鱼，批发价也要108元一斤。

一方方池塘，全是流动的泉水。它们通过一道细长的水渠互相连接。

 

以泉水为主题的颐泉农庄

 

颐泉农庄给人最鲜明的印象就是水清如镜。

一方方池塘，全部是流动的泉水。它们通过一道细长的水渠互相连接。

我们遁声找到了泉眼。观银哥告诉我们，这就是“银泉”。银泉有几个泉眼，是整条水埔村人的饮用水，颐泉农庄这泉眼只是其中一个。“告诉你们，我们全村喝这个水，没有人得过癌症。”

清澈的泉水以每秒300公升的速度，喷涌而出，然后沿着几级石阶，跌宕而下，水声哗哗。冬日暖阳下，池塘里群鱼嬉戏，大家惊呼：这些鱼都这么苗条啊！

观银哥介绍：“这些泉水鱼，长得很慢，因为我们不投一般饲料，只喂酒渣和稻穗。”此外，我们还发现，这里养鱼与别处不同，没有使用增氧机。姚站长告诉我们：因为泉水是流动的，那边不断喷涌的泉水已经起到增氧作用。并且，主人有意控制投放量，这里的鱼并不密集。

透过清澈的泉水观鱼，从逆光方向才看得见水里漂浮着细碎的颗粒，那就是酿酒剩下的酒渣吧。

    农庄内银泉的泉眼，以每秒300公升的速度，喷涌而出。全村喝这银泉的水，没有人得过癌症。

    仿佛要以修长的体型，呼应人们赐与它的那个“娟”字。

    游戏的娟鱼

    体型壮硕的黑鲩在泉水中逡巡

    娟鱼与红鲤

    流溪河小白鱼

乌龟

绿色的母亲河

 

我在广州长大，我妈妈是白云区人，从小她就告诉我，我们喝的是流溪河的水。

流溪河，流溪，字面和音韵都美轮美奂，似描述日夜兼程地赶路的一江碧水。

它应该是一条纤尘不染、清澈见底的河流。从化归入广州，流溪河就是一条发源于广州、养育着广州的母亲河。流溪河源头吕田是省和国家的绿色名镇，被誉为广州的“香格里拉”。

这一带是广州北部最重要的生态屏障。流溪河自这里发源，流向花都，汇入珠江三角洲河网，再注入南海，干流全长157公里。

在这个流域内，有“岭南第一温泉”的从化温泉，有驰名中外的荔枝、三华李、砂糖桔、高山番薯、荔枝蜜，到寒冬腊月还有岭南梅林“流溪香雪”的绮丽景观。

据地方志记载：流溪河在明朝时还只是一条几米宽的小河，康熙年间从化出了一名朝廷大员，回乡省亲时流溪河两岸的竹林挡住了船队。于是大员下令砍去竹林、清出航道后，才使流溪河的河面开阔起来。

之后水位上升，河道渐深渐宽，流域兴旺起来。当年，四五十吨的大船从广州出发，往北可到达从化良口，水路航运曾是从化主要的交通运输方式。河面船只最多的时候，达到500多艘。从化的农产品，包括荔枝、三华李、砂糖桔等，就从河道运到广州。

 

    晨曦薄雾中的颐泉农庄，有另一番美态。

      可以漫游的地方很多

        当太阳出来，薄雾散去。

      雨后的黄昏

     薄暮时分，寂静之中

真正人生从五十开始

 

颐泉农庄的主人观银哥，出生于吕田镇水埔村，在吕田镇上念完中学。

1982年他随着改革开放大潮，到深圳打工，后来在深圳成家落户。2013年他50岁。他感觉故乡在召唤他，他提前退休，回到家乡水埔村，办起了农庄。

不迟不早，观银哥真正的人生，是从五十开始的。

刚开始只是想建一个庄园，给自己及亲人养老。他用家里的几十亩一级水田，跟人家换了一块山边地，有人说他“真傻”，山边地不能种东西，要来干嘛。哪知他干脆“傻”到底，把邻近的山地也租过来，连接成一个方圆200多亩的颐泉农庄。

