如果最近的日子用一个字形容，“潮”应该是高票当选。

本来下班开开心心，为何非要下场雨？还这么大！

于是在8月的最后一天（还是个周五），饥肠辘辘的你打着伞，湿漉漉地站在屋檐下，寻思着该吃点什么温暖自己？

“吃顿火锅吧！”有人提议。但一想到热辣油腻的汤料，还有吃后浑身挥之不去的火锅腥味，让倍感潮湿闷热的你对去吃火锅提不起兴趣。

既不要辛辣油腻，也不要腥气缠身，还要温暖人心？

如此，不如去吃顿寿喜烧吧。

所谓寿喜烧（Sukiyaki）又称锄烧，在生冷居多的日料里，寿喜烧以其热气腾腾而独树一帜。鲁迅先生就曾在其日记写道：“晚内山君邀往书店食锄烧，因与广平挈海婴同去。”（《鲁迅日记二一·九月》）

从名称上看，“锄烧”最能反映其起源与出处：即在锄头上烤肉。本是早年间日本农夫在农闲时，在诸如锄头等简陋铁器上烤肉（鱼、鸡），不过如今寿喜烧已经成为牛肉的一种极佳食法。

很多人在国内初次接触寿喜烧，恐怕很容易把这当成日式火锅，其实两者之间差别还是挺大的。

以“清水+味增”为汤，放上满满一锅的食材炖煮，捞出蘸料食用——此所谓日式火锅。而不少人吃到的寿喜烧，以高汤为锅底配上独特酱汁，汤汁沸腾后逐一加入蔬菜并将牛肉涮食，这种吃法实际上是偏关东料理做法，自然容易与日式火锅相混淆。

关西料理的寿喜烧，则更加贴近“锄烧”的本源：先以牛油热锅，下牛肉略微煎过之后，直接洒下砂糖、酱油、甜料酒等酱汁翻炒，最后再放蔬菜等其它配料，高温逼出蔬菜的水分，以至形成热气腾腾、汤汁咕嘟作响的寿喜烧。

简单而言，寿喜烧的牛肉涮着吃——炙热，鲜嫩；煎炒——浓郁，鲜甜，各具滋味。

当然，无论是怎样的做法，寿喜烧的主角始终是牛肉，入口前赋予其灵魂的则是一碟鸡蛋液——既能给刚从铁锅上取出的牛肉降温，方便入口咀嚼；用蛋清裹住肉质，增加爽滑口感的同时，又不至于让浓郁的酱料过快在口中消散。

而同样以牛肉火锅闻名的潮汕牛肉火锅，无论是锅体大小，还是锅中煮物沸腾之景，亦或是牛身上不同部位的肉质带来的不同牙感，更别提各种搭配方式的蘸料赋予差异化口感，相比之下的寿喜烧自然显得小气不少。

后者吸引人的地方在于“酱汁+蔬菜”赋予牛肉的鲜、甜，当然还有日式料理一贯独有的简约和情调，这恐怕是在备受一周工作压力之后，更适合你的吃法。

吃完锅中的牛肉，蔬菜多半还有大半，锅底酱汁更是饱含肉汁，此时趁热铺上一层洁白剔透的乌冬面，简单翻炒收汁，最是极美享受。

食毕，刚好。

正所谓“食在广州”，在广州找一家寿喜烧，自然是易如反掌，难得是符合自己的口味。至于其中滋味，只有各自用心品尝。而在家做一顿寿喜烧，则不仅简单，而且无论关东还是关西做法，都能一一实现：

准备：

1.电火锅

2.牛肉、蔬菜（葱、香菇、金针菇、洋葱、娃娃菜、豆腐）

3.糖、料酒、酱油

4.鸡蛋

食材准备完毕，通电热锅，准备酱汁；

将酱油、高汤、清酒、味增和白沙糖搅拌均匀，至白沙糖完全融化后即可；

锅热了以后，放一块黄油进去，放入牛肉翻炒，倒入酱汁继续翻炒；

放入蔬菜，以牛肉为中心均匀在周围铺开，并倒入少许水直至烧开；

最后准备一碟新鲜的鸡蛋液，牛肉蘸着吃！

别忘了，下雨天听歌、看书也是绝配哦！

整理自灵感生活研究所、大众点评

【撰文】李欣

【策划】罗小拉 玉米