最近,广州香格里拉大酒店将于其夏宫中餐厅推出地道孔府佳肴,届时曲阜香格里拉大酒店中餐行政总厨刘海洋将客座夏宫,与夏宫中餐行政总厨陈国雄联手为广州食客呈献“餐盘上的哲学,孔子故里的哲食之旅”。

据了解,孔府菜的历史可追溯至宋仁宗宝元年间正式建府之后,其秉承了孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食原则,以中国八大菜系之一“鲁菜”为基础,同时也深受宫廷菜和苏菜的影响;历代衍圣公时,接二连三的官宴、祭典和皇家莅临使孔府有机会发展独具特色的孔府宴席。2011年,孔府菜的烹饪技艺经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产。其用料广泛、制作精细、造型优雅、韵味十足,将中国烹饪艺术的色、香、味、形四大要素巧妙融合的同时,更是与深厚的文化韵味相得益彰。 

此次客座夏宫的刘海洋师傅是地道的曲阜人,拥有十五年的从业经验,师从孔府菜非物质文化遗产传承人彭文瑜。为了使广州的美食爱好者更深入地了解并品尝到地道的孔府佳宴,他将与夏宫美食团队一道,从选料、刀工、烹饪过程及火候控制等环节严格把控,将香格里拉的烹饪技法与孔门传统技艺相结合,为食客们呈献多道孔府招牌菜式,包括:六艺冷菜、麒麟御书、知者不惑、诗礼银杏和农家大丰收等。

孔府酱香坛子肉

此菜是刘师傅在遵从传统的基础上创新而成的招牌菜肴。选用上等五花肉切成齐整的方块,以曲阜当地的孔府家酒、花雕酒还有冰糖,加虫草花、干雪菜及多种秘制香料,经四小时的慢火煲制而成。出品方正,鲜而不肥腻,还带着些许酒香。

孔府三套汤

孔府菜中的特色美味。该菜式选用母鸡、鸭和猪肘,经三次反复吊制,经八小时炖成,故以此得名。为保证汤的鲜美,刘师傅选用放养在山野林间的山东笨鸡,肉质劲道鲜美;炖汤的水是来自圣尼山的山泉水,味道甘甜,配合特制紫砂壶,良好的密闭性使得炖出的汤膳温润且鲜美。

孔府八珍

此菜关键在于由清汤、老鸡和金华火腿制成的上汤汤底,加入蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼肚等八种食材,放入特制的圆肚紫砂盅中长时间炖制后,汤汁仍然清澈。在密封性良好的紫砂盅内,各料互为渗透,味中有味,软嫩柔润,香而不腻。

鲁壁藏书

此菜选用切成丝的春卷皮包裹虾肉制作而成,口感酥脆、口味鲜香。

广州香格里拉大酒店副总裁兼总经理刘荣良先生表示:“这是我们首次推出孔府菜这一蕴含着深厚儒家文化的美食,自古流传至今,孔府佳肴不仅是美食的代表,更是历史的承载。我们拥有得天独厚的优势,邀请到来自孔子故里——曲阜香格里拉大酒店的刘师傅客座夏宫,希望通过这次的美食节,将孔府菜传承、传播,也为广州的食客们提供不一样的美食体验。”

据悉,此次“餐盘上的哲学,孔子故里的哲食之旅”文化美食推广的时间为2018年11月24日至12月7日,酒店同时还推出了孔府佳宴套餐,售价视每席人数不等。届时,来自孔子故里的曲阜旅游局也将呈献先师颂、墨海书香及古乐舞等文化表演,宾客还有机会赢取入住曲阜香格里拉大酒店套房等多重礼遇。

关于曲阜:

曲阜位于中国山东省,被誉为“东方圣城”,古为鲁国的国都,是中国著名的教育家、思想家孔子的出生地,是一座历史悠久、文化积淀深厚的城市。每年来到曲阜的游客络绎不绝,他们在这里朝拜伟大的思想家、感受小城的宜人氛围、参观众多的名胜古迹。其中著名的“三孔”——孔庙、孔府和孔林早在1994年便被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。

记者 郑洁琳