在顺德，

有这么一家百年老店，

陪伴着无数顺德人的成长，

飘香着大家记忆中的味道……

没错，它就是

顺德老字号“冯不记”

“冯不记”的由来

据馆藏资料记载，清末民初，顺德大良人冯亿球在华盖路民信牛奶店隔壁（今仁爱医院斜对面）开了一间小吃店，自制“竹升面”，并将云吞改良为久煮不烂的鱼皮角。该店早市卖及第粥，午市卖面、绿豆沙、腊鸭肝鱼皮角，生意红火。

▲冯不记创始人冯泽民

▲冯亿球

据说，“冯不记”的店名是因为生意好得不记账而来，与天津“狗不理”有异曲同工之妙。

▲馆藏资料： B9-286

百年传承，秉承家训

发展至今，顺德“冯不记面家”只经营面食。“冯不记米坊”又是另一种多元经营方式，番禺、禅城等地的“冯不记”各具特色，冯氏家族至今仍有二三十人奋斗在餐饮业，还有兄弟在海外推广顺德饮食文化。

他们始终秉承廿四字饮食家训。追求“不洁不卖，不时不食，不鲜不烹，不苛不求，不折不扣”，力求出品十全十美。

如今，我们在其后人开设的“冯不记”云吞面店店堂的墙壁上，还可读到这一家训，冯亿球的子子孙孙，都牢记这一家训，在顺德，在外地，甚至在国外，兢兢业业地从事餐饮业，弘扬顺德饮食文化，让凤城美食香飘五洲。

▲民国时期的营业执照

招牌美食，经典味道

▲传统手制鱼皮角

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传统手制鱼皮角是店里的招牌！鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青搓烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。

鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味，无论是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。

▲经典云吞面

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云吞加面是许多老顺德人最喜欢的一个搭配，店里的面是纯手工打制成的全蛋银丝面，韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁。

其实冯不记米坊云吞面还有一个最亮的特点，汤底采用的是鲮鱼鱼骨熬制而成的鱼汤底，其味道鲜甜无比，每天“挑逗”你的味蕾。

一碗传统冯不记米坊的云吞面，搭配的不是生菜，而是香菇、玉米、红萝卜等各种配料，由此看出冯不记米坊在云吞面下了不少功夫。

▲招牌猪软骨饭（左）；均安蒸猪饭（右）

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猪软骨刚咬第一口是软糯的，咬到脆骨处又是劲道的，有股味啉的酒香，搭配的素材看似简单却别有风味。

均安蒸猪饭，精选的上等五花肉香嫩而不腻，猪油在蒸煮的过程中被下面的米饭充份吸收，看似无味的米饭正正是吸收了猪油和蒸猪所用的其他香料独特味道。

店内的美食绝不止以上几种

除了美食，

更值得一提的是店内装潢，

独具岭南气息

▲冯不记店内装修设计——整齐的小方桌，别致的陈设，散发着古朴气息；简单而又不失独特风味......

另外，店内摆满自制而成的咸柑桔，全部都是经过三年以上的泡制，直接供给客人食用。

咸柑桔采用的是陈村桔，人工挑选，加上蜂蜜等材料泡制，喝起来酸甜咸，对身体非常健康有益，化痰止咳，清咽润喉。

这样的百年老店得以传承和发扬，

对于顺德人来说是一大幸事！

闲暇时光，

不妨约起去探店

一起寻找熟悉的云吞面味道！

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来源 | 顺德档案馆

编辑 | 佛山新闻网 苏晓彤

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