现在的天气冷热交替，稍不留神容易感冒。在这个流感季节，除了日常起居要做好预防，活用一种可食可药的植物，也有助对疾病进行保健防治。佛山市中医院的美女药师将带大家深入认识紫苏的功效和食疗方法。

指导药师

薛敏菲，毕业于广州中医药大学中药学院，硕士，佛山市中医院主管中药师，执业中药师。从事中药制剂生产、中药检验、中药调配等工作10余年，熟练掌握中药学及相关学科的理论，在中药质量管理及调配方面有丰富的经验。

紫苏炒田螺，紫苏炒豆角等菜相信不少街坊都吃过，平时大家看到的紫苏多数是紫色的，但原来它的“家族”并非全是同一色系。紫苏植物在漫长的栽培种植过程中，由于土壤、水源等环境不同，会衍生出白苏植物，又名荏苒。

紫苏的叶为绿紫色或仅下面是紫色，白苏叶则是两面绿色，但从植物分类上，两者皆为紫苏植物种。

白苏

根据叶片的大小以及栽培的情况，我国的紫苏被分为两个变种，一为变种皱叶紫苏，又名鸡冠紫苏、回回苏，其叶有紫色和绿色之分，叶缘深锯齿，起皱，我国南方较多。另一变种尖叶紫苏，又名野生紫苏，它们的叶片比较小，叶子两面都有柔软的绒毛，叶片边缘的锯齿也更深。

尖叶紫苏

下面详细为大家介绍紫苏在食品和药品中的应用。

紫苏的食用

1、染色剂

由于紫苏的汁液（提取物）色泽呈紫红色，食品加工厂常将它作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。

2、防腐剂

紫苏还是一种高效、无毒、天然的“防腐剂”，有人曾做过试验，用嫩紫苏叶将鱼、肉、豆腐等易腐坏之食物包裹，将其置于阴凉通风处，在常温下可延长保质期3～4天。

3、调味品

在食用过程中，人们用干紫苏的茎叶来加工豆酱、胡萝卜酱、西红柿酱，不仅可以去腥防腐，而且味美可口，健脾开胃，消食顺气。

紫苏的药用

紫苏当中，只有紫色叶的才能入药，白苏，回回苏不能入药。紫苏叶、紫苏梗、紫苏子均是常用的中药。它们虽然来源于同一株植物，但各有功效。

紫苏叶：为紫苏的干燥叶（或带嫩枝），性温，味辛，归肺、脾经，解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒等症。

紫苏子：为紫苏的干燥成熟果实，果皮脆薄，易压碎，种仁黄白色，富含亚麻酸油，有香气，有较高营养价值，生用或炒用。中医认为，紫苏子味辛性温，入肺经，降气消痰，平喘，润肠，用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等症。

紫苏梗：为紫苏的干燥茎，味辛性温，入肺、脾经，有理气宽中，止痛，安胎之功用，可治胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。另外临床上常与藿香梗同用，治疗湿阻、风寒等，并称为“苏藿梗”。

紫苏验方

关于紫苏的验方有很多，下面精选以下几种为大家作介绍:

1、  治寻常疣：

材料：鲜紫苏叶适量。

做法：将疣体消毒挑破，用净鲜苏叶与食盐一起揉擦疣体15分钟后包扎。每天1次，一般3～6天可愈。

2、  治下肢水肿：

材料：紫苏梗25克，老姜皮15克，冬瓜皮30克，大蒜10克。

做法：水煎，分2次服，每日1 剂，连服3～5 天。

3、  治风寒感冒：

材料：紫苏叶10克，生姜5 克。

做法：水煎服。

4、  治进食鱼蟹中毒腹痛、呕吐、腹泻：

材料：取紫苏叶30克，生姜9克，大蒜头10克。

做法：水煎服。

5、  治阴囊湿疹：

材料：紫苏叶适量研细粉。

做法：先用苦参、蛇床子、葱头各30克，水煎洗患处，再将紫苏叶细粉撒于患处。

6、  治咳嗽痰喘：

材料：苏子10克，萝卜子9克（炒去皮），陈皮6克。

做法：水煎服。

7、  治漆疮：

材料：紫苏叶适量。

做法：煎汤洗患处。

粥疗方

1、紫苏叶粥

材料：紫苏叶10克，大米100克。

做法：将苏叶择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥，或将鲜苏叶洗净，切细，待粥熟时调入粥中，再煮沸即成，每日1~2次，连续2~3天。

功效：可解表散寒、行气宽中，适用于外感风寒所致的恶寒、发热、头痛身痛、鼻塞无汗、脘腹胀满、恶心呕吐、妊娠呕吐等。

2、苏子粥

材料：苏子10克，大米100克。

做法：将苏子择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥即成，每日1次，连续2~3天。

功效：可下气止咳、润肠通便，适用于慢性支气管炎、支气管哮喘、咳嗽痰壅、大便不通、燥结难解等。

3、紫苏麻仁粥

材料：苏子10克，火麻仁10克，北杏仁10克，粳米50克。

做法：上3味一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮15分钟，去渣留汁备用。粳米洗净，放入砂锅，加入药汁，再加适量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥，还可调入适量冰糖服用。

功效：此方适用于肠燥便秘或是老年人习惯性便秘者

4、紫苏砂仁粥

材料：苏叶5克，苏梗5克，砂仁3克，小米50克。

做法：上3味放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，中火煮5分钟，去渣留汁。药汁放入砂锅，再加适量清水，大火煮沸，放入洗净的小米，煮沸后小火煮成粥即成。

功效：此方具有行气和胃、安胎的功效。适用于妊娠呕吐、胃脘胀闷、不思饮食的人群。

药膳

1、凉拌紫苏叶

材料和做法：取鲜紫苏嫩叶300克，洗净，入沸水锅内焯数秒，捞出后沥干，分别放入适量精盐、味精、酱油、香油调味，拌匀即成。

功效：此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用则能强身健体、润肤，但气表两虚者忌食。

2、紫苏鱼

材料：草鱼800克，苏叶100克，青椒35克，八角茴香2克，鲜姜10克，大蒜10克。

做法：将鱼洗净，青椒、姜洗净切片，紫苏洗净，大蒜剥皮切开。于锅中倒油烧热，将鱼蒸至七八成熟；将八角、姜片、青椒、大蒜炝锅，倒入适量水；放入煎好的鱼，改用小火焖；待快熟时，放入紫苏，再焖上一小会儿，加盐适量调味，即可出锅。

功效：此法既可去除鱼腥，也能减少鱼蟹食用过量引起的各种不适感。

需注意的是，由于紫苏含有挥发成分，所以入药煎汤时不宜久煎。尽管紫苏有诸多功效，但服用也有禁忌。长期食用紫苏，脾胃虚寒的人可能导致滑泄，气弱表虚者也不宜服用。建议不明自身体质的市民可先咨询医生意见。

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