说起猪脚这道菜肴，食客们并不陌生，在全国各地，猪脚有各种烹饪方法，连平县忠信镇落缸猪脚的做法和味道却是独一无二的。这道传统落缸猪脚菜肴，色泽红润，入口酥滑，有嚼劲，甜而不腻，赢得众多食客喜爱。

放入瓦缸中炖

据连平县忠信镇石塘水农家山庄负责人吴勇浪介绍说，所谓落缸，那是当地的叫法，其实是采用陶土制成的瓦罐、瓦缸作为器皿制作落缸猪脚，制作过程中在落缸里放入多种食材，用土灶火焖煮数小时。这样制作出来的落缸猪脚，味道鲜美独特，成为当地一道传统的特色美食。

制作连平落缸猪脚所需材料

把猪脚先放去沥水

油炸至金黄色

缸里放入冰糖和红枣、水一起焖煮。

在连平县忠信镇石塘水农家山庄，客家美食栏目组一行目睹了传统落缸猪脚的制作过程。洗净猪脚，准备好红枣、冰糖、生抽、麦芽糖、花生油、白酒、耗油等所需材料。在锅中倒入麦芽糖和水，待麦芽糖溶化后，放入猪脚煮透，这样能让猪脚的外皮变脆且色泽明亮。在锅中倒入花生油，将沥干水分的猪脚炸至金黄色，捞起放入冷水中冷却。冷却后，将猪脚切块，然后放入花生油翻炒，这一过程中要放入盐、少许白糖以及生抽、耗油、白酒，翻炒 10 分钟左右捞起放入落缸里。缸里放入冰糖和红枣、水一起焖煮 1 个多小时，至汤水浓缩成汁即可上桌食用。

落缸猪脚深受食客喜爱

厨师说，" 落缸煨菜 " 是流行于当地的一种风味菜肴。除了煨猪脚外，还能煨鸡、煨鸭、煨豆腐等，这种制作方法是为了最大限度地保留食材的原汁原味。用落缸制作的猪脚，既不破坏猪脚的营养，又不破坏其纤维。

据了解，落缸猪脚是河源 " 十大特色美食 " 之一。按当地习俗，逢年过节及喜庆宴会都要上落缸猪脚这道特色大菜，寓意富贵吉祥、考学金榜题名。

河源日报全媒体 记者 肖斌