一边在餐厅吃饭，一边通过餐厅里的视频或明档看到厨房的卫生状况，操作人员的一举一动也尽收眼底，如今，市区许多餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程，实现从“厨房重地，闲人勿进”到“亮化厨房，请您监督”的转变，让不少消费者看得清清楚楚，吃得明明白白。

据统计，2017年，我市开展“餐饮服务业大提升”行动，完成餐饮单位量化分级评定3683家，占比98.2%；推进“明厨亮灶”餐饮服务单位2557家，全市大型餐馆实现“明厨亮灶”全覆盖。

餐饮店厨房明档化让食客吃得明明白白。林洁松 摄

记者走访

——多家餐厅厨房透明可视

市区一餐饮店公开视频监控录像，让食客看到厨房实时动态。

近日，记者走访市区发现，多家餐厅都大力推行“明厨亮灶”，使食品切配、烹饪、餐饮具清洗消毒等重要环节以及加工烹饪间（区）等关键部位直观可视。

记者来到市区临江南路一家西餐厅，刚一进门，宽大清晰的视频监控把整个厨房的每个角落、厨师的一举一动显露无遗：“请您参观”4个大字醒目地写在厨房大门上，进入厨房，各类型功能间整齐有致，全部工具上墙，刀具砧板进行色标管理，所有食品原料进行标签存放，冰箱内外实行编号管理，整个后厨干净明亮。该餐厅经理林澳杰告诉记者，餐厅从2016年实行4D现代化规范管理，每名员工须按照工作指导书做好各自职责工作，坚持做到整理、责任、培训、执行四个到位。

在该路的一间牛肉火锅店里，身着统一工作服的前厨师傅们正熟练地分切牛肉，再把各种肉类分配到盘子里；后厨配菜区、清洗区的员工分工合作，台面、地上干净整洁不油腻。“无论是前厨还是后厨，店里员工每晚都要清理完自己的区域卫生后互相检查，合格了才能离开。”该店的黄主管说，“店里还安装了监控，自己手机或店里视频都能观察到员工的所有举止，他们既接受餐厅内部的监督，也接受消费者的监督。”

市民点赞

——厨房明档化让舌尖更安全

市区一面包坊采用透明橱窗，让消费者看到厨房实况。

“实行‘明厨亮灶’能解决原料复杂、量大的难题，对员工的要求也就更严格了。”林澳杰说，客人们能看到我们后厨的情况，吃得放心、满意，下次还会再来，对我们来说是好事。“‘明厨亮灶’与餐厅的特色经营完全吻合，各个店面一开张就已分区设置玻璃橱窗等，一方面让顾客看到厨房的正常操作，干干净净的都很清楚，另一方面使餐厅环境规范有序，有利于餐厅长远发展。”一家连锁餐饮店的经理彭先生如是说。

安全健康的食材，干净整洁的环境，这不仅利于餐饮店的发展，也成为吸引消费者的一张“王牌”。“这个举措好！”经常到外面吃饭的市民陈小姐说，“大部分饭店看着都很干净，却不知道后厨是什么情况。有了透明橱窗或电视屏幕，厨房的情况一目了然，我们消费者也就放心了。”

采访中，像陈小姐一样，对“明厨亮灶”这个惠民举措拍手称赞的占大多数，他们认为厨房明档化已经成为一种趋势，让消费者行使监督权、知情权；也有一小部分市民表示担忧，期望“明厨亮灶”的范围和内容再扩大，食材进货渠道、网络订餐等都应纳入“明厨亮灶”中，更好地保障群众“舌尖上的安全”。

来源：揭阳日报

全媒体记者：李静玲

整理：榕城发布编辑组

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