清晨，当城市在沉寂了一夜之后开始慢慢苏醒，充分休息的人们也会陆续走出家门，开始新的一天的生活和工作。喧嚣热闹之中，连州人光顾的街头巷尾中的早餐店里，有一个“皇者”般的存在，那便是沙坊粉。

沙坊粉产自连州镇共和村委会沙坊村，已有数百年制作历史。这种米粉爽滑香糯，一咬即断不黏牙，有着一股浓浓的米香味。因其颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的特质，成为连州地标性的美食。

因此在连州，沙坊粉已成当地人早餐中不可或缺的一道主食，其地位不输于名气更响亮的“广州沙河粉”。不过，受天气因素以及资金等因素影响，连州沙坊粉的规模、产量还远远不能与广州沙河粉相比。

2018年，沙坊粉成功入选了第七批广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。如何壮大连州沙坊粉产业，实现做强做大，这成为了当地村民和企业主们思考最多的话题。

■特色

好山好水产好粉

清澈澎湃的大龙河自西向东欢快奔流，千年古村沙坊便位于这条极有生命力的大龙河旁。

红辉石磨沙坊粉厂就在大龙河边。这家成立于2015年的沙坊粉厂，是目前沙坊村3家大型沙坊粉厂之一，其年产量可达10万斤，供不应求。

老板石红辉介绍，其祖上一直都是制作生产沙坊粉。“我爷爷是制作沙坊粉的，我父亲也是。现在我也是。”石红辉说，沙坊村沙坊粉的制作历史悠久，村民很多都会制作沙坊粉，自己从孩提时期便开始在长辈制作沙坊粉时帮忙打下手，对沙坊粉充满了特殊的感情。

沙坊粉具体在哪个年代成为村民们人人都会的技能？现在沙坊村已经没有人能说得准了。但对于沙坊村的历史，村民们都了然于心。

沙坊村的历史可追溯到五代十国时期（公元907年至960年）。其时，祖籍甘肃武威的石文德（公元904—990年）为避战乱，28岁时由荆楚古道一路南下至石角垌，先居平合乡（今西岸榕树坪），后在沙坊立村。

石文德自幼聪颖好学，博览经史，过目不忘。20岁时为《后汉书》挑错百余处，后以一副挽联“月沉湘浦泠，花谢汉宫秋”而受楚王马希范赏识，被封为水部员外郎，沙坊村也因此被赐为“儒林坊”。

发源于附近苍翠群山之中的大龙河，用清澈的山水灌溉着沙坊村的广袤良田。而沙坊村人便利用这精良的稻米和甘甜凛冽的山泉水发明制作出了享誉四面八方的沙坊粉。

“沙坊粉颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑香糯，这种特质是其他的切粉所没有的。这也是沙坊粉之所以深受食客喜爱的魅力所在。”石红辉介绍，沙坊粉的这种特质一个很大的原因便是因为沙坊村独特的水质。这种源于苍翠群山的山泉水孕育了令食客着迷的沙坊粉。

■制约

天气条件影响产量

沙坊粉独特的魅力一部分来源于当地甘甜凛冽的山泉水，另一部分则得益于当地人充满匠心味道的制作工艺。

石红辉介绍，传统的沙坊粉制作工艺全部都是靠手工，任何一个环节都凝聚着制作人对这种食物的全部感情，非常辛苦。

沙坊粉的制作主要分为六道工序，即选米、浸泡、水蒸、日晒、软化和刀切。经过这六道工序后，沙坊粉才能最终“扎盒”捆装。

石红辉讲述，选米即挑选优质的稻米。此前，村民们都是挑选本地种植的优质稻米，但现在，随着市场需求越来越大，村民们也开始选购外面的稻米。“但不管是本地的还是外地的，按照品质选择永远都是第一位。”

选米后村民们需要对稻米进行初步处理，需要碾磨两遍。“第一遍去除稻壳，第二遍去除米麸。”然后再用当地的山泉水浸泡至没有浊水，手摸着爽滑便开始继续用石磨磨浆。

“这也需要磨两次，磨出来的浆汁必须雪白、透明，这直接关系到沙坊粉成品的色泽。”石红辉说，直到浆汁雪白、透明后方进入下一道工序——上锅蒸煮。

用大锅将米浆蒸成糍皮后，村民们便将其用簸箕或者特制的长条形竹筛放置室外晾晒。“大约需要在晴好的天气下晒3至5个小时，然后再收回来进行软化。”

软化后村民们还需要用石板压整，继而一件件分散开，成就沙坊粉入口时独特的弹性和韧性。最后再切成粉、晾晒、压整、捆扎。至此方大功告成，远近闻名的沙坊粉制作完毕。

但在沙坊粉的制作过程中，一个重要的部分是粉必须靠太阳和自然风晾干，阴雨天不能制作，为此，沙坊粉一年的生产时间最理想的条件也大约为200天左右，这极大制约了沙坊粉的产量。

沙坊粉凭借其始终如一的独特品质在连州有着绝对的主场优势，近年来更开始向外扩展，远销至珠三角地区。但便是囿于这种苛刻的生产要求，产量如何做大成为当地制作人非常头痛的事情。

石红辉介绍，他现在一天可以生产500多斤，依然能很快就销售一空。但如何寻找替代靠太阳和自然风晾干这一关键环节成为村里各沙坊粉制作者关注的焦点，“之前我们想过很多办法，但做出来的沙坊粉口感达不到要求，没办法施行”。

