从一名深圳IT公司白领，到估值过60亿的网红茶饮店创始人，湖北女孩、奈雪的茶老板娘彭心的华丽转型，只用了5年多。

中国茶文化博大精深，多以冲泡为主，而在近二十多年流行的茶饮文化，则主要以粉末冲调的小奶茶店及传统茶馆为主，奈雪的茶则主打时尚水果茶饮。

招商证券研究报告显示，在新式茶饮诞生之前，饮品价格从十几元一杯的奶茶直接跨到30多元一杯的星巴克咖啡，20多元一杯的健康时尚饮品市场空白。随着中国经济转型，消费升级，以及消费重心年轻化，最近三四年加入芝士、水果的名优茶叶现萃的新式茶饮横空出世，受到了广大年轻消费群体的喜爱与追捧，喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌广为人知。

起家于深圳的奈雪的茶，其店铺以大空间、可堂食为特点，主要售卖鲜果茶，面向年轻女性消费者，成为深圳多家商场的流量担当。目前奈雪的茶已有近80家店，好的单店日营业额过百万，其背后带动的是一种新式茶饮文化和社交文化。

每一款茶都经老板娘精心调试

奈雪的茶为何能成为网红店？这样从品牌定位、门店设计、产品质量等说起。该品牌定位打上了鲜明的创始人个人印记。

原来，创始人彭心网名就叫奈雪，农历二十四节气中的“大雪”出生。

当年找设计师设计奈雪门店时，彭心对3个设计师的设计稿都不满意。“我当时跟设计师说，奈雪要给茶寻找一种新的视觉感，不是卖茶的咖啡厅，而是新式茶饮店。”

新式茶饮店是什么？当时没有可参考品牌。经过多次打磨，彭心确定将门店装修风格一反常见的星巴克式冷郁格调，显得明亮雅丽，且强调复合空间功能，以鲜果茶和烘焙为主，消费者定位在25到30岁的女性。

年轻的消费群体对于中高端茶饮店除了产品的需要，还有社交场所的需求，而且，喜茶、奈雪的茶等一批新式茶饮店能随着社会消费升级不断更新迭代。

从一开始，彭心就强调奈雪所有产品由自己研制，确保先要她自己喜欢。奈雪杯子是两年前彭心开模做的，从自身体验出发，她发现，贡茶、星巴克的杯子更粗，女生握起来不太舒服，就改成瘦高杯，以她的手的握度尺寸打样，现在整个市场很多在模仿。

做为奈雪的首席产品体验官，彭心的生活与工作密不可分，几款产品研发灵感甚至来自家里。比如颇受欢迎的“霸气杨梅”，是有一天，彭心给丈夫赵林做了一杯杨梅饮品早餐，获赞后，灵感一现，就回到研发室寻找搭配杨梅的好茶，很快推出上市。

彭心透露，奈雪的茶都是由不同的名优茶配不同的生鲜水果，而且一杯茶饮要配好几种茶，这样一杯茶会在前后有不同味道。比如最近上市的黑莓和桃桃梅，用了兰花香的乌龙茶。由于不同茶的滋味不同，比如清洌、醇厚、芬芳、浓酽等，彭心会把两三支茶搭配在一起，而不像传统饮茶，一次只饮一种味道。而几种茶味的拼配是奈雪的茶最核心的技术。拼配不轻松，品尝更不轻松。“当时喝绿茶，从早上9点多一直喝到晚上11点，喝完浑身发抖。身体摄入了太多咖啡因，会醉。”

彭心为此前往全国各地，乃至日本的茶产地去巡查，绿茶、红茶、乌龙，各种都会挑选。

即使单单乌龙茶也有很多细分品类，兰香乌龙、金观音、阿里山清新乌龙、洞顶乌龙，以及奈雪改良工艺自做的阿里山初露。因为茶的地域性很明显，不同地方的茶，滋味、香气都不同。

奈雪的茶出现时，整个休闲餐饮尤其是茶饮行业处于迭代创新的前夜。大部分茶饮店还习惯用香精茶，香味浓郁、成本极低，价位在几元到十几元。顾客初尝奈雪，会说口味淡。而另外一些知情朋友则对彭心坚持采用名优茶和新鲜水果抬高成本表示担忧。

