在惠阳，绝大多数是客家人

大街小巷也有不少客家菜馆

但说道最正宗最地道最接地气的饮食

不得不提“客家九大碗”

在以客家人为主的惠阳区，每逢过节或婚宴嫁娶、乔迁新居等喜事置办酒席，客家人一般会为客人准备丰盛的饭菜。这里所说的丰盛饭菜，一般是客家九大碗，以农家现成的猪、鸡、鸭、鱼、时令蔬菜等为主，用又大又深的碗盛菜宴请客人。

这种以九大碗“吃肉”为主的宴客流水酒席，在清朝道光年间就非常兴盛，如今惠阳农村地区酒席也多为九大碗。

“客家九大碗”最出名的

在秋长街道周田村『客家小馆』

客家人不仅爱吃美食做美食

连菜名也取得非常有意境

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吉祥如意

如果说有的菜式是靠调料撑起来的

那么客家菜杠杠滴是以食材取胜

用自由活动散养半年以上的走地鸡

拒绝味精、鸡粉等一切佐料

用简单的红葱头+花生油+酱油做成一碟小酱料

让你对客家人吃鸡的花样式做法五体投地

据说若想看一家客家菜好不好

点一盘白切鸡可以说明问题

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圆圆满满

提到黄金酥丸

不少人慕名来惠阳找吃的时候必点

酥丸即炸过的大肉丸

清朝乾隆年间大才子袁枚曾到惠阳旅游

品尝了酥丸后都赞叹：

“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦

汤尤鲜洁，入口如酥。”

黄金酥丸+炸过的猪皮

成就了九大碗中的“圆圆满满”

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花开富贵

鱿鱼鲜美

西兰花以极高的营养价值被誉为“蔬菜皇冠”

西兰花、香芹爆鱿鱼

加几篇红椒丝、葱叶、木耳点缀

一盘既有颜值又有价值的菜肴是客家人聚会必吃

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一汪春水

春江水暖鸭先知

“碌”这个字就是土生的客家话，外人不明其意

听到“碌鸭”还以为是 “卤鸭”

实际“碌”是煮的意思

将鸭放到调制好的汤里面煮，煮熟后

味道就全部进到了鸭肉里

鸭肉细腻，滋味全融，好吃连骨头也不肯放过

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好事发财

要我说，客家人的智慧，是从钻研吃开始的吧

蚝豉 在客家话中谐音同“好事“

这道菜煮、焖、炒齐上阵

尤其是选用高品质的蚝豉

吃起来的味道，便宜货可是没法比

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鸿运当头

轮到我最喜欢的黄焖猪肉了

嗯，在客家小馆Ta叫“鸿运当头“

选用猪身上最佳的位置肥肉参半

加了酸菜后五花肉吃起来少了肥腻多了酸甜

舀勺汤汁配饭，信不信两碗米饭下肚

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锦上添花

泡发好的香菇、木耳爆炒鸡胗

鸡胗顿时像鲜花一样盛开

加上粉丝的白，这分明是一道有颜色的美食

当下酒菜、当主食都可以

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甜甜蜜蜜

 甜酸咕噜肉就不多说了

但是不得不说这是改良后的版本

以往客家人虽然热情好客

来个亲戚 恨不得家底托出把好吃好喝的全端上来

但毕竟过去物质匮乏的年代

菠萝是很鲜有且昂贵的水果

这道菜上来时大家忍不住先挑菠萝

烹饪过的菠萝真是太好吃了

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年年有余

完美的一桌客家菜怎么会少了鱼

鱼块被煎得两面金黄

对于吃腻了清蒸鱼的你来说绝对够诱惑

每道菜上，大家都不动筷，你推我让

坐上位首席的长辈动筷

其他的人才依次动筷

这也体现了客家人的礼仪

“一方水土养一方

一方人孕育一方文化

一方文化催生一方味”

客家每个地区的对九大碗的理解和定义也不尽相同。在以客家人为主的惠阳区，“客家九大碗烹饪技艺”于2015年被列入惠州市第六批非物质文化遗产名录。

客家人宴客为何用九大碗

而不是十大碗或八大碗？

在客家人心中，“九”是一个美好的数字，如九九长寿、天长地久、九子登科等说法。在客家地区，农家人会饲养猪、鸡、鸭，种点蔬菜，这些成为了客家九大碗的制作食材。每逢过年或办喜事，九大碗就成为宴席的主角，数十上百人聚在院子里或围屋中，围坐在八仙桌上品尝九大碗。

清代著名华侨领袖、“吉隆坡王”叶亚来出生于惠州秋长街道，在1869年的端午节，他受封 “甲必丹”（英语Captain，用以称呼将校级军官及商船船长）。在欢庆会上，叶亚来就是用客家九大碗，摆了300多张酒席招待宾客的。

九大碗烹饪工程量大

打算来品尝地道“客家九大碗”

记得提前预约哈

觅食地址：惠阳区秋长周田村、叶挺将军纪念园红军小学旁

直接导航“客家小馆即可

寻味电话：0752-3556919

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图文 |  @惠阳旅游

编辑 | @张菇凉  转载请注明