广东人，最擅长把鸡吃出花样来。

一只鸡落到广东人手里，就可以变成各种做法、各种口味，变成不同菜式端上桌。

比如老鸡汤、白切鸡、盐焗鸡、葱油鸡……就算是对吃不惯广东口味的外地人来说，也总有一种鸡的做法能将其的胃收服。

在广州，说到鸡煲，不得不提广州芳村。

在芳村的二沙地街，整街过去全是鸡煲店。

其中名气最大的，当属榕树头叹佬鸡煲。

有经验的食客，懂得抢占先机的重要性。

若是想到榕树头叹佬鸡煲吃上一煲鸡，

得下午五点前到才保险。

听说若是在冬季，食客们排起号来，

等2个小时那是常有的事。

这家鸡煲最大的特色，就是鸡煲不是用电磁炉煲的，而是使用炭火，极大程度地保留了传统的味道。

一道鸡煲，需先配置好食材，

然后让师傅在锅中大火爆炒。

爆炒的鸡肉溢出喷香的气味后，再把它倒入煲中，淋上料酒入味，置于小火上慢煲。

待到鸡肉煮得足够酥软了，即可端上食客桌前的炭火炉上，在炭火的炙烤下慢慢收汁，这样做出的鸡肉酱香浓郁，口感恰好。

据店主介绍，店里最卖座的是鲍鱼鸡煲。

鲍鱼鸡煲是在鸡煲焖的过程中，加入调味好的鲍鱼，将鲍鱼的鲜和鸡肉的酥融合。

做好的鲍鱼鸡煲揭盖时，会有一股浓郁的肉香、酱香、酒香直往上冒，让人胃口大开。

当然，除了鲍鱼鸡煲外，菜单上还有很多选择，加田鸡、大虾、活鱼，或是净点一份干锅鸡煲，都是不错的选择。

据店主的说法，这家店使用的鸡都是当天现杀的，绝不留到第二天，因为这样会使鸡肉变柴，破坏口感。

鲍鱼也是一份一份的取用，用完再取。每天从下午四点至凌晨两点，这家店的食客络绎不觉。

特别的是，

这条街上还常出现一位卖花生的盲眼老爷爷。

若是你去吃时遇见他，不妨买一袋他做的盐水花生，5元一袋，实惠好吃。

在过去，物质比较匮乏，只有过年时才杀鸡，鸡煲也成为很多广州人记忆中不可多得的美味。

或许正因如此，广州人吃鸡煲，吃其美味的同时，也自动带有一份情怀与回忆。

【图/文】李细华 实习生侯笑丛