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在博罗

流传着一句谚语：

到公庄看谷场

到柏塘看茶娘

春分，采茶旺季

一大早

阿均就来到海拔500多米的高山茶园

趁着春分时节

挑选最好品质的一芽两叶

完成客人要求手工炒制春分茶的订单

柏塘镇，是我县最大的山茶种植乡镇，已有一千多年种植山茶的历史。由于土地肥沃，阳光充裕，得天独厚的自然条件让这里家家户户都以种茶为生，种植的山茶远近闻名。

阿均家的茶园

阿均家的茶园种植了400亩的高山茶。这里地势高，温差大，相比地面茶园，高山种植的山茶叶绿素和氨基酸的含量高，氨基酸、叶绿素和水分含量也明显较多，山茶色泽翠绿，香味浓醇。

采 茶

采摘茶叶很有讲究，一芽两叶的嫩茶，是品质上佳的茶叶，采茶靠的是眼力和手力，要找准茶尖上的一芽两叶，需要经验丰富的茶农才能准确找出。

阿均：在摘的过程中，我们挑选一芽两叶的茶。那些太老的茶叶子，炒出来的味道是不好的，没有新茶的味道。

利用现代机械制茶，茶叶不但色泽均匀，香味恰到好处，也让产量剧增。

然而，令阿均不明白的是，仍有许多客户前来下订单，要求手工制作山茶。

阿均：这部燃气茶叶杀青机一次可以炒三十斤的茶青，是手工炒茶的六倍，减少时间和人力。手工炒一斤茶需要两个多小时。

手 工 制 茶

阿均夫家是茶道世家。84岁的奶奶一辈子都与茶叶打交道，56岁的家婆也跟着奶奶学习炒茶三十年，平时手工制茶都由奶奶和家婆完成。

今天，家婆决定教她手工制茶。阿均开始尝试她人生中的第一次手工炒茶。

勤劳朴素的茶娘在柏塘是一道靓丽的风景线，采茶制茶更是老一辈茶娘引以为豪的技能，然而对于平时习惯了用机械制茶的阿均而言，手工制茶是一种挑战。

制茶

手工炒茶是一门绝活，要经过采茶、摊青、杀青、揉捻、炒青等5道工序。手工炒茶的每一个步骤都是关键，火候、温度、时间、力度决定最终的成品茶的茶香。

杀青，

锅的温度80度，倒茶青，

阿均手的姿势不断变换着。

手势和温度的拿捏，

决定了茶叶是否平衡控干水分，

并且匀称地成型。

可能大功告成，也可能叶老茶毁。

整个动作必须全神贯注，一气呵成。

做手工茶每一个步骤都重要，杀青讲究火候，揉捻讲究力度，制成干茶讲究时间。

在家婆的讲解中，阿均首次操作成功。

同时也让阿均明白了一个道理：

或许，手工炒出来的茶，才是春的味道，家乡的味道，这是机械永远无法替代的。

真的茶香，诞生于双手之间。

一拨、一揉捻，看似简单，

其实是心中对茶的那一份记忆的坚守。

阿均：柏塘山茶的特点，就是那种锅香味，它才能体现柏塘山茶的味道。我们传统的手艺是现代化的机器无法替代的。以后我将教我的孩子炒茶，让手工茶制作代代相传。

茶若人生，沉时坦然，浮时淡然。

纵然岁月无痕，大浪淘沙，

有一些味道，慢慢地就流失了，

其实只要人们想留，

它就会留下来。

品过以后，自然会有人记得

你是如何的真香满溢……