咖啡拉花，可能很多人都已司空见惯，但你见过用茶叶做拉花么？12月2日，“2018惠州茶文化节---第九届斗茶”在惠州市高榜山挂榜阁举办，一场别开生面的“斗茶”表演和比赛就此拉开了帷幕。

在舞台上，身着白褂的品茶师对几十份茶样进行评选；舞台下，茶艺师则用古法古艺还原了“宋式斗茶”的经典场景。最终，活动分别评出了红茶和绿茶项目的单位及个人金银铜优秀奖，以及点茶金碾、优秀、特色奖等，现场气氛既紧张又热闹，围观市民不停的用手机拍照留影。

“宋式斗茶”经典重现

着古装的几名茶艺师将研磨过的茶粉放入茶碗，通过七次注入沸水，并用茶筅不停搅拌，不一会，膏状的茶汤便在茶碗里形成了，并凝结泛起如粟纹、蟹眼似的汤花，里外透明甚是好看，而茶香也随之飘逸而出。

“这一过程称为‘点茶’，还原了宋式斗茶的经典场景。”惠州市茶文化促进会会长、惠州市优茶集茶叶审评中心主任丘燕伦介绍说，与现代的泡茶、煮茶等喝茶方式相比，古时文人雅士的喝茶方式有所不同，尤其在宋代，虽然饮茶时同样使用茶饼，但并非直接烹煮茶叶，而是将已经碾细的茶末投入茶碗，通过沸水，略加搅拌后即行饮用。

由“点茶”衍生而来的“斗茶”，则是民间较量茶叶与点茶技艺高下的饮茶娱乐活动，主要是看茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤相接处的水痕，“汤花长时间贴壁不退散是为上好，称为“咬盏”，汤花散逸较快则称为‘云脚涣乱’。”丘燕伦说。

随后，现场还表演了传统技艺“茶百戏”，只见茶艺师在把茶汤搅拌出丰富的泡沫后，在泡沫上做出了不同的文字和图案，极似咖啡拉花的手艺。

据介绍，“茶百戏”也是“点茶”后的衍生技艺，也被成为“分茶”。许多文人墨客对此格外热衷，其中，著名词人李清照曾写有“生香熏袖，活火分茶”，“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”等词句。

北宋陶谷更是在《荈茗录》中，更是详细记述了“茶百戏”的游艺方式：“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”

除“宋式斗茶”表演以外，本次活动还组织了一支国家级认证的专家评委队伍，通过审看干茶样品的外形、色泽、整碎、净度，及浸泡出茶汤的香气、汤色、滋味等方面，以国家级审评标准，对60多份来自惠州本地的茶叶样品进行了盲品。

据了解，本次活动在惠州市农业局、园林局、西湖风景管理局指导下，由惠州市茶文化促进会主办，该活动自2010年发起以来，已成功举办八届斗茶，其重现了唐宋时期的茶文化盛世，业已成为惠州传统民俗文化中的一个响亮的名片，并让该市茶产业焕发了生机。

惠州将建好茶旅游大数据

史料记载，中国饮茶之风“兴于唐，而盛于宋”，宋代饮茶文化得到帝王将相、文人雅士乃至民间百工的崇尚，茶文化可谓空前繁荣，由此衍生而来的“斗茶”则是茶文化最具代表性的风俗文化。

在惠州，“斗茶”文化更是被发扬光大，成为古时最为盛行的文化习俗。北宋文豪苏东坡曾作《记》说：“岭外唯惠人喜斗茶，此水不虚出也”。现如今，在惠州部分地区仍保留着古老的喝茶习俗，如生小孩满月要喝“满月茶”，建新房上梁要喝“上梁茶”，亲家母头一回上门商议儿女嫁娶事宜则要喝“亲家茶”。

近年来，随着惠州茶文化的再次兴起，茶叶的种植面积不断扩大，专业种植茶叶的乡镇逐渐形成规模，而投身茶产业的人也越来越多，趋于年轻化。

在本届“斗茶”活动中，获得红茶项目金奖的岚滋茶园，其位于泰美镇象头山国家级自然保护区内，该茶园经营老板刘桓宏便是一名年轻的90后。93年出生的他，受家庭种植茶叶的影响，从大学期间便开始接触茶叶种植及销售运营。2013年，他成立了岚滋茶园，经过几年不断学习及创新运营模式，如今500亩茶园已展露雏形，并在行业内表现出不凡的竞争实力。

据刘桓宏介绍，岚滋茶园内种植有多种红茶、绿茶及乌龙茶。其坐拥象头山的优质自然环境，坚持实行标准化管理和专业化绿色防控等生态种植技术，并采取先进加工设备和传统工艺精制各种茶品，着力打造色，香、味具佳的生态健康“岚滋茶”，目前已获得多类行业奖项。

事实上，在惠州大型产业种植区域还有很多，在行业内也颇具名气，如博罗县柏塘镇的“柏塘山茶”、惠东多祝、白盆珠、高潭、宝口等地高山地区的“仙人茶”等。据不完全统计，惠州产业种植面积已超过6万亩，各类销售茶叶及喝茶休闲的茶馆7000余家。

“我们将建立惠州好茶旅游数据库，将本地茶叶信息化、大数据化，做到可查询可溯源。”丘燕伦表示，随着惠州茶产业的壮大，销售问题也成为了行业人士面临的一道难题，通过茶文化节及斗茶活动的举办，协会将联合相关部门把活动收集的60份极具代表性茶样的相关数据资料，包括种植环境、气候、种植品种、加工工艺、种植规模等，录入数据库。

同时，以此为建设基础，全面收集茶叶产区周边的人文风光、旅游资源等，最终形成惠州好茶旅游大数据库，在惠州市农业局相关信息网站、专业茶数据优茶集网站等多个平台推出，图文并茂的展现本地茶产业布局。

“通过数据库建立，把茶叶种植与茶山旅游经济相结合，吸引更多旅游资源，形成品牌效益，帮助从业人士持续增收。”丘燕伦说。

【记者】乌天宇

【图片/视频】王昌辉