他不“傻”，他看中了这块山边地有一个地下泉眼，这就是“银泉”，地下涌出来的泉水。

这里的泉水清澈透亮，长流不息。经专家检测，常年流水量≥200L/S，水质符合NY5051-2001（无公害食品淡水养殖用水水质）pH值7.5，溶解氧≥5mg/L，水温常年保持在23℃；而且还含有丰富的矿物质微量元素。专家告诉他，如果这种水质养殖水产，尤其是发展流水养鱼，会得天独厚。

这个想法点燃了他的乡村梦，何不利用泉水、利用流溪河的资源发展生态农业？

生态、绿色！青山绿水就是金山银山。2013年前后，国家正大力倡导生态建设。李观银真兴奋得辗转难眠，他找兄弟们商量。这一次，兄弟几人想到一块了，于是集资兴建了农庄。此事获得当地政府的支持，他们马上成立了公司，打出“颐泉农业”品牌。

于是，颐泉农庄建起了一个个方形的鱼塘，里面养殖了四大家鱼，此外还有娟鱼（光倒刺鲃）、水鱼、乌龟等。经济效益最大的是娟鱼。

观银哥没有退休，他干得更欢了。

    农庄内的山边走地鸡

   还有泉水甲鱼

      还有山坑螺

观银哥的“中国梦”就是：把颐泉农庄打造成高端生态创新农业为主题，集观光、休闲娱乐、消费食宿旅游等为一体的新地标，带动周边经济。

高端生态创新乡村梦

 

颐泉农业已经打上“绿色生态农业”的标签，被列为“农业部水产健康养殖示范场”、“流溪河光倒刺鲃养殖推广示范基地”。而池中主角娟鱼，也荣获了广州市农业局颁发的“2018从化名优农产品”称号。

观银哥告诉我：“办这个农庄，我还有一个想法，就是回馈自己的家乡，把吕田最有特色的健康绿色食品，如各种鱼类、吕田农产品、菜式美食以及吕田的头酒等，打造出来，让它们走向大都市，走向世界。我希望能带动周边经济，带动周边农民就业、致富。”

日复一日，观银哥在他的农庄里辛勤劳作、积极运筹，他晒得微黑，透红透亮，这是与土地亲近的健康颜色！他甚至研究起农庄的草树，他几乎说得出每种植物的中草药名称和功效。在餐厅外，他指着一棵缀着小红果的乔木告诉我们，用这个泡酒外用，可以止痒。

关于公司的未来，观银哥的兄弟们是这样规划的：“以高端生态创新农业为主题，集观光、休闲娱乐、消费食宿旅游等为一体。未来，像这里的鱼池，可以开发成人鱼共游，可以成为万千家庭的亲子教育基地。”

      首选一定是娟鱼刺身，刺身的蘸料是粤式传统的。

观银哥：这娟鱼可以什么料也不蘸，顶多用一点点精盐就够了，要吃它的本味。

     娟鱼的头、尾、鱼身——刺身后剩下的全部用来清蒸。

    娟鱼可以不放姜，因为它全无腥味。

这是宰净后的娟鱼，可以原条清蒸。

原条清蒸后，它的鳞片可以吃，而且也鲜爽美味。

       这盘粉色的肉也是娟鱼刺身

       娟鱼的各种蒸相

    也可以焖，焖比较浓郁，别有一番滋味。

颐泉农庄内的“私房菜”

 

农庄里面就有餐厅“农家乐”，此农家乐与一般农家乐不同，很干净，从厨房到餐厅，而且规模不大，倒像高端私房菜。在这里有粤菜厨师，也有刺身厨师，娟鱼目前有3种吃法：刺身、清蒸、鱼干。

泉水鱼生长极慢，因而也卖得贵。深圳、广州都有固定的订单，因为质量好，现在已经供不应求了。

为了让泉水鱼肉质鲜美，观银哥从来不投喂市面上卖出的养鱼饲料，只放自家酒窖酿过酒的酒渣。拿娟鱼来说，如果喂饲，两年便长大成熟，可以拿到市场上出售。但如今颐泉农庄的娟鱼要养4－5年，等这鱼长到4－5斤，才可以销售。这个过程太漫长了，成本很高。

