“老板！给我来一省级非遗的顺德双皮奶！”

最近，广东省第七批省级非遗代表性项目名录公布，佛山5项非遗项目入选，分别是鹰爪拳、洪拳、奶制品制作技艺、中医正骨疗法、三水胥江祖庙庙会。

其中顺德就占了两项：洪拳（顺德洪拳）、奶制品制作技艺（顺德双皮奶）！

顺德双皮奶

广东省第七批省级非遗代表性项目名录涉及非遗十个类别，包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育、游艺与杂技、传统美术、传统技艺、民俗、传统医药。

在传统体育、游艺与杂技中，佛山的鹰爪拳入选。

顺德的双皮奶制作技艺与广州沙湾水牛奶传统小食制作共同入选传统技艺中的奶制品制作项目。

在扩展项目中，洪拳（顺德洪拳）则入选传统体育、游艺与杂技类别，三水胥江祖庙庙会成为民俗类的庙会项目之一，中医正骨疗法（佛山伤科正骨）入选传统医药类。

此次佛山入选的这五个非遗项目

你玩过吃过逛过体验过吗？

现在就带你了解一下↓↓

洪拳

洪拳是佛山五大拳种之一，最初形成于明末清初，有超过300年的历史。

晚清民国洪拳大师黄飞鸿传承下来的洪拳讲究拳、掌、指、爪、钩等技法，攻势凌厉，虎虎生风。

林世荣，人称“猪肉荣”。他师从黄飞鸿二十多年，是黄飞鸿洪拳衣钵传人，也是将洪拳发扬光大的推动者。

如今林氏洪拳嫡系传人林镇成和徒弟们正通过各种各样的传播手段，全方位地将林氏洪拳展现在更多人的面前。

去年8月，由中国（广州）国际纪录片节组委会支持执导的纪录片《林氏洪拳》，就在平洲玉器街开机。

而就在不久之前，中央电视台综合频道《我有传家宝》文化收藏类节目推出最新一期节目，佛山洪拳正是这期的主角之一。

奶制品制作技艺（双皮奶）

做一碗双皮奶用到的原料很简单，只需水牛奶，白砂糖和鸡蛋清。制作过程也称不上复杂，但每个环节都很讲究。

原料的搭配以及火候的控制是关键，鸡蛋可控制奶的浓稠度，糖控制奶的奶香度。

制作双皮奶的第一步，是将新鲜的水牛奶加热煮沸。这里选用的是吃草料的水牛奶，而非普通牛奶。

牛奶煮沸后，用钢勺快速地舀进碗里，速度要快，不然牛奶温度降下去后会影响质量。

滚烫的牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成了致密厚实的奶皮，这就是双皮奶的第一层奶皮。

待碗中的牛奶完全冷却后，用筷子在奶皮上戳开一个小孔，将奶液倒出，奶皮留在碗底。

再将刚刚倒出的奶液按照秘方混合蛋清和白糖，充分搅拌。倒入筛中过滤后，再次倒入碗里。

炖煮30分钟，形成第二层奶皮，这就是远近闻名的顺德双皮奶。

鹰爪拳

提到中国传统武术的象形拳，就不得不提到鹰爪拳，在诸多影视作品中，鹰爪拳以凶猛的形象著称。

出拳如旋风，飞身似雄鹰，势不可挡的鹰爪拳，动图感受一下↓

鹰爪拳以模仿雄鹰飞翔、站立、捕捉等多种姿态而得名，相传，鹰爪拳由岳飞所创是以“鹰爪”手型为特点的北派拳种，在技击方面，则以擒拿和摔打闻名。

如今，在佛山鹰爪拳体育协会会长何健的推动下，南海区武术协会挂牌成立。目前已经有鹰爪拳、洪拳等多个拳种进驻。

三水胥江祖庙庙会

胥江祖庙庙会是三水区继粤曲星腔之后的第二个省级非遗项目。从2008年恢复举办至今，胥江祖庙庙会已成为具有三水特色的民俗活动。

4月18日，三月三北帝诞。三水芦苞胥江祖庙举行北帝祭祀及巡游活动。

北帝巡游活动吸引众多市民观看、拍照。

传统的胥江祖庙庙会以“北帝崇拜”为主体，在北江流域有着800多年历史，包含北帝祭祀、北帝巡游、慈善放生、祈福禳灾和长寿斋宴等传统民俗文化元素。今年的庙会共吸引超25万人次参加。

中医正骨疗法

佛山武学名动天下，随之兴盛的佛山骨伤学派，亦发展为岭南医界代表性流派。

说到佛山中医正骨疗法，就一定要提李广海。李广海(1894年~1972年)，广东南海县佛山镇栅下茶基人，身为骨伤科圣手的他以丰富的临床经验于1961年编著了《中医正骨学》上下册，给后人留下了宝贵的医学遗产。

李广海正骨铜像

一直以来，佛山武林都有“武医同源”、“未学功夫，先学跌打”等说法，如佛山鸿胜馆致力于推广蔡李佛拳，鸿胜馆的很多师傅都懂得推拿跌打。

2015年，“伤科正骨”和“伤科制药”成功申报为佛山市非遗项目。2016年，佛山市中医院成为“伤科正骨”和“伤科制药”非遗传承基地。

广东省第七批省级非遗代表性项目名录

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非遗小知识

佛山目前已有国家级非遗项目14项，国家级非遗传承人15名，省级非遗项目48项，省级非遗传承人55名，市级非遗项目101项，市级非遗传承人163人。

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来源 | 顺德发布

编辑 | 佛山新闻网  李攀 罗凤楸