伴随着丝丝微凉

广东终于入秋了

每逢秋冬将至

家家户户便会想方设法滋阴润燥

“熬糖水”、“煲靓汤”

成为了广东人迎接秋天的必备仪式

在其他人看来

糖水不过是“白糖+水”的平凡组合

但在广东人心目中

它却是滋补养生的小能手

夏天一碗绿豆沙，清热解毒

秋天一碗冰糖雪梨炖银耳，滋阴润肺

冬天一碗生姜红糖水，暖心暖胃

......

一年四季

广东的吃货们都能寻出应时的糖水来

糖加水，是远远小于广东人说的“糖水”的。所谓糖水，其实可视作一种中式甜品，形态以羹、汤、糊为主，在质地上除了液体还有固体和半固体。所以在粤语里不说“喝糖水”，而是“食糖水”。

但是在广东人眼里，如果只按质地来分类糖水，那仅仅算是初级玩家。对于高级玩家来说，糖水还得是按功效和时令来划分。

在广东，糖水食材四季不同。虽然这片土地上春秋冬的比重远远少于夏季，但是却没有受到丝毫怠慢。

春天吃川贝、雪梨加莲子熬成的糖水养肝调气；夏天吃马蹄、竹蔗和茅根熬成的糖水消暑解热；秋天吃木瓜、银耳、百合炖成的糖水，便是润肺生津的上品；冬天则来点蜜枣、桂圆驱寒温里。

总之，广东人的糖水一年四季能有不重复的花样。不时不食，也是广东糖水的一大特色。

糖水的书面名字其实就是“甜品”。它的历史可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种甜羹，像是唐朝有夏季糖水“冰莲百合”， 宋朝有冬季糖水“赤豆糖粥”，而清朝乾隆爷的最爱——“酸梅汤”，更是流传至今，风靡全中国。

▲酸梅汁

由于从前，糖未被普及，所以古代很长一段时间里，糖水都是只供皇室享用。

有趣的是，不同材料制成的糖水，也象征着享用者的身份地位。像是《甄嬛传》中，落难的莞嫔连一碗红糖水都难寻，但在宫里头的太后，却是大门不出、二门不迈就有冰糖枇杷可喝。

宋朝之后，糖水就逐渐从皇室贵族流传到民间，百姓们开始有了吃糖水的饮食习惯。其中，广东人尤爱糖水。

据闻，早在清末民初，广州的大街小巷便已出现了卖绿豆沙、芝麻糊等传统糖水为主的糖水档口。但在当时，国内许多城市却是少有糖水档，人们喝糖水，多是自家熬制而成。

到了民国十五年，广东的糖水档更是遍地开花，各种品类的糖水店自成一派，像是梁效记的炖奶丝滑香醇，林记的龟苓膏甘甜爽口，兆记的芝麻糊够细够浓……

各式糖水铺为广式糖水的发展打下了基础。到了上世纪20年代末，广式糖水可谓是“百花齐放”，无论是以应季水果、豆类制成的甜羹，还是当时脱颖而出的奶类甜品——诸如双皮奶、窝蛋奶、炖奶、姜撞奶——都活跃在市面上。

与其他地方的糖水不同，广式糖水的精髓在于“细致”与“恰到好处”。区别于味浓香甜的潮式糖水、卖相精美的港式糖水，广式糖水更看重糖水的质感，以及食材、烹制上的精细。

比如，广府糖水中的“绿豆沙”需要细火慢熬到“起沙”，再配以广皮中和绿豆中的“寒性”，如若端上来的绿豆沙未烂无沙，广州人便觉“食之无味”。但像潮汕地区，便无这般讲究，潮式绿豆沙的煮法中，只需将绿豆煮到“略微开花”的程度，便可加糖进食了。

像是广州人吃双皮奶的时候，会先用勺子放在双皮奶上，看勺子能不能稳稳地立在双皮奶上而不往下沉，以衡量双皮奶的品质如何。质量稍次的双皮奶，绝对逃不出广州人的“法眼”。

▲一碗合格的双皮奶

随着现代人的口味不断变化，传统的广式糖水也增加了不少新的食材与口味，尤其是在90年代，港式糖水铺诞生之后，广式糖水就在不断吸收港式糖水精华的过程中，生出各种符合当代人口味的新式糖水来。