所以，颐泉农庄的水产，比一般市场上的鱼价要高出一截。水鱼200元/斤，瘦身鲩鱼40元/斤，光倒刺鲃108元/斤。

我们这天来了一条4斤多的娟鱼，二食：腹间肌刺身一盘；鱼头鱼尾鱼骨鱼鳞清蒸一盘。清蒸只是放了少许姜葱，已经很鲜美，鱼鳞也是爽口的，相当美味。

刺身那盘的调味佐料是传统的，有花生仁碎、蒜片、葱粒、芫荽、姜丝、柠檬叶丝，花生油、豉油、精盐。

观银哥特别告诫我们：这娟鱼可以什么料也不蘸，顶多用一点点精盐就够了，要吃它的本味，最好不用日本芥末，那调味料太重太冲了，会盖住了肉质的鲜美。

       除了娟鱼，还有泉水鲩鱼、水鱼，还有酿豆腐、吕田大肉。

    值得一提的是吕田大肉，这是农家走地猪肉做的，肉味特别香浓，用食家的述语概括就是：“火而方正、爽而不腻、香而色红。”

    农庄里面挂出猪们野外撒欢的图片，这是半野状态的猪，专门在山地放养一年半以上才算养成，因而它有一个好名称，叫“户外跑山猪”。

    山泉水豆腐，吕田土法酿，“馅料”是鱼肉拌猪肉。

        煎焗黑鲩

“从化五道菜”里面的吕田大肉。这是“户外跑山猪”的肉做出来的，肉味香浓。

      娟鱼的鱼干

        大黑鲩鱼的鱼干

      流溪小白鱼的鱼干

      颐泉农庄的酒窖。到农庄吃饭，鱼生与这吕田头酒，是一对经典搭配。

 观银哥说：银泉水是弱碱泉水，非常适合酿酒。

山水豆腐和吕田头酒

 

好山好水自然能出好酒，还有优质的山水豆腐。

颐泉农庄内还有一个酿酒作坊。在兴建农庄之初，观银哥就想到了酿酒，因为他有银泉水。银泉水是弱碱泉水，非常适合酿酒。

为了酿酒质量，退了休的观银哥起得比上班时候还早。

每天早上6点工人上班，他就要来酒坊盯着。他说：要把握质量，就要从酿酒的第一道工序抓起。第一道工序是淘米煮饭。“他们每天要煮饭几百斤米，前后要煮5个钟，才能保证每一粒米都熟透成饭。如果熟不透，就会影响酿酒的品质！”

酿酒材料要用吕田产的未经打磨的糙米。糙米有一层米糠，这层米糠含有丰富的微量元素，吕田头酒里的微量元素就来源于此。中午时分，当几百斤米煮成了熟饭，便要及时摊开，让米饭散热降温，再拌上酒曲，装进酒坛里进行发酵。发酵时间要一个月。在这一个月里，酒坛里的米饭会一天天地发生微妙变化。观银哥要在每一只坛子上，细细地标记日期。

这是传统的酿制方法。这头酒的香型既有米香又有豉香，是由两者综合，改良而成。如今颐泉出品的“颐泉悦”吕田头酒也小有名气了。

到农庄吃饭，鱼生与这“颐泉悦”白酒，是一对经典搭配。

    2018年11月23日，从化区吕田镇酒业协会成立。区食药监局、市场和质量监管所、食药监所相关人员，吕田镇政府食品安全分管领导，吕田镇酒业协会会长、酒坊代表参加了庆典。

近年来，吕田头酒名声鹊起。

2018年11月23日，从化区吕田镇政府门前锣鼓喧天，吕田酒业协会在鞭炮声中宣告成立。区食药监局、市场和质量监管所、食药监所相关人员，吕田镇政府食品安全分管领导，吕田镇酒业协会会长，以及包括观银哥在内的一批酒坊代表，参加了庆典。

（来源：此味只应天上有）