小饼如嚼月，中有酥与饴。

这句诗来源于苏东坡《咏月饼》，意思是吃月饼就像在吃着月亮般，中间还有美味的夹心。

如果…这月饼夹心是“牛屎”呢？对，你不是幻觉！昨日，南方+记者实地探访了大朗老街—地豆街的“牛屎月饼”，为你揭开绵延百年的莞式手作月饼的传统味道。

一家只卖月饼的饭店

汽车驶离大朗镇繁华的镇中心，离开宽阔的马路，拐入小巷，路过若干个大朗毛织作坊，就来到了位于地豆街的“大朗饭店”。

“大朗饭店”的月饼是当地唯一纯手工、无防腐剂的月饼老字号。一家制作月饼的店铺，为什么叫“大朗饭店”呢？店主叶爱英告诉记者，大朗饭店的前身是大朗供销社食堂，主业是饭店，兼做月饼。

“我们家从我爷爷开始就经营饭店、米油生意。而我的爸爸之前是大朗供销社的员工。大朗饭店的前身是大朗供销社的食堂。所以，大朗饭店正式创办是从我爷爷开始，再传到我爸爸和我，现在传给了我的两个侄子，历经了四代人。”

大朗饭店有百年历史，而饭店所制作的“牛屎”月饼也有70多年的历史。岁月沧桑、百年传承，大朗饭店也从最初的饭店转型为专门做月饼的手工饼店。据叶爱英介绍，他爸爸当初开饭店的时候，当地人就觉得大朗饭店的“饭好吃、饼好香”，大朗饭店在当地也是很有名。后来，家族只经营月饼了，店铺的名称也没有改，“因为老人家记住了这个名字”。

八道工序 用时六小时

只卖月饼的大朗饭店最出名的就是“榄仁豆沙”月饼。因为它的馅很特别，黑色的，所以当地人都叫它为“牛屎月饼”。

据叶爱英介绍，“牛屎月饼”从制造馅料到烤制，需要经过八道工序，总共用时六个小时。“仅一锅豆沙便需熬制4个多小时”。

第一道工序：煮熟红竹豆，搅碎制成豆沙

“牛屎月饼”中的豆沙并不是红豆所制，而是竹豆制成。与红豆相比，竹豆的特点是口感好,易熟。“牛屎月饼”的第一道工序就是需要将竹豆煮熟，搅碎制成豆沙。

叶爱英介绍，大朗饭店的竹豆多是从河南专门运来。“河南生产的竹豆颜色较深，煮出来后的颜色才接近黑色”。

第二道工序：人工炒制豆沙

制好的豆沙还需要慢火熬制4小时，并不停的搅动。

“一定要用人工来搅拌豆沙，这一个过程是机器不可取代的。” 叶爱英说，即使在搅拌机器技术这么成熟的今天，坚持用人工搅拌，放入花生油，用人力缓慢搅拌，有助于油渗透到豆沙之中，味道更加嫩滑，然后放入榄仁，做成独特的榄仁豆沙。

第三道工序：人工称重豆沙馅料

豆沙完全制作好后，就进入到人工称重环节。现场工作人员告诉记者，每个“牛屎月饼”的馅料净重二两三。

第四道工序：和面、揉面、包馅料

馅料制作好了之后，还需如“包饺子”般将馅料包起来。从和面、揉面到包馅料的整个过程，都是全手工制作而成。

第五道工序：印模、按压成型

制作月饼的操作台上，摆放了各式各样的木质磨具，工作人员需要将包好的月饼放进磨具里面，按压称圆形月饼的形状。作坊中，不时传来磨具敲击到桌面的声音。

第六道工序：给月饼涂上蛋液

为了让月饼更酥脆，需要月饼在烤制之前涂上鸡蛋液。

第七道工序：烤制月饼

第八到工序：手工包装月饼

与机器包装不同，“牛屎月饼”的包装也是手工的，裹上优质，贴上标签，一包包月饼就可以新鲜出炉了。

皮薄馅软 现做现卖

除了名字特别，“牛屎月饼”也真的是“好好味”。

记者在现场碰到了前来购买月饼的舒女士。舒女士介绍，她这次准备购买110盒月饼，在中秋节的时候，发给员工。“我是大朗本地人，喜欢吃牛屎月饼。大朗饭店的月饼与市面上的其他月饼相比，皮薄馅软。口感好！”

叶爱英的侄子陈星延告诉记者，他们家的月饼的面皮被称作为“酥皮”，而市面上同样的月饼是“油皮”。由于不添加防腐剂，所以他们家的月饼保质期只有七天。

“因为保质期很短，所以大额的订单，我们只接受预定。我们饭店也只在农历七月底到八月中旬开门营业，平时都不开业的。每年中秋节，我们都会卖出去几万个月饼。”叶爱英介绍。

坚守传统做法 探索新式营销

冰皮月饼、水果月饼、榨菜月饼…市面上的新型月饼层出不穷，人们对于儿时的月饼味道就愈发怀念。“2016年开始，传统月饼的生意更好了。新式月饼的花样很多、品种也很全，人们反而更想找回传统月饼的熟悉味道。”陈星延介绍说。

“我们现在是家族生意，加上员工总共十几个人。我是从2016年接受了家里的月饼生意，也是想将传统的技艺一代一代的传承下去。到目前为止，牛屎月饼的制作还是严格的坚持传统做法。”

谈及是否会考虑扩大生产规模，或者探索电商的营方式，陈星延告诉记者，由于“牛屎月饼”的保质期只有七天，没有添加防腐剂，所以开网店的做法不现实。

“我们也试过在月饼中添加防腐剂，但是这样一来，月饼的味道就变了。”陈星延说，“但是，我们也在进行新式营销的探索。主要是通过微信的方式进行推广，然后通过一日达的快递，进行运输。”

“我们最远将牛屎月饼寄到黑龙江。外省的顾客回购的也不少。”陈星延高兴的对记者说道。

【记者】施美