“尊重市场的需求，不代表你要随波逐流，而是你了解市场的需求之后，要领先市场。”彭心认为，奈雪出现后能成功，其实就是在产品上的领先，在空间体验上的领先，在茶加面包组合搭配上的领先。

“作为一个品牌来说，已经告别了那种你可以忽悠顾客的时代。现在的客人，对优质产品有分辨力。而且他们喝习惯了之后，可能不会再回去喝以前的。”彭心说。

遇到创业伙伴，也遇到了对的人

复盘奈雪的茶成功轨迹，其实并非偶然，创始人彭心介绍，她也经历了普通白领辞职、寻找合伙人、行业学习等过程。

2010年，彭心本科毕业于江西财经大学工商管理专业，后来在深圳一家上市IT公司做品牌经理，收入稳定。但她一直想创业做一个个人品牌，2012年12月开始辞职创业。像很多满怀梦想的白领一样，彭心自拟了一份创业项目商业计划书，PPT有几十页，主打饮品、烘焙，兼做教学，自认为很完美，却被很多商铺业主拒之门外，担心她抗风险能力不足。辞职了4个月，彭心还没有告诉父母，一个人在深圳扛着。

“现在回看很幼稚、很外行，方案想做的东西太多了，又没有经验和资源。”彭心回忆。就在这时，一个朋友介绍了赵林。2013年3月8号，两人约在福田COCOPARK见，彭心跟赵林讲一堆商业计划书上的点子，赵林听完说项目很好。但彭心发现，“他其实说的是违心话。”

原来，赵林是来相亲的。他直接问彭心有没有男朋友，当时彭心单身，也觉得赵林人蛮好玩的，两人心投意合，当年7月领了结婚证。

求完婚之后，赵林才建议彭心先去他的公司，了解一下休闲餐饮行业。入了行之后，彭心才庆幸没有刚开始就扎下去创业。

赵林有十余年餐饮经营经验和投资经验，掌握行业很多真实数据，为彭心怎么落地品牌梦想提供了支持。而且，彭心认为，赵林作为一个创业伙伴，有些良好的特质，首先是有大局观，商业理解力强，市场洞察力敏锐，快速决断力出色；其次是迭代能力强，能不断自我否定来学习、提升；第三是有个人魅力、领导力，管理团队吸引了一批优秀人才。

对于白领转型创业，彭心建议，保持信心很重要，要尽可能地去规避失败的风险，“别突然去做一个跨行业的东西，很容易很自我，那99%以上会死掉。失败不可怕，但会打击你的信心，所以宁可成功的慢一点，但是不要让失败来得太快。转型创业起码要在新的行业里泡个3年。”

得益于赵林的资源，彭心花了一年时间来了解休闲餐饮行业，又花了一年时间做奈雪的品牌搭建，包括奈雪店铺的空间设计、产品规划、原料、杯型等。

随后面临的第一个挑战，是要说服购物中心业主认同奈雪的商业方案，拿出好铺位。

在奈雪、喜茶流行的前几年，购物商场以星巴克、costa等咖啡店为主，茶饮店只有小奶茶店或打麻将的茶馆，新式茶饮文化尚未出现。2012年起家于江门江边里小巷的喜茶也是默默无闻。

经过一番努力，2015年11月，3家奈雪店开业，分别在福田卓越intown、欢乐海岸、华强北九方，彭心对店的位置、体量都不太满意。

奈雪的茶第一家受关注的店，是华强北九方店，位于星巴克楼下，是所有铺位中面积最小的。这家店以超强人气，吸引了其他商场主动邀约。到现在奈雪在全国已发展了近80家店，深圳有40多家店。

“要成为头号玩家，得有玩家心态”

奈雪的茶从2017年底开始向全国扩展，这半年多迎来爆发期，但在选择铺位时依然谨慎。彭心介绍，奈雪没有在店数设目标，但会对进入每一个城市做好品牌深耕和口碑积累。

彭心认为，在信息时代，一个有竞争力的鲜明品牌，即使不在顾客身边也会让顾客感受到它的存在。“我们开店一直都是宁缺毋滥。”

这些年，深圳购物商场不断涌现，铺租涨得也厉害。彭心认为，好的品牌会有承受能力，在行业快速发展过程中，如果一个品牌的进化能力慢于行业，那就意味着该品牌在被淘汰。“商家要么适应游戏规则，要么离开。所以你要成为头号玩家，你得有一个好玩家的心态。”

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【记者】李荣华