2018年“寻味东莞”之“美丽乡村•粤菜师傅烹饪电视大赛”由东莞市人力资源局、东莞市旅游局、东莞广播电视台联合主办。

石排镇是一个景色秀丽、历史悠久的红石古镇。

这是东莞古建筑的聚集地，也是一个充满民俗气息和时代烙印的小镇。

饮食文化上，各类特色农庄、特色茶餐厅占据了石排餐饮界的大半江山。

11月24号，石排赛区的粤菜师傅厨艺比拼就要开始啦！

琼莊酒楼

琼莊酒楼参赛选手

琼莊酒楼是一间老字号酒楼，在石排周边镇区具有一定知名度。作为一家地道的农家菜餐饮店，酒楼对原材料采购十分重视，坚持往远离城市污染的地方采购食品原料、挖掘农村土特产，出品保持了浓厚的本土农家特色风味。

主厨廖焕杰从业至今已有15年，拥有扎实的烹饪操作功底；助手陈继意和严子浩从业多年，熟悉各种菜式配料以及配料部运作。

塘尾古围美食

塘尾古围美食参赛选手

餐馆坐落在拥有几百年历史的古村落中，在这种古色古香的小院子里吃饭，会感觉多了一些人情味。餐馆出品大多是一些农家菜，菜品不追求过多的摆盘，但是味道令人回味。招牌菜是碌鹅和碌鱼丸。

李邓忠，从业20多年，是一名石排本土厨师。他尊重传统正宗口味，追求返璞归真，务求带给食客一种家的味道。

老广州饭店

老广州饭店参赛选手

老广州饭店在石排已经开了7年多，凭着“清心鸡”和“沙田乳鸽”两道名菜吸引了一众街坊食客，饭店对原材料的挑选要求极高，为的是给食客带来最好的味觉享受。

主厨陆学良于2002年入行，专注本土特色口味，有一大批食客粉丝，有名厨口味之称。助手范杏芳曾任多家酒楼总厨，能很好发挥团队精神，擅长管理和品牌运营策划。

新丰美食

新丰美食参赛选手

新丰美食迄今为止经营十年了，主要经营客家菜为主，如新丰河鲜，家乡炆大鱼，水晶鸡，砂锅姜鸭，客家碌鹅等。

主厨陆大连师傅，已经有二十多年的工作经验，曾经拿过石排镇十大名菜的砂锅姜鸭，五谷杂粮烩花胶，一直受到顾客好评。

汇鲜农庄

汇鲜农庄参赛选手

汇鲜农庄位于石排镇沙角村从莞高速出入口处，紧靠生态园，是一间以集新鲜、绿色原生态食材的农庄。主做本地菜，部分鱼类和蔬菜的食材，农庄自给自足。

主厨陆发杰师傅专攻本地特色菜二十多年。助手黄伟华、黄伟峰，熟悉配菜配料，装饰摆盘。

花湘粤语

花湘粤语参赛选手

花湘粤语，融合了湘菜和粤菜，只求制作石排人喜欢的美食。出品拒绝使用添加剂、转基因及反季节食材，追求本味，讲究原汁原味。

主厨廖建平，16岁入行，拥有多年的餐饮从业经验，擅长海鲜、养生菜品等。代表作有：洞庭鱼头王、广式烧乳猪。

德和喜宴

德和喜宴参赛选手

德和喜宴是一间商务宴请为主的岭南粤菜酒楼，推出的菜品大多是用自养天然绿色食材烹饪而成。特色菜：金丝沙拉虾球、脆皮烧肉、炊扇鸡、炭烧羊排。

主厨邓旺军，出生在博罗县的乡村，从小就喜欢烹饪，步入社会后一直在从事餐饮业。虽然他没有经过专业的培训，但肯下苦功夫，一直在进步，至今仍不断地探索、学习各类粤菜的制作方法。

桂花园西餐厅

桂花园西餐厅参赛选手

桂花园西餐厅，自2008年创建以来，不断研究餐饮的经营理念，匠心制作，勇于创新，打造健康餐饮美食，我们真诚的服务，一直倍受欢迎。

主厨邓桂同是土生土长的石排人，喜爱家乡美食，凭借对粤菜的喜爱，在从业道路上一直勇于突破，追求进步。

海霸酒楼

海霸酒楼参赛选手

海霸酒楼在石排乃至东莞都颇有名气，专注于传承粤菜文化，曾获得“国家一级（五钻）酒家”， “中国粤菜名店” 等荣誉。无论商务、宴会的出品都广受好评。

富都西餐厅

富都西餐厅参赛选手

富都西餐厅自1994年创办以来，始终不忘初心，坚持品质服务，与时俱进，将传统菜肴与新时代餐饮文化相结合，成就了一道道美味创新的菜品，力求提供给顾客们最好的用餐体验。出品团队研制出了多道具有当地特色的招牌菜，深受顾客们的好评。

主厨黄中坚从厨20多年，2008年做的“有钱佬炒饭”获得石排十大名菜优秀奖。

老广州鱼庄

老广州鱼庄参赛选手

老广州鱼庄位于石排埔心村委会附近，瓦贝房怀旧式格调，环境清净。以烹调各式鱼类为主打，即点即杀保留了鱼的新鲜和口感，其各式鱼类菜品得到不少石排顾客的赞赏。

主厨纪庆业1996年入行，曾任多家酒楼主厨，餐饮从业经验丰富，对粤菜出品有自己的独到见解。

红树林西餐厅

红树林西餐厅参赛选手

红树林西餐厅自2008年创建以来，一直坚持釆用新鲜食材，倡导健康餐饮。其中椒盐猪扒、川贝陈皮炖雪梨深得顾客青睐，好评不断。

厨师长李文超从业已有10年，由学徙、组长、师傅，到今天的主厨。职业生涯中一步一个脚印，正印证了一句话，功多艺熟。他说，客人的满意就是我们的追求！

盛景农家菜

盛景农家菜参赛选手

盛景农家菜以自然生态环境为基础，环境清幽怡人。农庄倡导健康无公害食材，农庄内种植了蔬菜，蔬菜基本自供自足。主要经营地道的农家风味菜，其中柴火炆羊肉、盐焗鹅、鲫鱼蒸饭获得一致好评。

主厨黄惠傍从厨25年，仍不断学习改良技艺，精益求精。

花城酒楼

花城酒楼参赛选手

花城酒楼将中国传统的餐饮文化与现代菜系相结合，为顾客提供大量生猛河鲜、海鲜，和各种颇具石排特色的农家菜，出品简约，滋味无穷。

主厨林进良从业至今已有13年，擅长粤菜烹饪，名贵海鲜以及港式菜品制作。

鹅园农家菜

鹅园农家菜参赛选手

鹅园农家菜是埔田片有名的“制鹅”餐馆。其出品的全鹅宴更是是石排的特色。海参香菇扣鹅掌、炒鹅红、家乡豆豉碌鹅、百人鹅饭……吃法层出不穷。福隆煮大鱼、砖窑烧鹅等更是鹅园的美食名片。

主厨杨柏帮，石排福隆本地人，1985年入行至今三十多年。擅长粤菜的制作，尤其是鹅。杨家两代人都是做饮食起家，从小耳濡目染，对于美味，杨柏帮有着一份坚守。

这样看来，石排镇参赛的粤菜师傅可是不少呢！他们深耕粤菜多年，对粤菜文化和石排特色各有自己的见解，粤菜烹饪经验丰富。

11月24号，这群粤菜师傅将会带来哪些具有石排特色的美食呢？一起期待吧！

本次大赛指定调味品

本次大赛指定用盐