中药课堂：陈皮（中）

上回说到，陈皮作为广东三宝之一，既是理气健脾的佳品，也是燥湿化痰的良药。

陈皮在我国南方地区均有产，根据产地以及品种的不同，分为陈皮和广陈皮。

陈皮习称“陈皮”或“杂陈皮”，产于广东以外的南方地区，其中以四川产量较大。药材呈不规则碎片，皮较厚，常向内卷曲，外表面呈鲜橙红色、黄棕色至棕褐色，有无数细小而凹入的油点，质重而脆，气香，味苦。

广陈皮主产于广东新会、四会、以及广州近郊等地，为著名的广东道地药材，位列十大广药之一。广陈皮果皮完整，呈三瓣状向外反卷，皮较陈皮薄，外表面呈黄橙色至红橙色，有多数大而凹入的油点，质轻而柔软，气香浓郁，味微辛、微苦。

产自广东地区的广陈皮，凭着优良品质，为大众公认的陈皮中的佼佼者。素有陈皮之乡美称的广东新会，凭着得天独厚的资源优势，使用“茶枝柑”制作而成新会陈皮，其为广陈皮中的极品，也是大众公认的最正宗的“陈皮”。

要鉴别新会陈皮的真伪，望、闻、刮、吃、泡茶五道工序必不可少。拿起一块新会陈皮仔细观察，它的表皮有独特猪鬃纹，油包粒突出且富有光泽。由于广东新会地处沿海，新会柑常经受台风的洗礼，所以表皮上常有机械性疤痕。掰开一小瓣新会陈皮，闻起来自然醇香，有一股浓郁的香甜气味。用指甲刮一下陈皮表面，刮过的地方会留下一道油光。

正宗的新会陈皮，吃起来味道甘醇，齿颊留香，而没有其它杂皮那种苦、涩、痹的感觉。用新会陈皮泡茶，茶色金黄清澈，口感香滑回甘，没有苦涩味，就算泡十次以上，仍能保持品质。

今日推荐——海带绿豆沙

材料：绿豆400克，海带50克，臭草（芸香）3~5克，广陈皮1瓣，生姜15克，冰糖适量。

制法：

（1）绿豆洗净，用热水浸泡半小时；海带浸软后切成小段，广陈皮、臭草洗净备用。

（2）锅中加适量清水烧沸，放入所有材料，中火煲半小时以上，直至煮到绿豆熟透绵烂。

（3）根据口味放入冰糖，待完全融化后拌匀均匀，便可食用。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

海带绿豆沙是岭南地区常见的夏季糖水，相信不少人都有在夏日来一碗绿豆沙清热消暑的童年回忆。绿豆味甘性凉，能清热利水解毒。海带咸寒，软坚散结、消痰利水。臭草是芸香的全草，性味辛、苦、寒，能祛风利尿、解毒消肿。搭配温中和胃的生姜和行气化湿的陈皮，正好使得糖水清润之余又不过于寒凉。除大众保健食用外，尤其适合于湿热体质和容易长疱疮的人群食用。  烈日炎炎的夏日，不妨来一碗海带绿豆沙，让清润甘甜沁入心脾吧。

小贴士：

（1）血糖异常的人士少放冰糖；虚寒体质者请勿过量食用。

（2）广陈皮最好选5年以上的，年份太短会有苦涩味。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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