■憧憬

期待有人融资做大做强

其他的改革依然在不断进行。“以前所有环节全部都是手工制作，非常辛苦。”石红辉回忆，小时候家里制作沙坊粉时，自己仅仅帮忙晾晒、挑水便觉得非常辛苦了，而沙坊粉制作工艺这么多，其中的辛苦可想而知。

随着沙坊粉的名气传播得越来越广、市场对于沙坊粉的需求也节节攀升，沙坊粉的制作人也开始绞尽脑汁在确保沙坊粉一贯独特品质的同时引入现代工艺。

“目前就改良了两个环节。”石红辉介绍，目前米浆的蒸煮环节和沙坊粉的刀切环节都进行了改良，一个改良让沙坊粉的品质有了更高的提升，一个改良则让沙坊粉的生产效率得到了更大提升。

现代化的工艺进入沙坊粉制作环节，不仅是在确保沙坊粉品质同时提高了制作效率，同时也减轻了传统制作的辛劳程度。这种改变，加上沙坊粉供不应求的畅销前景，于是吸引了不少村民加入到沙坊粉的制作中来。

共和村委会党总（支）书记陈水河透露，近年来，村里面多了好几家生产沙坊粉的作坊，“都是年轻人回来生产、创业的”。

这为沙坊粉的发展带来了新的机遇。陈水河认为，年轻人有新的思维和想法，相比老一辈传统的制作匠人，年轻人的加入既是为沙坊粉制作群体注入了新鲜血液，同时也为沙坊粉的制作和销售带来了新鲜元素，能让沙坊粉的发展更加生动、有力。“他们的眼光和视野更广，同时也有更多资源，这些都是让人欣喜的地方。”

沙坊粉易运输、耐储藏，同时，其不仅适合家常随意小酌，经过精心绘制后摆上宴席亦毫不逊色。连州方言，祝愿日子红红火火谓之“起粉”。喜庆之宴，依例要炒沙坊粉，作为第一道佳肴上席。客人举筷之际，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之间。

沙坊粉最简单的做法是，将适量的盐放入混合了食油的温水中溶解备用，再把温水泡浸至柔软的粉丝放进烧红的锅内，淋备用油水，中火翻炒，边炒边添加适量的油水，以保持锅内粉丝温润为度。炒至粉丝呈油润色，即可装碟，入席。这种烹制方法是连州人最常用的方法。

今年，沙坊粉成功入选了第七批广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录，其美食文化传承将得到进一步巩固和保护。

不过，这与名气更响亮的广州沙河粉或顺德陈村粉相比，连州沙坊粉的规模、产量依然显得太小。

陈水河说，近年来沙坊粉的发展风风火火、顺风顺水，未来，一方面希望政府部门能够加大对这一省级非遗项目的保护力度，帮助解决融资难题，能够引入更多资本注入沙坊粉生产、制作之中，通过规模的增长让沙坊粉的产量能够进一步增长和提升；另一方面，也希望沙坊粉的名声能够传播得更加广泛，让沙坊粉的优质品质能够得到更多人赏识和品味。

■故事

陈水河：推广沙坊粉是一项重要工作

沙坊村盛产的沙坊粉曾经还有“无沙坊粉不成圩”的说法。指的是抗战时期，水运农副产品到广州的商贩船，频繁出入沙坊与连州之间的水道。行商争相前往沙坊订货，常令沙坊粉供不应求。而作为农副产品集散地的石角，更因此有了“没有沙坊粉不成圩”之说。

2016年，第二批列入中央财政支持范围的中国传统村落名单中，沙坊村榜上有名。此次入选的传统村落将获专项补助资金，主要用于传统建筑和历史遗迹保护性修缮、建筑防灾减灾、环境综合整治，以及污水垃圾等基础设施和公用设施建设，整体保护和改善传统村落的历史遗存和人居环境。

目前，沙坊村的古村保护正在进行当中。正在进行修缮的古建筑、已经完成修缮的建筑和保存完好的古建筑并存，走入沙坊村，一座座、一排排的青砖黑瓦建筑便带着厚重的历史气息扑面而来。

故此，有人说，品沙坊粉，既是品沙坊古村的特色美食，也是品儒林古村的千年文化韵味。

陈水河是沙坊村所在的共和村委会党总支部委员会书记，同时也是一位乡村新闻官。

“当上乡村新闻官后，我一项重要的工作便是推广我们村的沙坊粉。”陈水河说，自打任职乡村新闻官后，她便利用各种机会推广沙坊粉这一当地的农特产品，不仅在接受媒体采访时卖力推介，在自己的朋友圈中更是经常转发相关信息。而沙坊粉过硬的品质和一贯的好评更是让她做起这种推广来理直气壮、信心百倍。

与此同时，村民们得知陈水河当选了乡村新闻官后，对她有了更多的期盼。“他们有提前跟我打招呼，说准备生产什么什么农副产品，希望届时我能够多多宣传和推广。”陈水河说，对于村民们的信任，她都是一口答应下来，给予保证。

“其实，当上乡村新闻官以后，不只是推广我们村的农特产品，也多了很多工作和责任。”陈水河说，一方面，村民们会关注乡村新闻官给当地带来了哪些实实在在的好处，另一方面，村民们也会期盼乡村新闻官以身作则，身体力行为村里树立一个好榜样，为助力乡村振兴发展起到很好的示范带头作用。

【文图】全媒体记者/段灿 通讯员/陈志军 潘贤强 邱劲松