还有半个月，一年一度的小榄菊花会又要和大家见面了，据说今年展出的菊花品类超过600种，还新增了广场和展馆。这个历史悠久的文化活动不仅承载着中山人对菊花的喜爱、对传统的传承，同时也吸引着八方来客，各大酒楼也会趁机推出应时的“菊花宴”，让大家大饱口福。

自古以来，用菊花入馔并不稀奇，但融合运用中西食材和烹饪手法的菊花菜你就未必见过了。位于中山市港口镇的保利艾美酒店9月底才正式开业，“初来乍到”的她却要用非凡的创意占领你的味蕾！

【菊花咖啡骨】

菊花和咖啡共冶一炉会产生怎样奇妙的化学反应？

这个秋天不妨尝试一下保利艾美酒店乐美中餐厅为客人准备的这道主打菜——菊花咖啡骨。

餐厅行政总厨何志勇介绍，这道菜是从传统粤菜蒜香骨中获得的灵感，厨师先用咖啡粉调成的咖啡汁腌制排骨，炸熟后加入新鲜菊花作为点缀。入口花味清香淡雅，排骨酥脆弹牙，风味独特，这道菜使用中餐材料，西式做法，是一道典型的融合菜。

【五彩椒银鳕鱼】

餐厅中另一道大受欢迎的创意菜莫过于每桌必点的“五彩椒银鳕鱼”。

厨师一改银鳕鱼的传统做法，采用了“浓油赤酱”，将鳕鱼加生粉炸熟后淋入自调的汁，咸甜适中。鳕鱼酥脆嫩滑，入口微甜，外酥里嫩，配上五彩椒装饰，色香味俱全，深得客人喜爱。

【香辣酥辣鲍鱼】

这也是何志勇师傅的得意之作，对鲍鱼进行了打破常规的烹饪。

香辣酥辣鲍鱼选用新鲜的鲍鱼和秋葵，加入调好的粉，炸熟后，金黄色的酥皮，咬上一口鲜嫩多汁的鲍鱼肉，口感微辣脆嫩，回味十足。而专门定制的容器也融入品牌特色，以艾美的品牌色调中世纪蓝和橙红色给人留下非常深刻的印象。

【脆皮芝麻鸡】

十分有艺术感的这道脆皮芝麻鸡充分展现了美感和口感的高度融合。皮脆肉嫩的质感考验着厨师对油炸火候的掌控，而凉了之后仍能够保持其色泽和脆度，又是厨艺的另一个境界了。

【鲜花椒石板牛肉】

近年鲜花椒入菜成为一个流行趋势，但用在牛肉的烹饪上再一次表现出乐美融汇中西的美食理念。源自澳洲的蓝标牛肉，肉质鲜嫩，为保持牛肉肉质嫩滑，牛肉加上酱汁，和鲜花椒一起炒，微麻的口感，嚼劲十足，原汁原味。

港口镇首家五星级酒店——保利艾美酒店于10月15日正式开业，作为起源于上世纪70年代法国酒店品牌，以艺术为特色的艾美酒店在整体设计上融合了诸多中山地方文化元素，如“山”“菊花”等，处处给人以惊喜，等待着你去探索和发现。

酒店市场传讯经理张宇彬介绍，目前保利艾美酒店主打商务、轻游、家庭等客户群。日常餐饮包括新食谱全日西餐厅和乐美中餐厅。这次南方+探店的乐美中餐厅位于酒店五楼，餐厅设计以法式风格融入中式格调为主，装饰典雅大方、时代感强。午餐时间为11:00-2:30，提供点心，设有包厢。

餐厅行政总厨何志勇从事餐饮行业23年，善于结合当地菜系特点进行创新菜式。在他看来，一个厨师想做好一道菜是不易的，厨师需慢慢地研究不同的菜，花心思去设计菜式，才能做出既好吃又好看的时令佳肴。

据介绍，艾美所有的食材都是当天收货，保证材料每日新鲜，由酒店的食品卫生经理检验卫生标准。食材、菜系设计融入艾美品牌特色，菜式被改良过很多次才会正式推出。餐厅每个月都会结合中山本地口味，不断地创新菜式，推出不同的主题菜系，以粤菜为主，配以各省市菜系，力求做出新派且更具有地域特色的美食。

【南方+记者】孙嘉琳

【摄影】何伟楠

【实习生】钟婷