8月24日（农历七月十四日），是中国传统的“鬼节”，又称盂兰节，中元节，一般人会在这天通过各种形式的活动祭拜祖先。但是，樟木头客家人却称这一天是“小节”，而且家家户户都会准备丰盛的美食以示庆祝。

而“刀麻切”是樟木头客家人在“盂兰节”当天的餐桌上必不可少的一道美食，看似简单，但要做出好的味道，还得花一番功夫。

“在农耕时期，制作‘刀麻切’是在耕田、插秧劳作完毕后，一家人做来吃也是对自己辛勤劳作的奖励。”正值“盂兰节”当天，今年64岁的黄玉南，准备做“刀麻切”给家里人吃，从小就跟着母亲打下手的她，传承了客家最传统的“刀麻切”制作手艺。

“小时候，做刀麻切之前都会用‘碓’来制作面团，现在传统的工具已经荒废了，就只能在家里用铲子把饭给压成米糊状。”黄玉南表示，由于现在大家做法为了贪图方便，就会直接使用生粉揉面团，这样做法工序比较简单但是面条就比较粗糙，而她现在仍然用最传统的做法制作，就是用刚煮好的米饭加上粘米粉揉面团，这样做出来的面条更加的滑嫩，爽口。

“奶奶，你在做什么？我帮着你一起做吧。”黄阿姨的三岁孙女，围在她身边不断地想学习做“刀麻切”的手艺。

黄玉南把早上煮好的米饭，勺出3碗的分量，用铲子不断地压直到成为米糊状就加入粘米粉，开始揉面团，中途不断地根据面团的湿度添加适量的粘米粉，增加面团韧劲。将面粉和好后，用木棍将面擀压型，再用刀切成小条小条状备用。

一碗好吃的刀麻切当然少不了精心调制的汤料。先将切碎的蒜泥、豆豉放进油锅里“爆香”，随后加入虾米、瑶柱等配料，再将排骨放进去翻炒至表面金黄色，就加入适量的水熬制成“刀麻切”最精华的汤汁。

“在过年的时候，我们还会放入鸭肉进去炒，这样的汤汁更加的鲜甜。”等待汤汁烧开了，便放入切好的面条......15分钟后，一碗热腾腾，香喷喷的“刀麻切”就完成了，刚出锅的“刀麻切”汤汁浓郁、口感劲道，不仅美味，还饱腹感十足。

“现在年轻人都宁愿在外面买来吃，也不愿意动手做。”黄阿姨表示，自己都会把这门50多年的手艺教年轻一代，因为这是客家人每逢过节都需要做的一道美食，不想失去传承。（赖文诗）

知多D：

盂兰节：拜祭土地神祈求丰年顺

农历七月十四为民间的“盂兰节”。

据传，“盂兰节”原意是敬贺和感恩的意思，最起源是公元前五世纪的印度。佛经《枷蓝经》中有这段记载：佛祖座下神通力最强的弟子——木莲，他的母亲生前作恶太多，死后堕入阿鼻无间地狱，受无间苦。木莲虽然神通力最强，却始终要看着母亲受苦，无能为力，便求助佛祖。佛祖指示要在七月十五这一天，让木莲宴请十方僧侣斋食，等十方僧侣为木莲的母亲诵经超度，也为骚扰木莲母亲的冤魂超度，让木莲母亲可以得到安宁。因为七月十五接近收获的季节，最重要也是一年中既不热也不冷的时候，所以最适合超度游离的冤魂。

后世便跟相仿效，统统在七月十五这一天斋宴十方僧侣，希望自己的先祖死后得到超度安宁。这个故事和习俗自达摩先师传到中国。中国人却出奇地想到，与其请僧侣斋食，倒不如把供品供奉那些缠绕先祖的冤魂。慢慢地，七月十五的“盂兰节”经中国人改变为七月十四的鬼节。在这一天，每家每户都摆开供品，祭祀祖先，也供奉附近的冤魂，希望家宅和顺，先祖安宁。

而樟木头客家人不同。在樟木头，从清代至上世纪80年代，在农历七月十四“盂兰节”这天，樟木头客家人均以拜祭土地神来过“盂兰节”，祈求风调雨顺、农业丰收。（资料源于《民间樟城》）