秋风习习，秋意渐浓，

这个时节，大家经常会被一种美食刷屏，

那就是——蟹！

秋季正是吃蟹的好时节。

有俗语道：

“正月吃重壳，二月有靓水，三月里来吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”

如果说秋季有一款美食来代言，

那肯定非肥美蟹肉莫属。

说起吃蟹，虽然我们不盛产阳澄湖网红大闸蟹

但我们的膏蟹肉蟹奄仔蟹......

数不清的美味海蟹

真的不比大闸蟹差！

我们虎门人可以没有大闸蟹，但一定不能没有青蟹！它是最受欢迎也是最常见的一种海蟹，生活在咸淡水交接处，个体较大，蟹肉吃起来还带有淡淡的海盐味。

奄仔蟹是食家们在这个季节惦念着的一种美味。奄仔蟹是青蟹中的处女蟹，在蟹界堪称“蟹中女神”。它冰清玉洁，连雄蟹的脚仔都没有摸过，奄仔蟹最佳上市期是4~9月。只可惜，奄仔蟹这样的人间美味，产量极小，季节性极强，即便是虎门的餐馆饭店，也不是家家能寻，时时都有。

奄仔蟹最好吃的地方在于它的蟹膏不像大闸蟹膏那么硬，而是像黄油蟹般半流质，就像流沙咸蛋黄，又比它更香滑细腻。

膏蟹就是成熟的雌性青蟹，肉蟹就是成熟的雄性青蟹，是粤闽沿海的特产。虎门自古产蟹，而且当地特产虎门膏蟹因为个大膏丰，也是蟹中翘楚。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。膏蟹和肉蟹的做法多种多样，可以清蒸，可以姜葱爆炒，而最最有名的虎门蟹饼，几乎是来此之人必尝的一道美食。

吃蟹还讲究“九雌十雄”，指农历九月的雌蟹与十月的雄蟹最宜食，通常“蟹黄”与“蟹膏”约各占一半时风味最佳。

上图左为雄蟹，右为雌蟹，宽达而圆，俗称“团脐”，雄蟹的腹部紧合与腹甲沟中，狭长形似铃铛，俗称“尖脐”。

调戏螃蟹的吃法很多

虎门的吃货

最常见的是以下吃法调戏的

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1虎门蟹饼

虎门蟹饼，是虎门特有的一款地道海鲜菜品。对于蟹饼，虎门人有着与众不同的做法，虎门蟹饼醇厚鲜香，鲜肉、鲜蛋吸收了蟹的肉汁和膏油，醇美鲜香，再配上“薄荷叶”的小清新，形成独特风味的一道菜式。

2清蒸蟹

无论是大闸蟹还是奄仔蟹，招牌都是原汁原味，清蒸是大多数人最推崇的食法。大闸蟹吃的时候很多人喜欢蘸点姜醋汁，配上一碗白米饭，大口大口地享用醇香的蟹膏拌饭。

3姜葱炒蟹

姜葱炒蟹是广东省传统的名菜，容易操作又很好吃，通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。

4海蟹冬瓜煲

虎门人注重养生，海蟹冬瓜汤加薏仁，秋季祛湿进补的首选啊，超正！

5螃蟹粉丝煲

螃蟹粉丝煲，随便进一家酒楼、餐厅都会有这道人气大菜，酒楼的螃蟹粉丝煲好吃，上品的蟹粉丝煲，配角粉丝也很重要，鲜味十足，入口爽滑弹牙，类似鱼翅。

螃蟹的挑选和食用，还有这些技巧

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吃蟹新鲜度是第一位！

别贪便宜买失去鲜度和活力的蟹来吃

辨别活蟹死蟹的方法：

一是看眼睛会不会动，

二是看在水里会不会吐气泡；

三是看蟹腿拉直能不能恢复弯曲；

四是看解绑后能不能爬行

观察“螃蟹各部位”，区分肉质和新鲜度

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看蟹壳区分“蟹肉厚实度”：蟹壳呈现黑绿色而且富有光泽的蟹品一般是肉质厚腻的螃蟹，而蟹壳背部呈现黄色的通常是比较瘦弱的螃蟹。

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看肚脐：螃蟹肚脐是凸出来的，一般蟹膏肥满；如果肚脐是凹进去的，肉膘大多不足。

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区分“活力”，确定保存时间：购买螃蟹的时候，可以将螃蟹翻身观察，如果可以迅速翻身的，一般活力较强，可以保存一段时间，如果自身已经不能翻动，则活力较弱，存放时间一般不长，需要尽快食用。

吃螃蟹是还需注意这些部位不能食用

注螃蟹四个部位不能食用

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除；

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

Tips:  说到这里，可能有些小伙伴会问，螃蟹去哪里买？哪里吃呢？在虎门，到各大市场的海鲜档口（如：虎门大市场、虎门第二市场）、新湾旧渔港海鲜集市等等地方都可以买到新鲜的螃蟹。

懒得自己动手的朋友，也可以选择到虎门门各大食府酒楼、酒店中餐部、新湾桥往富民路方向的海鲜餐厅和大排档和威远岛南面社区的海鲜长廊觅食。

告别夏季的炎热

是应该来一场味蕾与自然的美妙“蟹”逅

好食物不等人

来虎门吃蟹吧~