中药课堂：降脂神器——红曲（上）

 端午假期刚过，你是否又在为“每逢佳节胖三斤”而烦恼？经历了几天大鱼大肉的假期饮食模式，是否为血脂飙升而操碎了心？别担心，有了这个天然降脂神器，节后消脂轻松搞定。它就是红曲！

红曲为曲霉科真菌红曲霉菌接种于大米培养而成的发酵品，起源于中国，已有两千多年的使用历史，早在汉代已经在民间普及。

红曲作为一种微生物发酵品，色泽鲜艳，色调纯正，对蛋白质具有很强的着色力，能用于改善菜肴或食品的外观色泽，并赋予独特的风味。红曲不仅能作为天然无毒的食用色素使用，还能用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐。此外，红曲还富含酒香，是酿酒酿醋的好原料，因此红曲古往今来一直被广泛用于酿造和食品加工业上。

直到上世纪七十年代，人们发现红曲竟然还有很好的降血脂作用，引起了国内外的重视和关注。

要说红曲的降脂作用，也许还得从红烧肉说起。红烧肉是一道经典的普通家常菜，它的口感软糯香甜，入口即化，是老少咸宜的菜肴。但是，红烧肉比较肥腻，让不少人望而却步。然而，人们发现做红烧肉时，加入红曲，不仅能让红烧肉的色泽变成更加美观，而且肥而不腻，多吃也不用担心血脂飙升。

 那么，到底是什么成分赋予了红曲强大的降脂作用，红曲又有什么药用价值呢？我们下回再续！

今日推荐——红曲炖鸡

材料：鸡腿肉（切小块）500克，党参15克，红曲米2.5汤匙，料酒1汤匙，生姜5片，食盐适量。

制法：

（1）党参清水浸泡半小时备用。

（2）电饭煲内放入鸡腿肉，倒入适量温水至没过鸡腿肉半截手指为宜。

（3）再放入党参、生姜片、红曲米、料酒，充分搅拌均匀。

（4）电饭煲加热，沸腾后继续煲30分钟，食盐调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

红曲，为红曲霉寄生在粳米上而成，味甘，性微温，具有健脾消食，活血化瘀的功效。搭配党参，加强健脾益气的作用。现代药理研究表明，红曲能降低脂肪，特别适用于胆固醇高的患者。整个药膳可用于饮食积滞，脘腹胀满人群的辅助治疗。另外，红曲也是天然色素，“红曲炖鸡”有“鸿运当头”的寓意哦！

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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