南方农村报、南方+联合报道  作者：黄楚璇  统筹：黄海洋（电话：18520252583）

说起蓝塘猪，广大市民并不陌生，曾被称为隐藏在广东的“国宝”，也曾一度陷入有品牌无效益的困境中。近年来，猪肉的安全问题备受关注，消费者日渐追求原生态，将更多的目光放在了“土猪”上。受市场导向需求引导，河源市优良纯种本土猪蓝塘猪，近几年再次掀起养殖热潮，成为河源市高度重视和发展的主导产业之一。

蓝塘猪原产于紫金县南塘镇，是国家地方优良品种之一，曾被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。实现乡村振兴，产业兴旺是关键。为保护和开发蓝塘猪产业,紫金县政府设立蓝塘猪扶持专项基金，积极引导当地企业提高养殖技术，提升产品质量和养殖效益，开拓品牌市场，延长产业链条，意将紫金县蓝塘镇打造成为省级蓝塘猪特色产业基地和国家级蓝塘猪保护基地。

国家级畜禽保护品种，河源唯一纯种本地猪

蓝塘猪主产区位于紫金县，全县以山地、丘陵为主，气候温和，适宜水稻、花生、大豆等农作物生长，农副产品丰富，为猪种的形成提供了良好的物质条件。主产区四周环山，交通不便利，地理环境相对封闭，形成了地理上的自然隔绝，对于蓝塘猪种群发展形成巨大的影响。有关资料记录，由于当地蓝塘猪群长期处于闭锁状态，种猪更新不伦公母，基本上都采用“父老子继、母死女代、代代相传”的单传法。

蓝塘猪是属于广东省河源市客家唯一的纯种本地土猪，在1978年被列入国家级畜禽品种资源保护名录。蓝塘猪养殖历史悠久，繁殖能力强，杂交优势显著，以皮薄肉嫩、肉质鲜美而闻名，但生长缓慢、饲养周期长，胴体瘦肉率低。据了解，紫金县现存栏母猪超2000头，高峰时期存栏母猪高达3.8万头。紫金东瑞农牧发展有限公司（下称“东瑞”）是河源市养猪行业的国家级龙头企业，对紫金养猪产业发展有着深刻影响，目前东瑞现有蓝塘猪1800头，其中母猪120头，公猪12头，公猪数量约占紫金县的一半。

据紫金东瑞总经理马宁介绍，自20世纪70-90年代，随着国外品种公猪的引入和老百姓对瘦肉型猪肉的追求，市场需求的转变导致蓝塘猪的饲养量大量下降。近年来，随着人们消费水平的提高，“土猪”的优质美味备受吹捧，蓝塘猪种植热潮再次掀起。“跟外种猪相比，蓝塘猪体型较小，出栏时体重在50kg左右，但肉质鲜嫩肥美，口感尤佳，在市场上越来越受欢迎。”马宁说道，外种猪瘦肉率近60%，而蓝塘猪瘦肉率仅达38%，但蓝塘猪肉市场零售价平均可达40元/斤左右。2012年，紫金蓝塘猪被评选为“广东十大最具人气土特产及最具魅力土特产”。

创新养殖技术，提质增效，开拓市场品牌

与市场上大行其道的瘦肉型生猪相比，土猪肉品质好，肉味浓厚，更受市民追捧。目前，虽然蓝塘猪市场售价较瘦肉型猪肉高，但总体市场前景可观。蓝塘猪再现市场，也是因其土猪的优质特性而备受欢迎。归根究底，消费者追求的是猪肉的品质。因此，在蓝塘猪的养殖和生产过程中，更应注重提高养殖技术，提升产品质量和养殖效益，进而才能开拓蓝塘猪的品牌市场。

为解决养殖生产与环保的矛盾，为养殖产业注入创新发展新动力，东瑞集团创新发明了高床发酵型生态养猪模式，实现了生态环保型养殖，获授专利权并获得农业部、世界银行环保专家的高度认可。据介绍，该模式实现了猪排泄物在养殖过程中100%用于堆肥发酵生产有机肥，对比常规养殖可节约80%-90%的用水，节约5%-10%的饲料。

目前，东瑞在养殖上全面实施ISO9001：2008质量管理体系和HACCP管理体系，实行标准化生产,产品通过农业部“无公害农产品”认证，饲料厂、猪场、屠宰加工厂均获得国家出入境检验检疫局注册登记，提质增效，有效实现蓝塘猪规模化、标准化生产。

此外，紫金县蓝野种养农民专业合作社（下称“蓝野合作社”）在生态种养及品质监控上也独有一套。蓝野合作社是广东省重点农业龙头企业，全国首创采用“零排放微生物发酵床养殖”技术进行生态养殖，形成零排污、环保高效的养殖模式。据合作社理事长陈庆平介绍，除了采用“微生物发酵床养殖”技术外，选用天然牧草、米糠、麸皮、木薯渣、稻草、花生壳等原料经微生物发酵后进行饲养，保证了猪肉肉质鲜美，口感好。“采用微生物发酵技术养殖能够有效减少农药残留，环保安全，每年的质量检查，我们的猪肉都能达标。”陈庆平如是说。

设立蓝塘猪扶持专项资金，发展壮大蓝塘猪特色产业

1978年，蓝塘猪被列入国家级畜禽品种资源保护名录；2000年，农业部将蓝塘猪列入国家猪种资源保护的地方优良品种之一；2008年7月7日，农业部公告1058号公布了第一批国家级畜禽遗传资源基因库，蓝塘猪就是其中一个受保护品种；2009年6月2日，广东省农业厅第5号公告公布了17个畜禽品种为广东省畜禽遗传资源保护品种，蓝塘猪是其中之一。由此可见，蓝塘猪产业的保护和开发工作迫在眉睫。

2011年，河源市出台了《蓝塘猪产业振兴工作方案》，设置扶贫资金用于蓝塘猪保种、开发、利用、深加工和树立品牌；2012年，蓝塘猪保护与开发项目列入河源市“十二五”重点建设项目。据马宁介绍，改项目分为二期建设，目前已全部完工并投入生产。此外，东瑞计划在商品蓝塘猪稳定生产的基础上建设一条蓝塘猪猪肉食品深加工生产线，生产蓝塘猪腊肉、腊肠、火腿工食品等系列深加工产品，提高产品附加值，并加大市场开发力度，争取早日创出蓝塘猪品牌。

为进一步保护河源市蓝塘猪种质资源，加快发展本地蓝塘猪产业，河源市设立了2018年市蓝塘猪扶持专项资金，重点扶持养殖基础较好、发展优势明显的蓝塘猪核心保种场和蓝塘猪（杂交蓝塘猪）养殖场，积极主动开展养殖废弃物资源化利用以及扩大市场零售额，争取更多的消费人群。其中包括扶持河源市内正常经营或计划新增的蓝塘猪（杂交蓝塘猪）肉销售网点，对每个网点补助5-10万元。对此，陈庆平表示认可，“政府有补助专项资金能减少开店的压力，至少第一年的店租就省下来了。现在河源市内规模较大的蓝塘猪专卖店大概有7-8家。”

蓝塘猪作为我国特别的广东本地土猪品种，肉质鲜美，成为广大消费者喜爱的猪肉品种。随着人们生活品质要求的不断提高，优质猪肉的开发具有良好的前景。通过进一步推进和实施蓝塘猪产业振兴，最大限度地实现蓝塘猪资源的保护和开发，发展壮大河源蓝塘猪特色优势产业，实现河源市成为省级蓝塘猪特色产业基地和国家级蓝塘猪保护基地的目标。