春暖花开，

野菜又成了老百姓热爱的“营养菜”，

但这种菜一定要少吃，可能致癌！

央视曝光，它可能致癌！

真相是

蕨菜确实具有“致癌性”

但所说“致癌”是增加癌症风险

风险大小与摄入量有关！

什么是蕨菜？

蕨菜别名拳头菜、龙爪菜、如意菜等，被誉为“山菜之王”。蕨菜在全球多个大洲和不同气候下都能生长（除了不宜在沙漠和极地气候生长外），其中以欧洲、北美洲、澳洲和新西兰最为常见。在我国，蕨菜主要遍布华南地区和台湾。许多国家都以商业耕作形式种植蕨菜以供食用，包括：加拿大、西伯利亚、美国、日本以及我国等。

蕨菜的营养成分有哪些?

蕨菜的营养价值较高，主要的营养成分有蛋白质、脂质、碳水化合物、多种矿物质以及维生素C、胡萝卜素等营养成分，每100g蕨菜含有的主要营养成分如下：

蕨菜致癌?

蕨菜中含有许多种化学物，其中原蕨苷是一种水溶性较高的化学物，之所以有人认为蕨菜致癌便是由于这种物质，传说中原蕨苷是厉害的致癌物。

可是原蕨苷真的致癌吗？世界卫生组织属下的国际癌症研究机构（IARC）在1987年把原蕨苷列为第3类致癌物（无法归类），即缺乏该物质对人类或实验动物致癌的证据，与它为同一分类的还有我们生活中经常接触的茶与咖啡等。

而蕨菜被列为2B类（可能对人类致癌），即该物质对人类致癌的证据有限，对实验动物致癌的证据也不充足，泡菜也同为2B类。

我国可食用的蕨类植物有100多种

其中仅有“蕨（Pteridium spp）”这一属有毒性

其他如菜蕨、紫萁等常见蕨菜

都没有被报道具有致癌物

其实

食物致癌的风险

在于长期、大量地消费某些食物

专家提醒

蕨菜并非不能吃

但尽量少吃为好！

蕨菜经处理后

会大大降低原厥苷含量

吃之前用沸水焯几遍

烹饪至熟透

且要少吃凉拌类的蕨菜

来源：江门发布综合综合CCTV新闻、CCTV中文国际、都市现场（jxtvdsxc）、江门食品药品监管

责任编辑：赵艺斐