秋风起，食腊味

这是广东人饭桌上美味的一道菜

秋风瑟瑟，也正是晾晒腊味好时节

沙田街头巷尾、屋顶阳台等

晾晒腊味成为秋冬天的一景

沙田，鱼米之乡，盛产河海鲜

它的腊味当然有与众不同之处

除了传统的腊肉、腊肠等之外

还有美味的生晒海鲜 河鲜

鱼干 虾干 鳝干 数不胜数

或许，在咸咸海风的沐浴下

沙田腊味还带点更特别的味道

这是在其他地方都没有的味道

别有一番风味！你确定试过吗？

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近日，和煦的阳光晒满海岸，沙田处处人家的各种腊味开晒啦！除了传统腊味外，独特的生晒海味——晒鱼干、虾干、蚝干、鳝干等海鲜，尽情地沐浴在暖阳中，在微微的、咸咸的海风中晾晒，成为这个此时沙田的一道独特风景线。

在海鲜长廊，各饮食店利用白昼的时间，赶紧把各种各样的腊味拿出来晾晒。

在一海味干货店看到，腊肠、腊肉、白鸽鱼、立鱼、乃鱼等整齐地排列在晒网上，各种腊味和鱼干飘着咸香味。

店主正在对新鲜的白鳝鱼进行加工然后晾晒制作成鱼干，据介绍制作干货的工序繁复却一步不可少。

据沙田强哥介绍，白鳝要先将鳝身扯直，从中间剖开，这样就容易均匀入味，晾晒时容易干，天然生晒出来的味道就会特别鲜美。

为了保持虾干鱼干的鲜味，沙田人依然保持着最原始最天然的风干方法，借助大自然的阳光和风力，海鲜慢慢蒸发水份，鲜美的味道一点点凝聚。一到北风季节，鱼干虾干等沙田特产便受到市民的青睐。

沙田强哥晾晒海味多年，他坚持按照传统的老方法，不添加任何防腐剂，要做出沙田生晒海鲜的味道。但是，这种生晒的方法都是年纪较大的人在做，少有年轻人学习，有制作腊味经验的长者们希望能有更多的年轻人学习晒腊味，将这一传统手艺延续下去。

在沙田，生晒海鲜是一道传统的特色美食，也是一种具有沙田特色的手信哦！

腊味飘香，垂涎三尺！

腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国南方的特色美食。

腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

鱼干保存时间长，蒸、焖、炒、煲汤都可以，配米饭或粥吃也别有一番美味。

虾干，即虾晒成的干制品。虾干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物。

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温馨提醒：腊味食品含有丰富的蛋白质、脂肪，但易腐败，一般需密封包装、隔绝空气、保持干燥、避免阳光照射及低温储存等。

具有药用价值的食材

中医上认为，虾干的海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛等病症有一定的疗效。

蚝豉也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

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千万记得品尝这种与众不同的

带着咸咸海风的沙田腊味吧！

吃过之后，保证让你流连忘返

（部分素材来源：东莞阳光网）