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南都讯酷暑难耐，冰淇淋绝对是消暑标配。可对于爱美人士，冰淇淋这样含糖、含脂肪的消暑佳品似乎又让人望而却步。深圳作为消费升级的实验场，年轻多元的消费者既追求味美时尚，又希望饮食健康。8月3日，网红“缺氧”版冰淇淋Miglato弥哚在深圳皇庭广场开出亚洲首店，这款号称“多吃不怕胖”的意式纯手工打造的冰淇淋体验如何？南都记者打卡，解锁新品体验。

好好的冰淇淋怎么就“缺氧”了？据悉，传统的冰淇淋多由机器打磨，因而空气会更多进入冰淇淋，糕体中空气含量成分越高，相对而言冰淇淋也就更加松软。而“缺氧版”的冰淇淋由手工打磨而成，相对传统机器出品，其中的空气成分减少50%，口感更为紧实浓郁。相较传统雪糕占比高达两成的脂肪含量，其含量不到9%。

实测：首批12种口味中挑出5款

意式冰淇淋世界闻名，在于其用料和制作工艺都相当讲究。既然以意大利冰淇淋作为主打，记者此次从首批12种口味中挑出百香果、森林果、抹茶、巧克力、朗姆酒等5款进行测评。

森林果款，蓝莓、树莓、蔓越莓等莓果，混搭酸奶

森林果、百香果酸奶款：森林果风味，指的是蓝莓、蔓越莓、树莓等莓果品类的组合。因为是用新鲜时令水果制作而成，森林果和百香果的口感相对偏酸。为了降低水果自带的酸味口感，这两款冰淇淋球混合了酸奶基底，因为酸奶制作发酵的过程中添加了少许糖分，酸奶的加入反而添了甜甜的口感。因为酸奶自带酸甜，两者的结合并不突兀，反而衬托出果味。若喜酸，相较而言，森林果的口味更加出众。

抹茶款：绿油油的抹茶，总是夏日一抹最小清新的颜色。喜食抹茶，是不少食客的选择。但抹茶是否纯正，用量多少都会对甜点单品的成败产生极大影响。弥哚的抹茶款冰淇淋球，并没有踩中雷区。相反，抹茶的香气很正，也没有出现手抖用量过重导致抹茶味苦的情况出现。

巧克力款

朗姆酒款

巧克力、朗姆酒款：相较而言，这两款单品甜度较高，可能更对喜甜的食客胃口。其中巧克力款，可可的成分占比高达六成。和75％以上浓度黑巧克力偏苦的口感相比，巧克力款意式冰淇淋的口感稍甜。仔细品味，可以在柔软的糕体中尝到脆脆的巧克力块。朗姆酒味的冰淇淋作为欧式风味必不可少的一款，入口就能感受到较浓的酒味，当中夹杂葡萄干碎，口感独特。唯独甜味更甚巧克力，也有较为厚重的奶味。

成品模型在橱柜里展示

评点：菜单品类不够“吸睛”，不妨多点花样

记者注意到，弥哚的菜单相对精简，首批虽有12种冰淇淋风味可供选择，但其主攻的为蛋筒冰淇淋、华夫冰淇淋、泡芙冰淇淋三大系列。相对亮眼的是冰淇淋特饮，即以茉莉茶、锡兰红茶等茶底搭配冰淇淋，颇有新式茶饮之风。

但总体而言，蛋筒、华夫、泡芙的吃法相对常见。如何经典中又不失新意，在靠出品实力赢取消费者心之前，或许可以在菜单中多点花样。要成为网红，还需来点“形式主义”。

行业趋势

新工艺、新噱头涌现 健康、跨界成冰淇淋界新宠

弥哚网红款冰淇淋抢滩深圳，不过是都市男女追求健康饮食风尚的一道缩影。健康、跨界、多元，成为新式冰淇淋市场的新军。在夏天较为漫长的深圳，冰淇淋的消费市场尤其庞大。近年来，许多都市年轻人在冬季也会吃冰淇淋和冷饮，冰淇淋的季节消费特性已逐步模糊。今年夏天，走访深圳各大商场，低糖低脂肪的双低“瘦身”冰淇淋俨然成为市民消暑的标配。

时令水果、低糖、低脂，以果糖、代糖取代白糖等等新工艺、新噱头成深圳业界新宠。水果冰淇淋又红了，不过和与以往吃法最大的不同在于，不是水果混在或撒在冰淇淋上，而是冰淇淋装在一个完整的水果里。其制作工序比传统的水果冰淇淋更加复杂，需要先将果肉取出，再将其制成冰淇淋，最后再将含有果肉的冰淇淋放回掏空的水果。以宜家的菠萝和椰子冰淇淋为例，一经推出，受到不少愿意尝鲜市民的喜爱，在某短视频App上更有不少人上传 该水果冰淇淋的视频，一时成为网红爆款。

另一个新的消费趋势是，更多品牌推出冰淇淋与饮品结合的新商品。星巴克今年推出全新咖啡融合冰淇淋系列，譬如冷萃浮乐朵、阿馥奇朵、麦芽雪冷萃，而且这三款在甄选店和部分制定店铺才能喝到。茶饮和冰淇淋、烘焙品和冰淇淋的结合也因此广受追捧。

采写/摄影：南都记者 陈盈珊

编辑：李斌

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陈盈珊深圳采编中心记者

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