端午节快到了，应节美食是什么？没错，就是粽子！蛋黄粽、栗子粽、豆沙灰粽……哇！金麻妹似乎已经闻到香味了。然而麻涌粽子还有一个独特的名字——蕉叶粽。

蕉粽飘香

一般的粽子多用竹叶或芦苇叶包裹，而麻涌盛产香蕉，本地人包粽子便会用到香蕉叶。每到端午时节，玉粽袭香，角黍堆金，缕缕蕉叶香气让人欲罢不能。

麻涌人包粽子首先会到香蕉地里采摘合适的蕉叶，温水泡洗，整理并裁好尺寸作为粽皮。包好的蕉叶粽子经过蒸煮，会散发出独特的清香，让人回味无穷。

粽子选用上好糯米，绿豆要选用脱壳饱满的绿豆肉，肉要选用腩肉，蛋黄选用新鲜鸭蛋黄，所有材料还要经过浸泡、腌制等处理，这样做出来的粽子才正宗、好吃。

裹粽子是真正考验一个美食达人美食制作技巧的环节，首先把蕉叶叠出一个漏斗状，放米，再放绿豆肉，然后逐一放腩肉、蛋黄，最后再包出粽子形状，用草或者绳子包扎，这样一个粽子才算裹好。

裹好的粽子需用明火煮5个小时才熟。煮粽子的过程中，水一定要漫过粽子，这样粽子才熟得快，不容易“生米”。

麻涌人的口味

麻涌人偏爱两类粽子，一是“咸粽”，二是“灰粽”。

咸粽一口咬下去，露出金黄色的蛋黄和透明的五花肉，看到这里，金麻妹的口水已经止不住了。

与咸粽相比，麻涌的灰粽更具特色，粽子用糯米制成，有的无馅，有的会加入麻涌人特制的豆沙馅，吃时宜沾白糖。蒸粽子的水要用崧木条泡过，这样粽子熟后就会呈红色，据说吃了对老人的血管特别有好处。

无论是“咸粽”还是“灰粽”，煮好的粽子都有股蕉叶香味，这是麻涌独有的味道。麻涌盛产香蕉，蕉叶随处可见，村民就地取材，蕉叶的香味渗入粽子里，与食材香味融合，更加美味诱人。

麻涌“粽”是情

今天，不少麻涌人还保留着蕉叶粽的传统做法。容姨与允叔是一对麻涌有名的东太村“粽子夫妻”，他们相互配合，一个裹粽子，一个扎粽子；一个处理材料，一个煮粽子。夫妻搭档，做出口碑。

做粽子，费时费力，赚钱不多，但二十余年容姨手工包粽、柴火煮粽，似乎是希望通过这样的味道，找回传统的感觉。

现在，麻涌粽子也成为了水乡传统美食的一张亮丽名片，甚至有华侨奔波万里从国外回到麻涌，只为带回家乡特有的蕉叶粽，寄托乡愁。

温馨提醒

医生提醒，糯米做的粽子不容易消化，吃粽子时应细嚼慢咽，每餐不宜超过2个。吃完后品一杯清茶可以降低油腻感，有利于身体健康。若出现腹胀不适，除了增加运动量以促进肠胃蠕动，还要多搭配富有纤维素的蔬菜、水果来帮助消化。

责任编辑：曹远茵