今日推荐——豆豉彩椒炒黄鳝

材料：

黄鳝2~3条，红、黄、绿彩椒各1个，豆豉30克，鲜紫苏叶、生姜（片）、大蒜（片）、大葱（段）适量，料酒、胡椒粉、生粉、生抽、食盐、辣椒酱适量。（3人份）

制法：

（1）三种彩椒洗净切块；黄鳝用开水冲洗滑潺，抹干水分，去骨切段，加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟。

（2）热油起锅，下黄鳝爆香，捞起备用。

（3）再起锅，下大蒜、生姜、大葱、豆豉、辣椒酱，翻炒出香味。

（4）倒入黄鳝、鲜紫苏叶，加少许水翻炒均匀。

（5）最后用生粉、食盐和生抽打芡，翻炒均匀即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

都说“六月黄鳝赛人参”，这是黄鳝最好的时候。黄鳝是气血双补之品，很适合气血亏虚的人士；而且它的补益之力并不竣猛，适合老人和儿童用作补益。另外，黄鳝还有散寒祛湿的功效，特别适合风寒湿痹，有关节疼痛不利的人群食用。我们制作鳝段过程中加了很多姜、葱、蒜、紫苏、辣椒、豆豉一类的辛散之物，不仅使味道更好，还加强了黄鳝散寒湿的效果。夏日贪吃生冷后，不妨来试一下这道美食。

小贴士： 

黄鳝选择拇指粗细的为佳，太大的肉质口感欠佳。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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