糖水的品类一直在变，但广东人对糖水的钟爱却未曾改变。即便到了现在，广东的糖水店内依然人群熙攘，许多人还是未改“饭后糖水”的习惯。

对于糖水这个甜蜜伴侣，广东人并非“情不知所起，一往而深”，而是在“天时地利和人和”下，与糖水一步步结缘的。

▲广州的糖水档

明代中叶，广州就已经是天下闻名的蔗糖产地，制糖业的发达，让广州被称为“浸泡在糖水中的城市”。

加之广州地处亚热带沿海地区，夏季跨度大，气候潮湿闷热，糖水刚好能满足人们解暑的需求。而且糖水中有大量的糖，能补充旧时人们日常膳食中所缺的元素，与各种不同功效的食材搭配起来，便成为了一种特别的养生食品。

▲广式糖水姜撞奶

由于一般糖水的材料易得、制法简单，只要一个炖盅，再加些红豆、绿豆、花生、核桃，最后扔上几颗糖，移步客厅，看会剧的功夫，就能煮好一碗糖水。因此广东人多喜欢在日常熬制糖水，以备平时享用。

也正是如此，这种方便易做的糖水，便逐渐发展成为广东人的“下午茶”餐品。

对于追求“一日两人三餐四季”食色人生的广东人来说，一碗香甜可口的糖水，既能满足了他们“食不厌精”的口腹之欲，又能补充能量，起到“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”的养生之效，可以说是“一日五餐”中的最佳选择了。

但相比起这些理性的因素，广东人对糖水的偏爱，更多来源于糖水背后的某种情感联结。

在一些人看来，糖水，是亲人的一句关心、一点爱意。

从小生活在南方的广东人或许都有相似的回忆：每到秋干气燥的季节，回到家里时，妈妈便会端上一碗冰糖银耳炖雪梨来，声声嘱咐着：“秋天多喝糖水，嘴唇才不会起皮。”

糖水是“妈妈的味道”，是一种“关怀”与“温暖”，而糖水的甜，也更多来自于家人给予的关心与爱护。

在一些人看来，糖水，是与朋友们谈天说地的日子。

小时候每逢约朋友去玩，总不忘到彼此熟悉的糖水店，一张小圆桌，几张小凳子，就足以让我们坐上一整天，从午餐聊到晚餐。

每当谈到苦楚之时，便吃上一口糖水，让甜意丝丝渗入心底……

或许少时的玩伴都随着年岁渐长而疏远生分，但只要曾经一起待过的糖水铺还在，我们便能时常忆起那些甜蜜的从前来。

在一些人看来，糖水，是一种自我治愈的方式。

无论是遇到挫折还是值得庆祝的事情，独自一人，信步溜进老城区的内巷，边吃糖水边悠然小憩于街角。这也就是给自己的生活制造一点甜意。

每每一碗糖水下肚，便觉得人生再苦，只要有嘴里萦绕的这一抹温润清甜，便有了再往前走的力气。

曾有人问学联君：

“你们广东人饮食清淡

怎么会喜爱糖水那么甜腻的食品。”

或许广东人并不嗜甜

但都喜欢“给自己的生活加一点甜”

或许也是糖水对于广东人的意义

无论生活多忙多累

花心思、花时间给自己

熬上一碗汤，煮上一碗糖水

只为了给生活制造一点温暖、一点幸福感

各位青们

# 你们最喜欢的糖水是什么？#

快点留言和学联君分享吧！

编辑：陈欣彤

来源：识广（ID：sikgwong），福桃九分饱（ID：futaojiufenbao），广东学联综合整理。

好文推荐丨点击可跳转原文

①丨来了！2018首席实习生150强名单新鲜出炉！有你吗！

②丨辅导员贪污学生奖学金？！处理结果公布了！

③丨感动全场！中大音乐话剧《笃行》首演！

④丨前方捷报！11金13银！“创青春”国赛广东战队满载而归！！

⑤丨恭喜IG！中国战队斩获国际电子竞技大赛世界冠军！

⑥｜1个人错过了一站，14个人错过了后半生