近日，由东莞市茶文化促进会、东莞市科学技术博物馆等联合主办的科学生活大讲堂第二讲“普洱茶越陈越香的科学原理”，在东莞市科学技术博物馆二楼多功能报告厅举行。本次科学讲堂主要为广大市民对普洱茶越陈越香的原理有个科学的认识，以及对自己收藏投资茶叶有个理性的收藏依据。

科学仓储“越老越安全”

对于食品来说，安全是第一位的，普洱茶作为一种饮品也是如此。那么，普洱茶存放久了还安全吗？

“要确保普洱茶安全、提质、增值，关键要控制好醇化条件和醇化时间，其次是选择原料和加工兼优的产品。”陈栋说。

陈栋介绍，茶的安全性主要取决于细菌的控制。通过研究来看，渥堆熟茶有一个微生物“安全过渡期”，一般条件下，渥堆中、渥堆后的散茶存在致病细菌、霉菌等超标的风险，但只要经过压制并经2-3年的科学酣化，由于青霉及其代谢产物的增加，使致病细菌减少至几乎为零，因此只要在恰当的时间饮用普洱茶是很安全的。并且，在长期的贮藏过程中，卫生品质没有下降，还有提高的迹象，这就为普洱茶长期的贮藏提供了依据，也是越陈越香的基础依据之一。

感官品质“越陈越香”

“一泡八十陈酿茶，醉倒千年龙井人”，陈放越久的普洱茶，汤色越亮，颜色更深，香气更加优雅醇正，口感更醇和，回甘也会加强。

陈栋介绍，经过研究发现原因在于，不同年份的普洱茶的特征香味品质明显不同，是由香味物质组分的增减变化决定的。时间越长，游离态常规新茶的物质减少，但结合态的功能成分大幅增加，尤其是醇厚、有穿透力的部分。

营养价值“越陈越高”

陈年普洱茶相比新鲜茶的营养与健康价值还更高。根据陈栋及其团队的研究发现，从总体上来说，新鲜茶有的物质，陈年黑茶（普洱属于云南黑茶）都有，只是含量不同，但陈年黑茶还存在新鲜茶不存在的活性物质，如以非葡萄糖为糖元的活性单糖、双糖、多糖、膳食纤维等，随着陈化时间延长，含量也在不断升高。

喝陈年黑茶还能提高肠道的免疫力，因为陈年黑茶不仅能抑制有害细菌，还能促进双歧杆菌的生长和繁殖，改善人体肠道微生物结构。

不过，陈栋强调，普洱茶“越陈越好”是有物质基础的，必须具备“好茶坯+好仓储+好微生物+好的醇化时间”。

普洱收藏是健康投资

对于东莞人喜欢收藏普洱茶的行为，陈栋认为是一种健康的投资。他说，虽然大家也会关注茶的“增值”，但更重要的原因是新制的普洱茶品饮价值有待提升，经过后期的存储醇化，普洱茶的适口性更佳，品饮价值更高，还更健康。他还表示，把富余的资金或部分的资本投入到藏茶上，是稳健型投资。

【记者】陈琬莹

【通讯员】江莹