9月3日的上午，阳光照在广州市人民南路的骑楼下，斑斑驳驳。由于新学期开学，边上的大新路清静了许多，少了暑假孩子们穿街过巷的喧闹。

但在一家门口陈列着饼印模具、木雕装饰等木制工艺品的小店前，却总有人出出入入。

“这个龙凤图案的印需要多少钱？”一位大姐打量着，眼中掩不住难以自制的喜爱。

“500块。”小店里的凿木声停了下来，余兆基从里面走出来，有点自豪地招呼着，“这是龙凤呈祥的意思，余同号的出品。”

今年57岁的余兆基从十几岁起就跟随父亲学习饼印工艺，是“余同号”的第五代传人，至今已经“打模”四十余年，在高产的中秋节前一个月能打三四百个饼印。尽管如今广州只有“余同号”坚持手打饼印，但作为老手艺人，他始终习惯端坐在店里，与工具为伴，用双手一点一点凿出生动的图案，安静地雕刻着时代的变迁。

哪怕最简单的图案也得“雕”一整天

“还是有不少人来买的，” 余兆基一边把木筷、木梳、饼印打理整齐，一边悠悠地说：“我都不讲价的，只卖给识货的人。”身后，是1865年创立、有150多年历史的老店——“余同号”。

今年57岁的余兆基从十几岁起就跟随父亲学习饼印工艺，是“余同号”的第五代传人，尽管“识货的人”越来越少，机制的模具越来越普及，但他还是坚持“慢工细活”。

“一个好的饼印首先要看它的历史、年代、外观造型、雕刻内容等。当然，材料也很重要，做传统的饼印是有讲究、有规矩的，不是今天人们所说的昂贵的材料才适合做模具。”余兆基说，余同号所选择的饼印材料一直以广西的棠梨木为主，这种木材经过两年自然风干，再有17道工序才可以做成。“然后用这种木材做成手柄状，在手柄上端的方形木块上，用手工精心凿刻，才会成为上等的手工饼印。”

话音刚落，余兆基就拿起一个已经做好的空白的饼印，开始熟练地“雕刻”起来。据介绍，从凿牙、铲低、掺牙、起脚、雕花、雕字、开气孔、修边、打磨，到最后盖上店铺的“余同号造”的印章，“整个过程哪怕是最简单的图案，也得需要一整天的时间”。

事实上，在中国历史悠久的传统糕点文化中，木模是不可缺少的工具，曾经是老糕点店必备的用品。“这些温润的木头上雕刻着花草、瓜果、龙凤等美丽的纹饰，通过反复压印、敲打、覆膜等，各式精美图案的糕点就呼之欲出，就像小巧精致的艺术品，所以连我自己都是爱不释手的，也可能是这样的原因能一直坚持下来。”

传承了几百年的手工模具手艺，不仅是珍贵的文化遗产，也是传统糕点业丰富的创意来源。因此，传统的饼印店会做月饼、小凤饼、杏仁饼、水晶饼等各种饼印。“只是由于中秋节前需求特别大，所以人们对月饼饼印印象更深刻。”

随着时代的变迁，除了福禄寿、龙凤呈祥等传统图案外，余兆基也自己创造出一些比较现代的图案，比如，加菲猫、吉祥熊，以及木制的相册，以迎合年轻人的口味，但依然坚持手工雕琢。“与机器生产的饼印相比，要花费成倍的心血和精力，但会更灵动。”

“机器做的饼印总是千篇一律。”余兆基向记者展示自己做好的月饼饼印的图案，里面呈现出错落有致、抑扬顿挫的刀法。“这种深浅力道的把控是最难的，一旦把控不好，整块木头就废掉重做了。这也是这门手艺难学的原因。”

最红火的中秋节前能卖三四百个

由于坚持手工制作，这两年，也有很多人慕名而来到余同号，但是一看到价格，再去查查网上机器生产的饼印的价格，就又有不少人打了退堂鼓。

“卖东西也看缘分，识货的人自然能够看到这些东西的价值。”他说，饼印的历史可以追溯到一千多年前的宋朝。现在流传下来的饼印，多是清朝和民国时期制作的。余兆基也有一些祖上流传下来的饼印，只给人观赏，不会卖。

广州最早有4家饼印店，改革开放后只剩下两家，但在市场化的浪潮下，现在只剩下“余同号”坚持和生存了下来。

“改革开放后，人们的收入水准上升，每逢中秋节都会去莲香楼买月饼，但人太多，排队太久，有的就转去了其他小饼家。” 余兆基说，月饼的“火”也带旺了饼印的生意。“高产的时候一个月可以订做三四百个饼印，一年能赚二三十万元。”

说起曾经的辉煌，余兆基眼睛中就带着光：“三四十年前，广式月饼风靡全国，所以饼印的订单接连不断，过了中秋第二年的订单就排满了，做这个工艺可以赚很多钱”，但自从有了机器生产之后，特别是1997年后，他明显感到来订饼印的人越来越少。“机器生产能很快制作出各种花样的饼印，价格更低，因此手工饼印的市场越来越小。”

但是，余兆基还是坚持手工制作饼印。“这不仅是家族的传承，还是一门手艺的传承，不能在我这里断掉了。”

如今，余兆基的订单更多是来自多年积累下来的人脉，有的甚至是东南亚、美国等地的海外华人，他说：“即使出国了还会经常回来这里订饼印，人们对传统的工艺始终有情结”，

计划开设课程广收徒弟

饼印卖得好不好，其实并不是余兆基最关心的。“我更紧张这个手艺能不能后继有人。”他抚摸着从清代流传下来的“饼印图册”说：“这上面的很多图我都没有做过，在我接手做的时候已经不流行了，所以就失传了。”

由于历史悠久，广州饼印制作技艺已被列入第六批市级非遗代表性项目。作为非遗传承人的余兆基介绍说，近几年，省、市、区政府都会给一些补贴，也会创造机会让他去推广这门手艺，使他能够安心去做工艺，维持自己整个家庭的生活。

由于不想让这门手艺失传，余兆基并不会把这门家传手艺当作“独家秘笈”，而是积极参加各种活动，给感兴趣的大人和孩子们上课。

他说：“但是，要真正掌握这门技术需要10年的潜心学习，我经常一坐就十几个小时，现在年轻人耐不住性子。”

余兆基的太太除了帮助丈夫打理“余同号”的琐事，也会跟着他做点简单的手工艺活。“我们现在整体发展还是不错的，不需要出去找活，我们还为去年的广州《财富》全球论坛做过纪念礼品。”她充满了自豪地说。

“饼印的工艺中所包含的文化，是我最想要去雕刻和守护的。”12日的下午，今年中秋节的订单已经基本完成，余兆基也排出了活动时间表，希望通过参加“非遗课堂”让这门手艺为更多人所熟知，并产生学习的兴趣。“当精巧的流线被一双手在木头上创造的时候，人们才会知道，这就是文化中的美。人类对于美的追求，是永远不会被任何时代打败的。”

【见习记者】王越莹

【记者】谢苗枫

【视频/摄影】罗斌豪

【策划统筹】陈枫 谢苗枫

【实习生】 刘颖恩

【校对】杨远云