如何进一步发扬粤菜文化，宣传顺德。22日“顺德厨师学院”揭牌仪式在顺德职业技术学院举行，该学院将在现有烹饪专业建设成果的基础上，整合区域粤菜餐饮名店、名师等民间优质教学资源，把粤菜烹饪人才培养与精准扶贫工作结合起来、与乡村振兴工作结合起来，面向社会、面向农村、面向帮扶点，开展厨师职业培训。

聘中国烹饪大师打造“粤菜师傅工程”

“食在广州，厨出凤城”，这句谚语反映了顺德厨师在粤菜制作团队中的地位，尤其是顺德作为世界美食之都，更要在粤菜传承、创新方面成为领头羊。为此，在中国烹饪协会、广东省烹饪协会、顺德区委区政府等各级政校企行有关组织的支持下，“顺德厨师学院”在顺德职业技术学院成立。

“顺德厨师学院的建立，是学校按照省市区全面实施‘粤菜师傅工程’要求，顺应时代、顺应地方、顺应烹饪教育事业发展要求结果。”顺德职业技术学院校长夏伟表示，学校将在现有烹饪专业建设成果的基础上，整合区域粤菜餐饮名店、名师等民间优质教学资源，把粤菜烹饪人才培养与精准扶贫工作结合起来、与乡村振兴工作结合起来，面向社会、面向农村、面向帮扶点，开展厨师职业培训，为拓宽学校餐饮烹饪专业人才培养路径、推动粤菜特色产业发展、构建美丽乡村新格局作出贡献。

中国烹饪协会副会长、全国餐饮行指委副主任委员乔杰则认为，通过厨师培养计划，能加快顺德美食产业发展。“我们做过一个统计数据，1978年全国餐饮消费额为54.8亿元，到2017年就猛增到4万亿元，预计‘十三五’期间能达到5万亿元，顺德的厨师培养要抓住这个机遇期。”

当天在“顺德厨师学院”揭牌仪式上，顺德职业技术学院聘请罗福南等20位中国烹饪大师担任顺德厨师学院的兼职教授，这是建设“粤菜师傅工程”双师结构教学团队的重要举措。

“顺德厨师学院的成立不仅代表着粤菜，它还将成为顺德美食文化一个印记。”佛山市委常委、宣传部长，顺德区委书记，顺德职业技术学院院长郭文海表示，通过顺德厨师培养计划，进而发展顺德美食产业，让世界美食之都金字招牌发光发亮。

为贫困地区培养厨师推动“乡村振兴”

当天除了聘请20位中国烹饪大师外，顺德职业技术学院与中国烹饪协会、广东省烹饪协会、顺德饮食协会、顺德第四职教集团、东逸湾教育投资管理有限公司签订合作共建“顺德厨师学院”协议；与顺德各镇街餐饮协会签订了合作培训协议；与湛江雷州、徐闻扶贫办签订了合作培训协议；与湛江雷州、徐闻、清远、云浮对口学校签订了合作培训协议；与《寻味顺德》摄制组签订教学资源共享协议；现场还举行了“顺德厨师学院梁銶琚职业技术学校分院”授牌仪式。

值得关注的是，今年5月，佛山市委常委、宣传部长、顺德区委书记、顺德职业技术学院党委书记郭文海对“顺德厨师学院”建设提出两个要求，首先是依托厨师之乡、美食之都的顺德培养烹饪人才，另一个就是开展社会培训，通过“一人学厨，全家脱贫”，提升精准扶贫工作有效开展。当天揭幕仪式上他指出，顺德厨师学院要为对口帮扶地区培养厨师，让它们最终实现“乡村振兴”。

为此，顺德职业技术学院根据全省乡村振兴工作会议提出的“粤菜师傅工程”部署，发挥专业群优势建设“顺德厨师学院”。即依托区域内餐饮名店、名师，政校企联动，行业企业联动，高职中职联动，促成“名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”，将粤菜后备人才培养培训与推动区域餐饮业发展，与乡村振兴和精准扶贫脱贫工作结合起来，面向社会、面向农村、面向对口帮扶点，开展厨师职业培训，向全国乃至世界输送顺德厨师。

【记者】尹辅华